Ένας επιστήμονας διατροφής επαινεί τα αγαπημένα σας τρόφιμα και σας κάνει ευτυχισμένους

Ένας επιστήμονας διατροφής επαινεί τα αγαπημένα σας τρόφιμα και σας κάνει ευτυχισμένους
greda endemann

Ο Gerda Endemann, ανώτερος διευθυντής της επιστήμης και της έρευνας, έχει πτυχίο στη διατροφή από το UC Berkeley, διδακτορικό στη διατροφική βιοχημεία από το MIT και έχει συνδεθεί πολλές ώρες στο εργαστήριο. Τα μαθήματα που δίδαξε η Endemann στο Στάνφορντ αφορούσαν τα αγαπημένα της θέματα: πώς να ερμηνεύει την έρευνα και τους μύθους και τις παρανοήσεις σχετικά με τη διατροφή λίπους.

Ένα από τα πράγματα που μου αρέσουν περισσότερο στο να είμαι επιστήμονας διατροφής είναι να είμαι σε θέση να εκλογικεύω σχεδόν ό, τι θέλω να φάω. Εννοώ, τα περισσότερα τρόφιμα έχουν κάποια πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, έτσι; (Τα Cheerios μου είναι χωρίς γλουτένη, ολικής αλέσεως, χωρίς ΓΤΟ και φιλικό προς τη μέλισσα , με μια περιεκτικότητα σε σίδηρο που ζεσταίνει την καρδιά μου.) Ευτυχώς, τυχαίνει να μου αρέσουν τα λαχανικά. Και αισθάνομαι κάποια ευθύνη να δώσω καλές συμβουλές, οπότε εδώ είναι. Κάνε ό, τι λέω, όχι αυτό που κάνω.



ΚΑΥΤΟΣ ΣΚΥΛΟΣ ΚΑΙ ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΡΑ

Έκανα έναν φίλο για πάντα λέγοντας λίγα ευγενικά λόγια για τα χοτ ντογκ. Κάθε φορά που βλέπω αυτό το άτομο, με ευχαριστεί αποτελεσματικά. Γιατί να εγκρίνω καθόλου το κρέας; Επειδή το κρέας είναι μια συμπυκνωμένη πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου και βιταμινών Β. Τέσσερις ουγγιές - περιστασιακά - αρκεί. Η μετριοπάθεια είναι σημαντική, για την υγεία σας και για τον πλανήτη.

Η αγαπημένη μου μάρκα χοτ-ντογκ είναι Πιρούνι στο δρόμο γιατί έχουν υπέροχη γεύση και είναι φτιαγμένα με βόειο κρέας χωρίς οικογενειακή εκτροφή. Ελέγξτε τις ετικέτες για 'ποτέ δεν χορηγούνται αντιβιοτικά', 'χορτοφάγους' και 'πιστοποιημένα βάσει του Παγκόσμιου Προγράμματος Συνεργασίας Ζώων' για να βεβαιωθείτε ότι η μάρκα έχει δεσμευτεί για πρακτικές καλής διαβίωσης των ζώων. Το ίδιο ισχύει και για τα χάμπουργκερ: Όταν αγοράζετε αλεσμένο βόειο κρέας, λάβετε υπόψη ότι όταν οι αγελάδες τρέφονται με χόρτο, το κρέας περιέχει περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3 και λιγότερο κορεσμένο λίπος που αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα.

Τι να ψάξετε σε μια ετικέτα

Διαβάστε τη λίστα συστατικών: Είναι τα συστατικά πραγματικά τρόφιμα που αναγνωρίζετε;



Εάν πρόκειται για ζωικό προϊόν, αντιμετωπίστηκαν ανθρώπινα τα ζώα;

πώς να χρωματίσετε τις ρίζες σας

Τρέφθηκαν στα ζώα μια χορτοφαγική διατροφή;

Πόση πρόσθετη ζάχαρη υπάρχει; Τέσσερα γραμμάρια είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.



Είναι τα λίπη κυρίως υγιή, μονο- και πολυακόρεστα λίπη; Ή είναι κορεσμένα λίπη; (Το βούτυρο κακάο είναι κορεσμένο αλλά δεν αποτελεί μείζον πρόβλημα υγείας.)

