Πώς να μαγειρέψετε χωρίς αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς αλάτι

Το 2004, Τζέσικα Γκόλντμαν Φουνγκ ήταν κατώτερη στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ όταν διαγνώστηκε με επιθετική μορφή λύκου. Πέρασε μήνες στο νοσοκομείο και δεν περίμενε να ζήσει: «Επιβίωσα, αλλά τα νεφρά μου δεν.» Οι γιατροί της Goldman Foung της είπαν να προετοιμαστεί για μεταμόσχευση και της έδωσαν επίσης μια μακρά λίστα αριθ. Στην κορυφή της λίστας των πραγμάτων που έπρεπε να εγκαταλείψει: αλάτι.

Το αλάτι, σε περίπτωση που δεν το έχετε παρατηρήσει, είναι παντού. Ο Lynn Oehler, εγγεγραμμένος διαιτολόγος, λέει ότι το 75% του διατροφικού νατρίου μας προέρχεται από συσκευασμένα τρόφιμα και γεύματα εστιατορίων. Όπως κάθε άλλος κατώτερος στο κολέγιο ή άτομο στον κόσμο, ο Goldman Foung ήθελε να έχει μια φυσιολογική ζωή. Έπρεπε να γίνει δημιουργική. Σήμερα, ζει με χρόνια νεφρική νόσο, αλλά δεν χρειάζεται μεταμόσχευση, αλλά πιστώνει τη δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.



Τα βιβλία μαγειρικής της Goldman Foung, Βιβλίο μαγειρικής Sodium Girl's Limitless Low-Sodium και Χαμηλή , εστιάστε σε ολόκληρα τρόφιμα και βελτιώνοντας τις γεύσεις με άλλα συστατικά. Για άτομα που προσπαθούν να περιορίσουν την πρόσληψη νατρίου, το Εθνικό Ίδρυμα Νεφρών συνιστά τη χρήση φρέσκων συστατικών και το μαγείρεμα από το μηδέν. «Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι έχει 2.300 χιλιοστόγραμμα νατρίου», λέει ο Oehler. 'Οι συστάσεις νατρίου για υγιή νεφρά είναι μεταξύ 2.000 και 3.000 χιλιοστόγραμμα την ημέρα, έτσι ώστε να είναι το ίδιο με το ενάμισι κουταλάκι του γλυκού αλάτι την ημέρα το πολύ.' ο Αμερικανική Ένωση Καρδιάς συνιστά χαμηλότερο ημερήσιο εύρος από 1.500 έως 2.300 χιλιοστόγραμμα για τους μέσους ανθρώπους. Η ημερήσια πρόσληψη του Goldman Foung είναι περίπου 1.000 χιλιοστόγραμμα την ημέρα.

Εάν έχετε αλλεργία ή διατροφικό περιορισμό - ή ζήσετε με κάποιον στην οικογένειά σας - θα εκτιμήσετε την προσέγγιση του Goldman Foung για μια δίαιτα που δεν εμπίπτει στο mainstream. Και αν σας αρέσουν τα κοκτέιλ και τα tacos, έχει μερικές συνταγές για εσάς.

Ε & Α με την Jessica Goldman Foung

Ε Για όσους δεν έχουν διαβάσει τα βιβλία μαγειρικής σας, θα μας πείτε το ιστορικό σας; ΕΝΑ

