Τι δεν γνωρίζαμε για τα μαγειρικά λάδια

Τι δεν γνωρίζαμε για τα μαγειρικά λάδια

Το λίπος κάποτε κακοήθησε ως ο καλύτερος εχθρός μιας υγιεινής διατροφής, αλλά όλο και περισσότεροι διατροφολόγοι, εκπαιδευτές, ακόμη και ψυχίατροι αναγνωρίζουν όλο και περισσότερο τον ρόλο των υγιών λιπών σε μια ισορροπημένη διατροφή - το λάδι και το λίπος είναι κρίσιμα για την αποτελεσματική λειτουργία του εγκεφάλου και, αντιθέτως, στην πραγματικότητα Βοηθήστε το σώμα να κάψει τους τύπους ανθυγιεινών λιπαρών που οδηγούν στην αύξηση βάρους. Αλλά δεν δημιουργούνται όλα τα λίπη ίσα: Ακόμα και τα καθαρότερα λάδια (όπως το EVOO μας σε αναμονή) μπορούν να εξουδετερώσουν τα δικά τους υγιή αποτελέσματα εάν μαγειρευτούν πέρα ​​από το σημείο καπνού τους, επιπλέον, τα υπερ-επεξεργασμένα λάδια όπως το canola, το οποίο πρέπει να λευκαστεί και να αποσμηθεί (αρκετά ακαθάριστο ), μπορεί πραγματικά να ληστέψει το σώμα ζωτικών αντιοξειδωτικών.

Ο κορυφαίος ψυχίατρος Δρ Daniel Amen έγραψε το νέο του βιβλίο, Ο τρόπος του εγκεφάλου του πολεμιστή , και το συνοδευτικό βιβλίο μαγειρικής, Βιβλίο μαγειρικής του εγκεφάλου Way , με τη σύζυγό του Τάνα, νοσοκόμα και μακροχρόνιο διατροφολόγο. Η εστίασή τους στα τρόφιμα που βελτιώνουν την υγεία του εγκεφάλου (και, κατ 'επέκταση, προάγει την απώλεια βάρους και αποτρέπει τις ασθένειες) συνεπάγεται μεγάλη έμφαση στα υγιή λίπη και τον καλύτερο τρόπο χρήσης τους. Παρακάτω, μιλήσαμε με τους Αμήνους σχετικά με τα λίπη και τα λάδια - πώς να διαλέξουμε τα πιο υγιεινά, πώς να μαγειρεύουμε μαζί τους και τον ρόλο που παίζουν στη μακροχρόνια ευεξία. (Για περισσότερες εκπλήξεις που σχετίζονται με το λάδι, δείτε Αυτό σκύλος κομμάτι σχετικά με την παγκόσμια απάτη ελαιολάδου - και τι να κάνουμε γι 'αυτό.)



A Q&A με τους Tana Amen, B.S.N., R.N. & Daniel Amen, M.D.

Ερ

Τι ρόλο πρέπει να διαδραματίσουν τα έλαια σε μια υγιεινή διατροφή;

ΠΡΟΣ ΤΟ



Το στερεό βάρος του εγκεφάλου σας είναι 60 τοις εκατό λίπος. Χρειάζεστε το σωστό λίπος για να διατηρήσετε τον εγκέφαλο και το σώμα σας υγιή. Το σώμα σας χρησιμοποιεί λίπη για την αποθήκευση ενέργειας, τη δημιουργία κυττάρων και μυών, την παραγωγή ορμονών και την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Τα λάδια - που είναι λιπαρά - παίζουν κρίσιμο ρόλο στη διατροφή.

