Ψήσιμο χωρίς γλουτένη και αλεύρι Alt: Ένα αστάρι

Ψήσιμο χωρίς γλουτένη και αλεύρι Alt: Ένα αστάρι

Το ψήσιμο με εναλλακτικά συστατικά μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό, ειδικά όταν πρόκειται για αλεύρια χωρίς γλουτένη. Ευτυχώς, υπάρχουν άνθρωποι όπως ο Chloé Charlier των LA's Breadblok . Ο Charlier έχει κατακτήσει την τέχνη του ψωμιού και της ζύμης χωρίς γλουτένη.

Ψήνει με αυτόν τον τρόπο όλη της τη ζωή - η οικογένειά της είναι χωρίς γλουτένη για τρεις γενιές στη Νότια Γαλλία. Με τα χρόνια, ανέπτυξαν συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη για την αντιμετώπιση προβλημάτων υγείας (προτού γίνει μια τάση). Αυτό που κατέληξαν ήταν ένα εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη χειροποίητο καρβέλι που είναι επίσης απαλλαγμένο από κόμμεα, συντηρητικά και εκλεπτυσμένη ζάχαρη.



Τον Φεβρουάριο του 2020, ο Charlier άνοιξε το Breadblok στη Σάντα Μόνικα. Συνέστησε τη βάση των θαυμαστών της μετά από χρόνια πουλώντας ψωμιά και αρτοσκευάσματα στις αγορές των αγροτών του Λος Άντζελες και αυτός είναι ο πρώτος χώρος της. Το Breadblok έχει συνδετήρες που είναι δύσκολο να τα καταφέρουμε καλά με αλεύρια χωρίς γλουτένη, όπως μπαγκέτες και κρουασάν - τα οποία ορισμένοι από τους πελάτες χωρίς γλουτένη του Charlier δεν είχαν χρόνια. Ο καθαρός, μινιμαλιστικός χώρος αισθάνεται ζεστός και, όπως μπορείτε να μαντέψετε, μυρίζει καταπληκτικά. (Μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να φτάσετε στο Λος Άντζελες σύντομα: Αυτοί πλοίο σε όλη την επικράτεια.)

Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι μπορεί να είναι πιο δημοφιλές τώρα από ποτέ, αλλά δεν είναι χωρίς τις ιδιαιτερότητές του. Υπάρχουν πολλές μεταβλητές, όπως η θερμοκρασία και η υγρασία, που θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα του ψήματος σας - και αυτό είναι πριν εισαγάγετε το μπαλαντέρ εναλλακτικών αλεύρων. Ζητήσαμε από τον Charlier να μας δώσει μερικές συμβουλές για το πώς να ξεκινήσετε με το ψήσιμο χωρίς γλουτένη στο σπίτι και για ένα αστάρι με αλεύρια χωρίς γλουτένη.

Η μεγαλύτερη συμβουλή της: Να είστε ανοιχτοί στον πειραματισμό. Παίξτε για να δείτε τι σας αρέσει και τι λειτουργεί για εσάς. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης. Απλά φροντίστε να καταγράψετε αυτό που κάνετε σε ένα σημειωματάριο. Δεν υπάρχει τίποτα σαν να καρφώνετε ένα ψήσιμο και να μην έχετε ένα ρεκόρ για το τι ακριβώς κάνατε διαφορετικά.



Συμβουλές του Charlier

ένας.Χρησιμοποιείτε πάντα έναν συνδυασμό αλεύρων χωρίς γλουτένη - τουλάχιστον δύο και έως τέσσερα. Κανένα από αυτά τα αλεύρια δεν θα συμπεριφέρεται εντελώς όπως το αλεύρι σίτου, αλλά το καθένα μπορεί να προσφέρει στοιχεία του έτσι ώστε να μπορείτε να προσεγγίσετε κάπως τα αποτελέσματά του. (Το αλεύρι αμυγδάλου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το αλεύρι ρυζιού προσθέτει δομή. Και η μανιόκα μπορεί να προσδώσει ελαστικότητα.) Επιπλέον, θα έχετε ένα πιο λεπτό προφίλ γεύσης από ένα μείγμα αλευριών.