ΠΑΛΙΟ ΤΥΡΙ

Είμαι επίσης πολύ δημοφιλής όταν μιλάω για τυρί. Τυριά ηλικίας, για να είμαστε συγκεκριμένοι, όπως Cheddar, Gouda, Camembert και Roquefort. Δεδομένου ότι περιέχουν λίγη λακτόζη και δεν προκαλούν προβλήματα στα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, τα ηλικιωμένα τυριά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε πρωτεΐνη, ασβέστιο και βιταμίνη Β12, την οποία πολλοί χορτοφάγοι δεν παίρνουν αρκετά. Κατά τη γήρανση, τα μικρόβια αφομοιώνουν τη λακτόζη και παράγουν επίσης βιταμίνη Κ, η οποία βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της έρευνας για την υγεία των οστών και των αρτηριών αυτές τις μέρες. Το λίπος γάλακτος δεν είναι το πιο υγιεινό, αλλά - απλά λέγοντας - υπάρχει Οι ΠΑΤΑΤΕΣ ΕΙΝΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Αυτό μας φέρνει στις πατάτες. Όχι γλυκοπατάτες, απλά κανονικές παλιές φθηνές, εξαιρετικά ευέλικτες και άδικα κριτικά πατάτες. (Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι πρέπει να αποφεύγετε τις πράσινες πατάτες ή τους βλαστούς της πατάτας, οι οποίες περιέχουν την τοξική ένωση σολανίνη.) Οι πατάτες παρέχουν φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνη C, ακόμη και λίγο σίδηρο. Αγοράστε βιολογικά όταν μπορείτε για τους αγρότες και τα πουλιά και τις μέλισσες.

Πετάω ζεστές βραστές πατάτες με ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού, αλάτι και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο. Ή αφήστε τα να βράσουν σε καλά αλατισμένο νερό και στη συνέχεια καφέ σε ζεστό EVOO. Το τηγάνισμα των πατατών σε λάδι είναι μια από τις μεγάλες απολαύσεις της ζωής, αλλά δεν θέλετε τα προκύπτοντα οξειδωμένα λίπη. Εδώ μας λέει η πρόσφατη έρευνα: Τηγανίζουμε στο EVOO γιατί είναι Τα αντιοξειδωτικά θα βοηθήσουν στην αποφυγή οξειδώσεων των λιπαρών οξέων . Και μην ξαναχρησιμοποιείτε το λάδι τόσες φορές που αρχίζει να μυρίζει τρωστί.

Ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς είναι, φυσικά, η πατάτα και το τυρί, όπως στο ψητές γεμιστές πατάτες .

ΑΥΓΑ

Πιθανότατα έχω επαναλάβει τον εαυτό μου για τα αυγά όσο έχω για τη βιταμίνη D . Οι διατροφικοί επιστήμονες που γνωρίζω δεν υποστήριξαν ποτέ το εμπάργκο των αυγών. Ναι, τα αυγά περιέχουν χοληστερόλη. Αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση χοληστερόλης διακόπτει την παραγωγή χοληστερόλης από το σώμα, οπότε αυτό δεν είναι πρόβλημα. Τα αυγά είναι μια υπέροχη, φθηνή πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών. Αυτό περιλαμβάνει τη βιταμίνη Β12, την οποία οι χορτοφάγοι παίρνουν μόνο από αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Και η χολίνη, η οποία είναι σημαντική για την υγεία του ήπατος και για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και δεν βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Β12, χολίνη, λουτεΐνη, ζεαξανθίνη και βιταμίνες Α και D βρίσκονται στον κρόκο, όχι στο λευκό, επομένως ολόκληρα αυγά προτιμούνται διατροφικά από τα ασπράδια.

ΠΡΟΣ ΤΟ latke τηγανίτα με πατάτα και αυγό και ελαιόλαδο μου φαίνεται αρκετά υγιές - και νόστιμο - για μένα.

ΖΑΧΑΡΗ

Σέβομαι τους ανθρώπους που δεν τρώνε γλυκά, αλλά υπάρχουν πολλοί από εμάς που δεν έχουν ούτε την τάση ούτε την πειθαρχία να μείνουν μακριά από τη ζάχαρη. Αυτό που προσπαθώ να κάνω είναι να κάνω τα επιδόρπια και τα σνακ μου όσο το δυνατόν πιο θρεπτικά εκτός από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για παράδειγμα: ένα μείγμα από ημι-γλυκά τσιπ σοκολάτας, καρύδια, κάσιους και αποξηραμένα βακκίνια. Το μεγάλο μου έργο για αυτόν τον χειμώνα είναι η σταδιακή μετάβαση από το ημι-γλυκό στο γλυκόπικρο. (Πλήρης αποκάλυψη: Μόλις είχα ένα μπολ με παγωτό χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα Ben & Jerry’s Coffee Caramel Fudge.)

