Γιατί αγορά και κατανάλωση οργανικών θεμάτων

Γιατί αγορά και κατανάλωση οργανικών θεμάτων

Είτε μέσω της τοπικής CSA, μιας αγοράς γειτονικών αγροτών είτε του παντοπωλείου στο δρόμο, είμαστε όλοι αρκετά καλά εκπαιδευμένοι σε αυτό το σημείο για τουλάχιστον να αναζητήσουμε βιολογικές επιλογές. Αλλά, ξέρετε γιατί; Ρωτήσαμε τον περιβαλλοντικό δημοσιογράφο Amanda Little για να μας δώσετε ένα φύλλο εξαπάτησης για τα καρύδια και τα μπουλόνια όλων - τόσο για όσους βρίσκονται στο φράχτη για το αν το οργανικό αξίζει τον κόπο, όσο και για εκείνους από εμάς που θέλουμε ένα οπλοστάσιο γεγονότων για τον επόμενο σύντροφό τους για δείπνο που προσπαθεί για να αποδεσμεύσετε την αξία του.

Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε πιει το τοπικό, βιολογικό Kool-Aid. Καταβάλλουμε κάθε προσπάθεια για να αγοράσουμε τα πιο φρέσκα, πιο αγνά, πιο τοπικά, πιο εποχιακά, πλησιέστερα προς το σπίτι φρούτα και λαχανικά. Και έτσι πρέπει αλλά Γιατί , ακριβώς? Αποφυγή φυτοφαρμάκων και ζιζανιοκτόνων - αυτός είναι ένας καλός λόγος. Αυτά τα φυτικά χημικά έχουν συνδεθεί στη μελέτη μετά από επιστημονική μελέτη με ασθένειες από αλλεργίες και ADD με καρκίνους και αυτισμό. Αλλά οι αρετές των βιολογικών τροφίμων υπερβαίνουν τα κακά πράγματα που αυτοί αποφύγει για να συμπεριλάβει τα καλά πράγματα περιέχω .



Η θρεπτική θήκη για βιολογικά

Δεκάδες πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα βιολογικά φρούτα και λαχανικά είναι πραγματικά πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από τα συμβατικά προϊόντα που μεταφέρονται από μακριά. Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Newcastle στην Αγγλία, για παράδειγμα, διαπίστωσε ότι τα βιολογικά προϊόντα είχαν έως και 40% υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C, ψευδάργυρου, σιδήρου και άλλων βασικών θρεπτικών συστατικών. Μια δεκαετής μελέτη στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, στο Ντέιβις, διαπίστωσε ότι οι οργανικές ντομάτες είχαν σχεδόν διπλό την ποσότητα αντιοξειδωτικών που ονομάζονται «φλαβονοειδή», τα οποία μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Φλόριντα διαπίστωσαν ότι τα βιολογικά καλλιεργημένα προϊόντα είχαν συγκέντρωση καρκινικών «φυτοθρεπτικών συστατικών» έως και 25% υψηλότερα από το συμβατικό αντίστοιχο.

'Στο οργανικό έδαφος, το άζωτο απελευθερώνεται αργά στα φυτά, αφήνοντάς τα να αναπτυχθούν με τον δικό τους γλυκό, φυσικό ρυθμό.'



Ντο ιτρογόνο - αυτό το θαυμαστό στοιχείο που επιτρέπει στα φυτά να απορροφούν νερό και θρεπτικά συστατικά - παίζει μεγάλο ρόλο σε όλα αυτά. Στο οργανικό έδαφος, το άζωτο απελευθερώνεται αργά σε φυτά και αναπτύσσονται με τον δικό τους γλυκό, φυσικό ρυθμό, αλλά το έδαφος που έχει διαποτιστεί με χημικά λιπάσματα υπερφορτίζεται με άζωτο, γεγονός που κάνει τα φρούτα και τα λαχανικά να αναπτύσσονται γρήγορα, δίνοντάς τους λιγότερο χρόνο και ενέργεια για την ανάπτυξη θρεπτικών συστατικών. Το επιπλέον άζωτο τους κάνει επίσης να απορροφούν περίσσεια νερού (είχατε ποτέ μια ήπια, υδαρή ντομάτα σε μια σαλάτα του αεροδρομίου ή ένα κομμάτι πεπόνι άγευστου σε ένα φλιτζάνι φρούτων γρήγορου φαγητού; Γι 'αυτό).

Η θρεπτική περίπτωση για τους τοπικούς

Υπάρχει επίσης το γεγονός ότι τα συμβατικά προϊόντα επιλέγονται σχεδόν πάντα όταν είναι άγουρα και σκληρά. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα μελανιάσει ή θα υποστεί ζημιά όταν φορτώνεται και αποστέλλεται εκατοντάδες (ή συχνά χιλιάδες) μίλια στην αγορά. Το πρόβλημα εδώ είναι ότι τα φυτά πρέπει να ωριμάσουν πλήρως στο αμπέλι για να φτάσουν τα μέγιστα επίπεδα θρεπτικών ουσιών τους. Τα ανώριμα προϊόντα που μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις συχνά ωριμάζουν χημικά σε αποθήκες πριν κατευθυνθούν στο κατάστημα, μια διαδικασία που κάνει τα φρούτα και τα λαχανικά Κοίτα ώριμα και πολύχρωμα, αλλά δεν τους αφήνουν να αναπτύξουν το πλήρες θρεπτικό δυναμικό τους.