επιπτώσεις από κόρες χωρίς πατέρες

2.Μόλις επιλέξετε τα αλεύρια σας, επιλέξτε ένα άμυλο για να το προσθέσετε στο ξηρό μείγμα σας (πατάτα, βερίκοκο και ταπιόκα είναι τα go-tos), μαζί με το φλοιό σπόρου psyllium (ένα φυσικό συνδετικό υλικό που αντικαθιστά τα ούλα που βρίσκονται στην εμπορική γλουτένη) - δωρεάν ψωμί)

3.Στη συνέχεια, χρειάζεστε φιλτραρισμένο νερό, πηγή μαγιάς (είτε στιγμιαία είτε χωρίς γλουτένη) και κάποιο είδος ζάχαρης για να τροφοδοτήσετε τη μαγιά (όπως μέλι, αγαύη ή σιρόπι σφενδάμου).



Τέσσερις.Η παραγωγή ενός ψωμιού χωρίς κόκκους είναι απολύτως δυνατή (και νόστιμη), αλλά τα αλεύρια χωρίς κόκκους δεν θα έχουν δομή και θα είναι δύσκολο να διαμορφωθούν φραντζόλες ελεύθερου σχήματος, όπως μπούλες ή μπάρες. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί για να ενισχύσετε το σχήμα και να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.

5.Εάν δεν αισθάνεστε ότι είστε έτοιμοι να κάνετε το άλμα ψωμιού, ξεκινήστε το μικρό. Τα γρήγορα ψωμιά, τα ψωμιά, τα μπισκότα, τα muffins, οι βάφλες και οι τηγανίτες συγχωρούν. Μπορείτε να ξεκινήσετε χρησιμοποιώντας μισό αλεύρι χωρίς γλουτένη και μισό για όλες τις χρήσεις (ή μείγμα χωρίς γλουτένη - για όλες τις χρήσεις). Θα αρχίσετε να μαθαίνετε πώς συμπεριφέρονται διαφορετικά αλεύρια, ποιες γεύσεις σας αρέσουν και ποιες υφές προτιμάτε.

Αλεύρια χωρίς γλουτένη που πρέπει να γνωρίζετε

Αλεύρι αμυγδάλου

Αυτό είναι ένα πυκνό, αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς κόκκους. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ιδανικό για ψήσιμο χωρίς κόκκους και είναι ένας ισχυρός πυρήνας θρεπτικών συστατικών, ιδίως βιταμίνης Ε και υγιών λιπών. Είναι γλυκό και ελαφρώς γλυκό. Δοκιμάστε το σε αυτό Κέικ γιαουρτιού λεμονιού ή αυτά Μπισκότα σοκολάτας με καρύδα .

Αλεύρι καστανιάς

Όπως το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καστανιάς είναι καρύδι και γλυκό, αλλά η γεύση είναι πολύ βαθύτερη και πιο έντονη - ιδανική για γλυκά όπως αυτό σοκολατένιο κέικ . Το αλεύρι καστανιάς περιέχει φυτικές ίνες και είναι επίσης χαμηλό σε λιπαρά. (Το καρβέλι στο Breadblok τυχαίνει να είναι το αγαπημένο goop.)

Αλεύρι καρύδας

Χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση χωρίς κόκκους, αυτό το αλεύρι προσθέτει γεύση και υφή στα ψωμιά και τα ψημένα προϊόντα. Είναι ένα πολύ πορώδες αλεύρι, οπότε μην ανησυχείτε αν οι συνταγές απαιτούν μια μικρή ποσότητα - είναι ακριβώς τόσο απορροφητικό. Χρησιμοποιήστε το μέσα snickerdoodles και τηγανίτες .

πώς μοιάζουν οι γαλλικές γυναίκες

Αλεύρι φαγόπυρου

Το φαγόπυρο είναι ένας σπόρος που αποτελεί εξαιρετική πηγή διαλυτών ινών, έχει φυσικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι μια καλή πηγή μετάλλων. Είναι πολύ γήινο και παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιαπωνικών ζυμαρικών soba, blinis και Κρέπες .