Η μητέρα μου μας κάλεσε μπαρ Rye Happies , με ολόκληρο αλεύρι σίκαλης, καρύδια, αυγά, βρώμη και καστανή ζάχαρη. Έκανα πολλές παρτίδες και για τα παιδιά μου. Ναι, είναι γλυκά, αλλά χτυπούν το παγωτό ή τα brownies για την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών. Και λειτουργούν επίσης καλά με οποιοδήποτε αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Γλυκαντικά για ψήσιμο

Οι ημερομηνίες είναι ένα ολόκληρο φαγητό, οπότε είναι από τις καλύτερες, με σίδηρο, κάλιο, μικρές ποσότητες ορισμένων βιταμινών και ακόμη και μια αξιοπρεπή ποσότητα φυτικών ινών.

Το μέλι έχει λίγο σίδηρο και κάλιο και πολλά άλλα ευεργετικά συστατικά, όπως οι πολυφαινόλες.

Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει λίγο ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνη Β2.

Η μαύρη ζάχαρη έχει λίγο ασβέστιο και σίδηρο.

Το σιρόπι Agave έχει μικρά κομμάτια βιταμινών.

Η λευκή ζάχαρη δεν έχει βιταμίνες.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Πολύ εύκολο. Το Mayo παρασκευάζεται από λίγο αυγό και υγιή φυτικά έλαια που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Το λίπος παρέχει ενέργεια αργής απελευθέρωσης.

ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΑ ΠΟΤΑ

Αν βρείτε ένα ανθρακούχο ποτό που σας αρέσει, υπέροχο - ιδανικά, δεν περιέχει υπερβολική ζάχαρη ή τεχνητά γλυκαντικά. Μου αρέσει πολύ το αρωματισμένο με πράσινο τσάι και γκρέιπφρουτ SkinTe , που συσκευάζει κολλαγόνο, τσουκνίδα, μούρο κραταίγου και πάθος σε ένα δροσιστικό ποτό. Και δεν είναι υπερβολικά ανθρακούχο. Μια θεωρία (και η εμπειρία μου) λέει ότι η υπερβολική ενανθράκωση, και οι ρήξεις που προκύπτουν, μπορεί να ανοίξουν τον οισοφάγο σφιγκτήρα, αφήνοντας το οξύ έξω από το στομάχι.

  1. SkinTeSkinTe Ωχ, 64 $ ΑΓΟΡΑ ΤΩΡΑ

ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΚΑΦΕΝΕΙΑ

Καφές με μέτρο - δηλαδή τρία έως τέσσερα φλιτζάνια, όχι τεράστιες κούπες— σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και νόσου του Alzheimer. Εάν δεν το παρακάνετε και η καφεΐνη σας κάνει να ανησυχείτε ή να κάνετε τον καρδιακό σας αγώνα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη συνήθεια σας. Μην βασίζεστε σε μια σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε καφεΐνη από τα φασόλια με ελαφριά έναντι σκοτεινού ψητού. Αλλά μπορεί να σας βοηθήσει να το ξέρετε αυτό Ο αραβικός καφές έχει φυσικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη από ό, τι το robusta - περίπου 100 χιλιοστόγραμμα ανά έξι ουγγιές έναντι περίπου 200 χιλιοστόγραμμα. ο νέος καφές του goop είναι 100% αραβική, καλλιεργημένη από την Astrid Medina, έναν βραβευμένο καλλιεργητή καφέ στην Κολομβία.

Για το τέλειο κομμάτι καφεΐνης που ισορροπείται από το L-theanine, εξαρτώμαι προσωπικά από Ειδοποίηση Nerd . Περιέχει την ιδανική αναλογία αυτών των δύο νοοτροπικών - που προωθούν την εστίαση και τη μνήμη - σε μια γεύση café au lait.

πού να ψωνίσετε tweens
  1. goop FAIR ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΚΑΦΕΚΑΦΕΣ ΕΙΔΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ Ωχ, 28 $ ΑΓΟΡΑ ΤΩΡΑ
  2. goop Wellness NERD ALERTNERD ALERT Ωχ, 30 $ ΑΓΟΡΑ ΤΩΡΑ

Αυτό το άρθρο προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν αποτελεί, ούτε πρόκειται να υποκαταστήσει τις επαγγελματικές ιατρικές συμβουλές, τη διάγνωση ή τη θεραπεία και δεν πρέπει ποτέ να βασιστείτε σε συγκεκριμένες ιατρικές συμβουλές. Στο βαθμό που αυτό το άρθρο περιλαμβάνει τις συμβουλές ιατρών ή ιατρών, οι απόψεις που εκφράζονται είναι οι απόψεις του αναφερόμενου ειδικού και δεν αντιπροσωπεύουν απαραίτητα τις απόψεις του goop.