Οι άνθρωποι γίνονταν πιο άρρωστοι και λιπαρότεροι από τότε που η καταστροφική τρέλα χωρίς λιπαρά ξεκίνησε τη δεκαετία του 1970/1980, μετά το μήνυμα της American Heart Association ότι τα λίπη ήταν κακά για εμάς και ότι οι Αμερικανοί πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη λίπους. (Ακόμα και πριν από αυτό, όμως, στη δεκαετία του 1960, όπως ήταν πρόσφατα αναφέρθηκε , η βιομηχανία ζάχαρης απέδωσε στους επιστήμονες να πουν ότι το λίπος - και όχι η ζάχαρη - ήταν η αιτία των προβλημάτων υγείας. Αυτό ήταν το αντίθετο της αλήθειας και εγκληματικό.) Το μήνυμα που ήθελε πραγματικά να μοιραστεί η American Heart Association ήταν πιο περίπλοκο - ότι τα κορεσμένα λίπη ήταν το πρόβλημα (γνωρίζουμε σήμερα ότι ορισμένα κορεσμένα λίπη είναι πραγματικά πολύ καλά για εμάς), αλλά ένα κυνήγι μάγισσας ξεκίνησε ενάντια σε όλα τα λίπη. Η διαφημιστική βιομηχανία είδε την ευκαιρία τους και αξιοποίησε: γεννήθηκαν τροφές χωρίς λιπαρά και γεννήθηκαν παντού. Δυστυχώς, όταν αρχίζετε να παίρνετε το λίπος από τα τρόφιμα, έχουν γεύση σαν χαρτόνι, οπότε για να αντισταθμιστεί αυτό, τα τρόφιμα χρειάστηκαν να γεμίσουν με σάκχαρα και χημικά.

Ενώ οι Αμερικανοί επιδόθηκαν σε αυτά τα επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς λιπαρά, λιμοκτονούσαν το σώμα τους από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα που χρειάζονταν. Επιπλέον, έτρωγαν πάρα πολύ ζάχαρη, η οποία προκάλεσε μια επιδημία παχυσαρκίας: Τις τελευταίες δεκαετίες το ποσοστό παχυσαρκίας αυξήθηκε από 12% σε 36% το 2015. Παρατηρήσαμε επίσης αύξηση του διαβήτη, ξαφνική καρδιακή ανακοπή, υπέρταση και καρκίνο . Δεν μπορούμε να πούμε ότι όλα αυτά οφείλονται στο μειωμένο λίπος στο σώμα, αλλά όλοι καταλαβαίνουμε καλύτερα πόσο σημαντικό είναι το λίπος για την υγεία μας σήμερα - και επίσης ότι χρειάζεστε λίπος για να κάψετε λίπος.



Ερ

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ωμέγα-3 έναντι ωμέγα-6 λιπαρών οξέων; Ποια είναι η ιδανική αναλογία μεταξύ τους;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι και τα δύο αναφέρονται ως «απαραίτητα λιπαρά οξέα» - «απαραίτητα» είναι η λειτουργική λέξη. Όχι μόνο είναι απαραίτητα για την υγεία του εγκεφάλου, της καρδιάς, του δέρματος και των ορμονών σας, αλλά πρέπει να καταναλώνονται μέσω τροφής (ή συμπληρωμάτων) επειδή το σώμα σας δεν είναι ικανό να τα παράγει μόνο του. Αν και ακούγεται παράδοξο, χρειαζόμαστε λίγο διαιτητικό λίπος για να κάψουμε το σωματικό λίπος. Οι ακραίες δίαιτες με χαμηλά λιπαρά σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο κατάθλιψης, αυτοκτονίας και νευροεκφυλιστικών ασθενειών.

OMEGA-3: Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τα μονοακόρεστα λίπη είναι απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία. Βοηθούν την καρδιά, τον εγκέφαλο και το σώμα μας να λειτουργούν καλά και μας προστατεύουν από ασθένειες. Τα περισσότερα μαγειρικά έλαια δεν περιέχουν Ωμέγα-3 - σολομός, σπόροι chia, λιναρόσποροι και πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι οι καλύτερες πηγές.

OMEGA-6: Αυτά τα λίπη είναι επίσης απαραίτητα, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβή όταν καταναλώνονται υπερβολικά, επομένως είναι καλά και κακά. Βρίσκονται στα περισσότερα φυτικά έλαια (σόγια, ηλίανθος, κρόκος, καλαμπόκι και canola), καθώς και σε πολλά τηγανητά τρόφιμα, δημητριακά και ψωμί ολικής αλέσεως. Τα λιπαρά ωμέγα-6 συμβάλλουν στην υγεία των μυών και αυξάνουν τη φλεγμονή στο σώμα. Η φλεγμονή είναι καλό σε μικρές δόσεις (το χρειάζεστε για να επουλωθεί από μια περικοπή ή από άλλους οξείους τραυματισμούς), αλλά η μακροχρόνια, χρόνια φλεγμονή μπορεί να προκαλέσει χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος, πράγματι ακυρώνοντας τα οφέλη του ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Στη συντριπτική πλειοψηφία των αμερικανικών δίαιτων, τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα αντιπροσωπεύονται κατά πολύ. (Στην κλινική μας, ο μέσος όρος είναι 20: 1 και πολλά μέρη αναφέρουν κατά μέσο όρο 25: 1.)