Είχα κάποια αυτοάνοσα προβλήματα υγείας που μεγαλώνουν και έκανα ένα επιθετικό χτύπημα με μια έξαρση του λύκου όταν ήμουν είκοσι ένα. Μου είπαν ότι ήμουν σε πλήρη νεφρική ανεπάρκεια και περίμενα τον μπαμπά μου να μου δώσει το νεφρό του. Κάθε σώμα είναι διαφορετικό νάτριο, κάλιο, φώσφορο και πρωτεΐνη είναι γενικά όλα σημαντικά για παρακολούθηση με νεφρική ανεπάρκεια. Για μένα, το πράγμα που πρέπει πραγματικά να προσέξω είναι το νάτριο, παρόλο που πρέπει να είμαι ευαίσθητος στο ότι έχω πάρα πολύ κάλιο. Έχω αλλάξει πολλά για τον τρόπο ζωής και τη διατροφή μου και έχω πάει στο στάδιο 3Β νεφρική νόσο από το 2004. Δεν έχω κάνει ακόμη μεταμόσχευση. Είμαι εκτός αιμοκάθαρσης για δεκατέσσερα χρόνια, και με τη βοήθεια της διατροφής μου, ανέκτησα 20 έως 30 τοις εκατό νεφρική λειτουργία. Μου έχουν πει ότι είναι πραγματικά σπάνιο. Οι γιατροί μου δεν γνωρίζουν καν πώς να το συζητήσουν.



Q Πώς προσεγγίσατε την αλλαγή της διατροφής σας; ΕΝΑ

Μέρος του λόγου για τον οποίο άρχισα να γράφω για έναν τρόπο ζωής με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι επειδή ορισμένες από τις πληροφορίες που υπάρχουν εκεί είναι πληροφορίες για άτομα που δεν χρειάζεται να το ζήσουν. Δεν γράφω από κλινική άποψη - οι άνθρωποι πρέπει πάντα να μιλούν με τους γιατρούς και τους διαιτολόγους τους - αλλά ήθελα να μοιραστώ μερικά από τα απλά πράγματα που έκανα που με βοήθησαν. Τόσο συχνά, επικεντρωνόμαστε στο όχι. Στη ζωή μου, ήθελα να βρω έναν τρόπο που να σχετίζεται με αυτό που εγώ θα μπορούσε φάω, αυτό που θα μπορούσα να νιώσω. Ήθελα να κάνω μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο για να φτιάξω μια πιο όμορφη πλάκα και ακόμη και να φτιάξω μια πλάκα που θα μπορούσε να βρίσκεται στα μπροστινά εξώφυλλα των περιοδικών τροφίμων. Με τον ίδιο τρόπο που θα ήταν ένα γεύμα για χορτοφάγους, Whole30 ή χωρίς γλουτένη.

Δούλευα με τους ίδιους γιατρούς για δεκαπέντε χρόνια στο Στάνφορντ και μια ποικιλία διατροφολόγων. Πολλά από αυτά έμαθαν μαζί για το ποια ιατρική και προσεγγίσεις λειτουργούν στη ζωή μου. Πολλά περισσότερα ήταν για το πώς να κάνετε τη διατροφή όχι άλλη πρόκληση. Ήταν ένας τρόπος να πάρετε τον έλεγχο πίσω και να αισθανθείτε ενδυναμωμένοι σε μια κατάσταση όπου αισθάνεστε ότι έχετε χάσει όλο τον έλεγχο.



Q Τι λέτε στους ανθρώπους εάν είναι δύσπιστοι ότι μπορούν να εξαλείψουν ή να μειώσουν δραστικά την πρόσληψη νατρίου; ΕΝΑ

Το πρώτο πράγμα που οι άνθρωποι λένε πάντα όταν έχετε χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι 'αυτό θα είναι τόσο ήπιο' ή 'αυτό δεν είναι εύκολο'. Αμέσως, λέω να κοιτάξετε το διάδρομο μπαχαρικών στην αγορά: Το αλάτι είναι ένα από τα πολλά διαφορετικά καρυκεύματα εκεί έξω. Οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν εργάζονται σε τρόφιμα έχουν δοκιμάσει ίσως δύο έως πέντε από τα άλλα μπαχαρικά στο ράφι. Όταν παίρνετε αλάτι, υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος γεύσης εκεί έξω.