Αλεύρι κεχρί

Το κεχρί προέρχεται από ένα μικρό γρασίδι και καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Ως αλεύρι, το κεχρί είναι πυκνό, εξαιρετικά θρεπτικό και καλό για το έντερο. Προσθέτει εξαιρετική τραγανή υφή όπως το αλεύρι ρυζιού (στην πραγματικότητα, ο συνδυασμός κεχριού και αλεύρου ρυζιού μπορεί να είναι το κλειδί για το πιο τραγανό Κροτίδες χωρίς γλουτένη ποτέ), αλλά έχει μια πιο γλυκιά, σχεδόν αρωματική γεύση.

πώς να συνδεθώ με τους πνευματικούς οδηγούς μου

Αλεύρια καφέ, λευκού ή γλυκού ρυζιού

Σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια, το αλεύρι ρυζιού δημιουργεί μια μεγάλη θρεπτική ισορροπία στα ψωμιά και η υφή παρέχει μια ωραία κρούστα για ψωμί και πίτσα. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί σε μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη για βυθοκόρηση τραγανά ψήγματα κουνουπιδιών .

Αλεύρι μανιόκα

Όπως και το ξυλογλυπτικό άμυλο ταπιόκας, το αλεύρι μανιόκας δημιουργείται από ολόκληρη τη ρίζα μανιόκα, μια μακροχρόνια βασική καλλιέργεια στη Νότια Αμερική, την Ασία και την Αφρική. Έχει περισσότερες φυτικές ίνες από το αλεύρι ταπιόκα και είναι ιδανικό για ψήσιμο χωρίς κόκκους. Η μανιόκα φέρνει ένα ξεχωριστό, ευχάριστο ελαστικό μάσημα που συχνά λείπει στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε φρέσκο τορτίγιες ή τηγανίτες .

Αλεύρι βρώμης

Η βρώμη είναι ένας από τους πιο θρεπτικούς κόκκους. Η κατανάλωση βρώμης πλούσια σε φυτικές ίνες εγγυάται μια αργή απελευθέρωση ενέργειας, βοηθώντας στη διατήρηση των επιπέδων ζάχαρης. Η βρώμη παρέχει σίδηρο και μαγνήσιο και οι ίνες βρώμης τροφοδοτούν τα κύτταρα του εντέρου σας. Το αλεύρι βρώμης είναι ένα από τα ευκολότερα αλεύρια χωρίς γλουτένη για παρασκευή στο σπίτι - απλώς ανακατέψτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Και χρησιμοποιήστε το αλεύρι βρώμης για να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα και γεύση σε αυτά τηγανίτες γλυκοπατάτας .

Αλεύρι σόργου

Το σόργο είναι ένα αρχαίο σιτάρι που προέρχεται από την Ινδία και την Αφρική— jowar roti είναι ένα παραδοσιακό ινδικό flatbread που το χρησιμοποιεί. Έχει ελαφρύ χρώμα και έχει ουδέτερη γεύση που το καθιστά εύκολο να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια. Εκτός από το ψήσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε χυλό ή παχύρρευστο στιφάδο.

Τεφ αλεύρι

Μια καλή πηγή ασβεστίου και σιδήρου, το teff είναι το μικρότερο από όλα τα δημητριακά (όπως ένας σπόρος παπαρούνας). Το καρύδι αλεύρι Teff μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει και να προσθέσει γεύση στα ψωμιά. Ίσως το είχατε injera , το παραδοσιακό τρυφερό, μαλακό, ξινό ζυμωμένο επίπεδο ψωμί που σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια της Αιθιοπίας. Παρόμοια με το αλεύρι μανιόκας, το teff μπορεί να κάνει καλή δουλειά μιμείται την ελαστικότητα της γλουτένης στα ψωμιά και τα ψημένα προϊόντα.

Quinoa αλεύρι

Το Quinoa είναι μια καλή φυτική πηγή πρωτεϊνών και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Προσθέτει επίσης μια μεγάλη χορτώδους, ελαφρώς πικρή γεύση στα ψωμιά, η οποία μπορεί να εξισορροπήσει κάποια από τη γλυκύτητα σε γλυκά όπως ξανθιά . Εάν το βρείτε λίγο πολύ πικρό, δοκιμάστε να ψήσετε το αλεύρι quinoa σας για να το εξουδετερώσετε λίγο. Απλώς απλώστε το αλεύρι κινόα σας σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου μία ώρα σε φούρνο στους 300 ° F, ελέγχοντάς το περιστασιακά για να αποφευχθεί το κάψιμο.