'Οι λεπτές γεύσεις και η υφή για οποιοδήποτε βρώσιμο φυτό δεν μπορούν να επιτευχθούν με χημικά σε αποθήκη.'

Το ίδιο ισχύει και για τη γεύση: Εάν το προϊόν συλλεχθεί πριν ωριμάσει, η υφή και οι γεύσεις είναι ανώριμες όταν ο ήλιος ωριμάζει φυσικά μια ντομάτα στην άμπελο, για παράδειγμα, διεγείρει την απελευθέρωση ενζύμων που μετατρέπουν τα άμυλα στη σάρκα της σε σάκχαρα δεκάδες αναπτύσσονται αιθέρια έλαια που δημιουργούν τις σύνθετες γεύσεις και αρώματα των φρούτων. Τα ένζυμα καταστρέφουν επίσης τα κυτταρικά τοιχώματα, μαλακώνουν τη σάρκα και δημιουργούν ζουμερότητα. Αυτές οι λεπτές γεύσεις και υφή σε μια ντομάτα (ή σε οποιοδήποτε άλλο βρώσιμο φυτό) απλά δεν μπορούν να επιτευχθούν με χημικές ουσίες στις αποθήκες.



Η οικονομική υπόθεση και για τα δύο

ΣΕΌταν αγοράζουμε τοπικά, βιολογικά προϊόντα, υποστηρίζουμε επίσης μικρούς και μεσαίους αγρότες αντί για πολύ μεγάλα αγροκτήματα. Αυτό στέλνει σήματα στην αγορά που μπορούν να μετατοπίσουν το σύστημα τροφίμων μας σε καλή κατεύθυνση. Οι επιλογές αγοράς μας περιορίζονται καθώς πλησιάζει το τέλος της συγκομιδής και οι αγορές των αγροτών υποχωρούν. Ωστόσο, στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα υπάρχουν πολλά που μπορούμε να κάνουμε με τοπικά, βιολογικά προϊόντα που έχουν κονσερβοποιηθεί και καταψυχθεί.

Ωστόσο, πολύ λίγοι από εμάς έχουν το χρόνο ή τους προϋπολογισμούς για να διατηρήσουν 100% οργανικές και τοπικές δίαιτες. Μην ιδρώνετε γιατί δεν μολύνονται όλα τα συμβατικά προϊόντα (βλ. Διάγραμμα παρακάτω) και οι επιπτώσεις της κατανάλωσης μη βιολογικών και μεγάλων αποστάσεων προϊόντων στην υγεία και το περιβάλλον σας είναι σταδιακές και αθροιστικές. Αγοράστε λοιπόν τοπικά και βιολογικά όποτε μπορείτε - και απολαύστε την καλοσύνη. Αλλά μην πανικοβληθείτε όταν δεν μπορείτε.

Τα βρώμικα δωδεκάδα - και το καθαρό 15

Η Ομάδα Εργασίας Περιβάλλοντος έχει ένα υπέροχο 'Dirty Dozen' οδηγός στα οργανικά, στα οποία αναφέρονται τα φρούτα και τα λαχανικά που επηρεάζονται περισσότερο από χημικές ουσίες (συχνά, το δέρμα καταναλώνεται ή είναι ιδιαίτερα διαπερατό). Δυστυχώς, πολλά από αυτά είναι τα πιο δημοφιλή, ειδικά μεταξύ των παιδιών, οπότε η βιολογική σε αυτά είναι μια καλή επένδυση. Στο flipside, τα φρούτα και τα λαχανικά στο 'Clean 15' απορροφούν μια ελάχιστη ποσότητα φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων, οπότε υπάρχει μικρή ασυμφωνία μεταξύ των οργανικών και των συμβατικών εκδόσεων.

Καθαρίστε 15

Dirty Dozen Plus

Σπαράγγι

Μήλα

Αβοκάντο

Σέλινο

Λάχανο

Κεράσια

ο σοφός αποκρούει τα κακά πνεύματα

Πεπονάκι

Ντομάτες

Καλαμπόκι

Αγγούρια

Μελιτζάνα

Σταφύλια

Φράπα

Καυτερές πιπεριές

Ακτινίδια

Νεκταρίνια

Μάγκο

Ροδάκινα

Μανιτάρια

Πατάτες

Κρεμμύδια

Σπανάκι

Παπάγια

Φράουλες

Ανανάς

Γλυκές πιπεριές

Γλυκά μπιζέλια (κατεψυγμένα)

Collards & Kale *

Γλυκοπατάτες

Summer Squash & Zucchini *

* Τα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται σε αυτά προκαλούν ιδιαίτερη ανησυχία. Διάγραμμα από EWG

Εικόνα από Τζέσι Φορντ .