Η έκπληξη της γεύσης σας είναι ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε ένα πιάτο, είτε δοκιμάζετε ένα ολοκαίνουργιο βότανο κάθε βράδυ για μια εβδομάδα είτε μαγειρεύετε με καπνιστή πάπρικα. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε τρεις έως τέσσερις φορές την ποσότητα νατρίου που συνιστάται, οπότε όταν μειώσετε, χάνετε πραγματικά κάτι. Έχουμε εθιστεί στη γεύση του αλατιού, οπότε χρειάζεται ένας μήνας, αν όχι δύο έως τρεις μήνες, για να προσαρμοστούν τα γευστικά. Η γεύση των φυσικών τροφίμων είναι πραγματικά ισχυρή. Το αλάτι προορίζεται να είναι ενισχυτικό αυτού, όχι μανδύας. Όταν παίρνετε το αλάτι ή το χρησιμοποιείτε πιο κατάλληλα, μπορείτε να δοκιμάσετε τις αποχρώσεις.

Ένα από τα πράγματα που συνειδητοποίησα νωρίς είναι ότι το νάτριο υπάρχει φυσικά στα συστατικά. Ένα αυγό έχει εβδομήντα χιλιοστόγραμμα νατρίου σε αυτό, οπότε σε μια ομελέτα πλησιάζετε στο ένα τρίτο της ημερήσιας πρόσληψης. Αυτό δεν είναι κακό. Εάν χρησιμοποιείτε αυγά, σέλινο, αγκινάρες, σέσκουλα, τεύτλα, ρόκα, λεμόνι - όλα αυτά έχουν αλμυρή γεύση σε αυτό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε προς όφελος του μαγειρέματος. Μπορείτε να πάρετε την αλμυρή γεύση από τα τρόφιμα χωρίς να αγγίξετε τον αναδευτήρα αλατιού.

πώς να ακονίσετε τις ψυχικές ικανότητες

Εκεί λέω στους ανθρώπους να ξεκινήσουν. Παίξτε με πράγματα που δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ πριν να χρησιμοποιήσετε συστατικά με έντονη γεύση. Διατηρήστε το πολύχρωμο και διασκεδαστικό, είτε είναι ένα ποπ χρώμα με βότανα ή ακόμα και ένα πολύχρωμο πιάτο που χρησιμοποιείτε.

Ε. Υπάρχουν ορισμένα μπαχαρικά στα οποία βασίζεστε τακτικά; ΕΝΑ

Το Heat είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Έγινα φίλοι με μια γυναίκα που είναι προγραμματιστής τροφίμων και μία από τις ερωτήσεις μου ήταν «Τι ακριβώς κάνει το αλάτι στα τρόφιμα;» - αν μπορώ να καταλάβω τι κάνει, ίσως μπορώ να το μιμηθώ. Έμαθα ότι ξυπνά τη γεύση που απελευθερώνει τα αποστάγματα, τις μυρωδιές, τη γεύση που εξισορροπεί άλλες γεύσεις και διαρκεί αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, κάνει τα πράγματα αλμυρά. Προσπάθησα να σκεφτώ αυτά τα πέντε στοιχεία όταν μαγειρεύω. Ένας τρόπος με τον οποίο μπορείτε να απελευθερώσετε τη γεύση, για παράδειγμα με τις ντομάτες, εάν δεν τις εμποτίζετε με αλάτι, είναι να τα ψήσετε σε φούρνο.

Εάν ξεκινάτε, μερικά από τα αγαπημένα μου 'μπαχαρικά πύλης' περιλαμβάνουν:

  • Άνηθο, ή ξερά ζιζάνια άνηθου.

    το καλύτερο λάδι σώματος μετά το ντους
  • Αποξηραμένοι σπόροι σέλινου. Και πάλι, το σέλινο είναι φυσικά αλμυρό, οπότε ο αποξηραμένος σπόρος σέλινου σε μια σαλάτα αυγών του δίνει μια αλμυρή γεύση.

  • Κύμινο, γιατί έχει ωραία καπνιστή γεύση.

  • Πάπρικα, ειδικά με πιάτα όπως ψητά λαχανικά ή πατάτες.

  • Το καγιέν, οι νιφάδες κόκκινου τσίλι και ο χυμός λεμονιού μπορούν επίσης να ξυπνήσουν τα τρόφιμα.

Νομίζω ότι οι άνθρωποι μπορούν να δουν το φαγητό τους να αλλάζει μόνο με αυτά τα μπαχαρικά. Ξεκινήστε με κάτι απλό όταν μαγειρεύετε, αν είναι πατάτες ή ψητό μπρόκολο ή ψητό κοτόπουλο και παίξτε με μπαχαρικά. Αυτά είναι υπέροχα καμβά για να αρχίσετε να εξερευνάτε τη γεύση και να προσθέτετε μπαχαρικά.

Ε. Ποιες είναι οι τροφές που περιέχουν φυσικά νάτριο από τις οποίες αποφεύγετε; ΕΝΑ

Πρέπει να διατηρήσω μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, οπότε δεν τρώω οστρακοειδή γιατί είναι πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Ό, τι άλλο τρώω, χρησιμοποιώ για το μαγείρεμα μου.

Για κάποιον που μπορεί να φάει περισσότερο νάτριο αλλά θέλει να μειώσει λίγο, μόλις καταλάβετε ότι είναι φυσικά στο φαγητό σας, μπορείτε απλά να τρώτε πιο έξυπνα. Θέλετε ένα αλμυρό λάκτισμα; Χρησιμοποιήστε λίγο παρμεζάνα ή κάπαρη για να δώσετε στα ζυμαρικά το αλμυρό σας λάκτισμα. Μόλις γνωρίζετε ότι το νάτριο είναι σε κονσέρβα σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ψητές ντομάτες. Στη συνέχεια, όταν προσθέτετε παρμεζάνα, δεν τρώτε νάτριο ολόκληρης της ημέρας σε ένα πιάτο ζυμαρικών. Ξεκινά με το να γνωρίζουμε από πού προέρχεται το νάτριο και, στη συνέχεια, μπορείτε να είστε έξυπνοι για το τι χρησιμοποιείτε.

Ερ. Πώς δουλεύεις στα σκληρά, όπως το ψωμί; Ποιες είναι οι βάσεις σας; ΕΝΑ

Το ψωμί είναι ένας από τους μεγαλύτερους ένοχους νατρίου. Χρησιμοποιήστε λευκό ψωμί και μπορείτε να καταλήξετε με το ένα τρίτο έως το ήμισυ των ημερήσιων προτεινόμενων 1.500 χιλιοστογράμμων πριν ακόμη μετρήσετε καρυκεύματα ή αλλαντικά ή οτιδήποτε άλλο σε αυτό.

Αντί για τοστ αβοκάντο, λατρεύω τα ελαφρά αλατισμένα κράκερ ρυζιού αβοκάντο κάθε πρωί. Ένα άλλο αγαπημένο γραφείο και ταξίδια είναι φύλλα φύκια nori. Μπορεί να έχει μηδέν χιλιοστόγραμμα νατρίου αν βρείτε το σωστό - μου αρέσουν οι μάρκες Emerald Cove ή Eden (απλώς φροντίστε να κοιτάξετε τις ετικέτες στο πίσω μέρος). Φτιάχνω μαζί τους ρολά burrito: Χρησιμοποιώ ρύζι ή σπιτικό χούμους, γεμίζω με πολλά φρέσκα λαχανικά και πρωτεΐνες και τυλίγω στο τέλειο σνακ ταξιδιού.

ο Αλμυρό Έξι είναι μια λίστα με αυτό που η American Heart Association ονόμασε τα πιο πλούσια σε νάτριο τρόφιμα που τρώμε όλη την ώρα. Η πίτσα είναι στη λίστα, οπότε νομίζω ότι αυτό που χάνουν περισσότερο οι άνθρωποι είναι μάλλον τυρί. Το αγαπημένο μου υποκατάστατο που έχω βρει είναι η αντικατάσταση του κουνουπιδιού ricotta: Κουνουπίδι ατμού και το ανακατεύετε με φρυγανισμένα αμύγδαλα, κουκουνάρι ή κάσιους και έχει την τέλεια, απλώσιμη υφή. Μπορείτε να το δοκιμάσετε με ό, τι θέλετε. Το χρησιμοποιώ επίσης ως λευκή σάλτσα για μακαρόνια και τυρί, οπότε θα το φτιάξω για τα παιδιά μου και θα το λατρέψουν. Δεν ξέρουν πώς είναι η πραγματική μακαρόνια και το τυρί. Θα το αφήσω πιο χοντρό ως απλό για όταν οι άνθρωποι έρχονται για ορεκτικά, θα το χρησιμοποιήσω ως βάση για περιτυλίγματα ή σάντουιτς. Το χρησιμοποιώ επίσης πάνω από την πίτσα μου ως σάλτσα.

Q Μιλώντας για το μαγείρεμα για τα παιδιά σας, τρώνε επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο; ΕΝΑ

Οι άνθρωποι κάνουν αυτήν την ερώτηση πολύ γιατί νομίζω ότι ανησυχούν υπερβολικά ότι τα παιδιά μου δεν παίρνουν αρκετό νάτριο. Ο γιος μου είναι ένας, οπότε τρώει παιδικές τροφές, αλλά αν κοιτάξετε τις παιδικές τροφές, υπάρχει πολύ λίγο έως καθόλου νάτριο. Η παιδική τροφή είναι τόσο καλή όσο και το πραγματικό φαγητό σε ένα πακέτο, οπότε πολλές φορές όταν ταξιδεύω ή πηγαίνω στο σακίδιο πλάτης, μεταφέρω μαζί μου παιδικές τροφές για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Τα παιδιά, και όλοι, γενικά, τρώνε πάρα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία τείνουν να συσκευάζονται με νάτριο. Δεν είναι το μεγαλύτερο αλάτι στο τραπέζι, αλλά όλα τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι το μεγαλύτερο ζήτημα. Δεν περιορίζω καθόλου την πρόσληψη αλατιού τους, τρώμε απλά πολλά ολόκληρα τρόφιμα και φρέσκα τρόφιμα και μαγειρεύω από το μηδέν τις περισσότερες νύχτες. Και ναι, η κόρη μου απολαμβάνει την πολυτέλεια των πραγμάτων από ένα κουτάκι και φαγητά με φούρνο μικροκυμάτων, επειδή δεν είμαι τέρας. Χρησιμοποιούμε το τυρί και το αλάτι κατάλληλα, και έτσι τρώει φυσικά τις συνιστώμενες ποσότητες αυτών επειδή τρώμε και λαχανικά.

Q Τι γίνεται με το φαγητό έξω ή το ταξίδι; ΕΝΑ

Πολύ νωρίς, ο σύζυγός μου και εγώ ήμασταν αποφασισμένοι να φάμε σε όλα τα καλύτερα εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο. Συνειδητοποιήσαμε ότι αν έπρεπε να πει σε κάποιον όλα τα πράγματα που δεν μπορώ να έχω από το στόμα Α: πρόκειται να ξεχάσουν, ή Β: Πιθανότατα θα είναι εντελώς λάθος επειδή ο σερβιτόρος το επιστρέφει σε κάποιον στην κουζίνα, και τότε κάποιος άλλος το κάνει. Κάποιος άλλος το ελέγχει πριν φύγει από την κουζίνα και ο σερβιτόρος το φέρνει πίσω. Είναι πολλοί άνθρωποι για να περάσουν αυτές οι πληροφορίες.

Χρειαζόμασταν έναν τρόπο να επικοινωνήσουμε απευθείας με τον σεφ με θετικό τρόπο, και έτσι η μαμά μου έφτιαξε αυτήν την μικρή πλαστικοποιημένη κάρτα που ταιριάζει στο πορτοφόλι μου που λέει, '[Η Τζέσικα] έχει νεφρική ανεπάρκεια, δεν μπορεί να έχει πρόσθετο αλάτι ή νάτριο.' Ξεκινά με μια λίστα με πράγματα που δεν μπορώ να έχω, αλλά στη συνέχεια λέει όλα όσα μπορώ να έχω από τα οποία μπορούν να διαλέξουν. Είναι πλαστικοποιημένο, ώστε να μπορούν να το πάρουν στην κουζίνα, να βρώσουν πίσω εκεί και μετά να επιστρέψουν σε μένα. Το μεταφράζω επίσης κάθε φορά που ταξιδεύω εκτός της χώρας, και αυτό μου επέτρεψε να ταξιδεύω στο εξωτερικό με διατροφικές ανάγκες. Σχεδόν πάντα λαμβάνω θετικά σχόλια από σεφ.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές σχετικά με τον τρόπο προσέγγισης του φαγητού γενικά:

Προσπαθήστε να ειδοποιήσετε την κουζίνα εκ των προτέρων. Μια συμβουλή που έμαθα από την παρακολούθηση της τηλεόρασης φαγητού είναι ότι ακόμα κι αν παραγγείλετε ατμό μπρόκολο, χωρίς τίποτα σε αυτό, θα αλατιστεί. Τα περισσότερα λαχανικά και σπόροι είναι βραστά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, σε αλατισμένο νερό. Όσο περισσότερη προσοχή προσέχετε στην κουζίνα για τις ανάγκες σας, ώστε να μπορούν να μαγειρεύουν σε γλυκό νερό ή μπρόκολο ατμού χωρίς να χρησιμοποιούν αλμυρό νερό, τόσο περισσότερες επιλογές θα έχετε όταν τρώτε έξω. Η κουζίνα θα εκτιμήσει επίσης τον επιπλέον χρόνο προετοιμασίας. Το άλλο πράγμα που είναι τεράστιο ήταν το OpenTable. Πρόσθεσα τις σημειώσεις φαγητού μου στον λογαριασμό μας, οπότε όποτε κάνω κράτηση, μπαίνει αυτόματα στο σύστημα.

Γνωρίστε τον σεφ. Μόλις βρούμε μέρη που θέλουμε να φάμε, τα συχνάζουμε συχνά. Γινόμαστε πολύ καλοί φίλοι με τον σεφ και αυτό κάνει το φαγητό ακόμη πιο ευχάριστο για μένα. Δεν είναι μόνο το φαγητό, αλλά η όλη εμπειρία. Γνωρίζοντας όλους αυτούς τους σεφ στο Σαν Φρανσίσκο, όπου ζούμε, υπήρξε ένα πρόσθετο πλεονέκτημα. Αποκαλώ τον εαυτό μου «VIP χωρίς αλάτι». Στα τοπικά μας εστιατόρια, οι σεφ θα βάζουν κάτι στο μενού κάθε μήνα που ξέρουν ότι μπορούν να κάνουν για μένα σε περίπτωση που έρθω. Αυτό κάνει επίσης το φαγητό εν κινήσει πολύ πιο εύκολο όταν ξέρετε ότι ένα εστιατόριο σας γνωρίζει καλά. Η πρόοδος και πυγολαμπίδα είναι δύο από τα αγαπημένα μου εστιατόρια όπως αυτό στο Σαν Φρανσίσκο. Δεν νιώθω ποτέ ότι χάνω τίποτα, και οι σεφ συχνά μου λένε ότι η εμπειρία τους είναι διασκεδαστική.

Χρησιμοποιήστε την τεχνολογία. Εάν ταξιδεύετε, δοκιμάστε το Facebook και δώστε στον εαυτό σας μια επιπλέον ημέρα για να λάβετε τοπικές προτάσεις. Θα πω, 'Γεια, όλοι εσείς που κάνετε δίαιτες χωρίς γλουτένη ή βίγκαν, πού βρήκατε ότι οι σεφ σέβονται πραγματικά τις ανάγκες σας;' γιατί μάλλον μπορώ να φάω και εκεί.

Q Άλλες συμβουλές; ΕΝΑ

Όταν μαγειρεύετε με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, δεν μπορείτε απλώς να αφαιρέσετε το αλάτι. Απλώς δεν πρόκειται να λειτουργήσει, δεν θα έχει καλή γεύση και θα ξέρετε ότι κάτι λείπει. Πρέπει να το αντικαταστήσετε με κάτι. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μπαχαρικό, θα μπορούσε να είναι μια νέα πρωτεΐνη που δεν είχατε ποτέ πριν. Θα μπορούσε επίσης να είναι όμορφα πιάτα που δεν έχετε φάει ποτέ. Η ατμόσφαιρα αυξάνει το φαγητό σας. Πρέπει να το αντικαταστήσετε με κάτι - για να κάνετε το φαγητό καλό γεύση και να κάνετε τα πάντα μια καλύτερη εμπειρία.

Αυτή είναι η χαμηλή συμβουλή μου που θυμάμαι:

  1. Οι περισσότεροι άνθρωποι εξομοιώνουν το umami με προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, όπως η σάλτσα σόγιας και η παρμεζάνα, αλλά η πέμπτη γεύση εμφανίζεται στην πραγματικότητα στα μανιτάρια και τις ντομάτες. Δώστε μια γεύση ώθησης στις αγαπημένες σας συνταγές με αυτά τα συστατικά.

  2. Και πάλι, μην αφαιρέσετε απλώς το αλάτι και αντικαταστήστε το και πειραματιστείτε με «αλάτι-αρωματικά» ρίχνοντας το σέικερ και γεμίζοντας ένα μικρό μπολ με σπόρους σέλινου, ξηρό άνηθο, za'atar ή φλούδα λεμονιού. Δοκιμάστε να πασπαλίζετε κάτι νέο κάθε εβδομάδα.

  3. Μαγειρέψτε όσο ζωντάνια θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας - και τα πιάτα, η διακόσμηση του τραπεζιού και η κουζίνα σας - έχουν πολύ χρώμα. Παίζοντας με τις άλλες αισθήσεις σας, θα ενισχύσετε τη γεύση του φαγητού σας.

Συνταγές χαμηλού νατρίου της Goldman Foung


Τζέσικα Γκόλντμαν Φουνγκ είναι ο συγγραφέας του
Βιβλίο μαγειρικής Sodium Girl's Limitless Low-Sodium και Χαμηλός-τόσο καλός . Είναι εκπρόσωπος του Εθνικό Ίδρυμα Νεφρών .

ξηρό βούρτσισμα έναντι υγρού βουρτσίσματος

Οι απόψεις που εκφράζονται σε αυτό το άρθρο σκοπεύουν να αναδείξουν εναλλακτικές μελέτες. Είναι οι απόψεις του εμπειρογνώμονα και δεν αντιπροσωπεύουν απαραίτητα τις απόψεις του goop. Αυτό το άρθρο προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς, ακόμη και αν και στο βαθμό που περιλαμβάνει τις συμβουλές ιατρών και ιατρών. Αυτό το άρθρο δεν είναι, ούτε προορίζεται να είναι, υποκατάστατο επαγγελματικών ιατρικών συμβουλών, διάγνωσης ή θεραπείας και δεν πρέπει ποτέ να βασιστείτε σε συγκεκριμένες ιατρικές συμβουλές.