Πιστεύουμε ότι ο άνθρωπος εξελίχθηκε με αναλογία 1: 1 ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στους περισσότερους γιατρούς με τους οποίους συνεργάζομαι, προτείνω μια βέλτιστη αναλογία 2: 1 για μια σύγχρονη διατροφή και σίγουρα όχι μεγαλύτερη από 4: 1.

Ερ

ποιος είναι ο πνευματικός σας οδηγός ζώων

Ποια είναι η λήψη των ακόρεστων έναντι των κορεσμένων λιπών;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Τα μη λιπαρά λίπη θεωρούνται καλά λίπη - συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ισορροπούν το σάκχαρο του αίματος, ομαλοποιούν την πήξη του αίματος, μειώνουν τη χοληστερόλη LDL (θεωρείται κακή χοληστερόλη) και αυξάνουν την HDL (θεωρείται καλή χοληστερόλη) Τα ακόρεστα λίπη χωρίζονται σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα - και τα δύο ανήκουν στη διατροφή σας με μέτρο. Τα καρύδια έλαια, όπως η μακαδάμια, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά. Επειδή τα πολυακόρεστα λίπη (π.χ. τα φυτικά έλαια) λείπουν τέσσερα ή περισσότερα άτομα υδρογόνου, είναι εγγενώς ασταθή σε υψηλές θερμοκρασίες. Συνήθως δεν θα μαγειρέψετε μαζί τους σε υψηλές θερμοκρασίες, επειδή μπορούν να τρελαίνουν.

Τα κορεσμένα λίπη είναι πιο περίπλοκα: Συνήθιζα να λέμε ότι ήταν κακά, αλλά τώρα γνωρίζουμε ότι δεν είναι όλα τα κορεσμένα λίπη τα ίδια. Θέλετε να αποφύγετε τα κορεσμένα λίπη όπως το παλμιτικό οξύ, τα οποία θα βρείτε στο βιομηχανικό κρέας (δηλ. Στο 'marbling'). Άλλα κορεσμένα λίπη, όπως στεατικό (λιπαρό οξύ μακράς αλυσίδας σε κρέας και σοκολάτα) και λαυρικό / καπρικό / καπρυλικό (λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας που βρίσκονται σε καρύδες / λάδι καρύδας) δεν έχουν βρεθεί να είναι προβληματικά. Επίσης, έχει αποδειχθεί ότι τα λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας, όπως αυτά στο βούτυρο, θεραπεύονται στο έντερο. Το βούτυρο είναι το ένα γαλακτοκομικό προϊόν που δεν αποφεύγω επειδή έχει αυτήν την ειδική ιδιότητα. Θα προσθέσω μερικές φορές βούτυρο (και λάδι καρύδας) στο γκι του καφέ μου είναι επίσης υπέροχο για αυτό.

Ερ

Μπορείτε να αναλύσετε τα προβλήματα με το λάδι canola; Ισχύουν οι ίδιες ανησυχίες για όλα τα 'φυτικά' έλαια - ή είναι κάποια ευεργετικά;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Το 'Canola' ακούγεται απατηλά υγιές: Είναι ένα κατασκευασμένο όνομα, που προέρχεται από τις λέξεις 'Καναδάς' (ένας μεγάλος παραγωγός) και 'λάδι'. Τα φυτά Canola κατασκευάζονται στην πραγματικότητα από φυτά ελαιοκράμβης. Υποθέτουμε ότι το «κραμβέλαιο» θα ήταν ένας εφιάλτης μάρκετινγκ, για να μην αναφέρουμε ότι το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται γενικά για βιομηχανικούς σκοπούς και είναι τοξικό για τον άνθρωπο. Έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί πνευμονικές αλλοιώσεις και εμφύσημα, μεταξύ άλλων προβλημάτων υγείας.

Περισσότερο από το 90 τοις εκατό του canola που καλλιεργείται στις ΗΠΑ είναι γενετικά τροποποιημένο (και είναι γενετικά τροποποιημένο). Αυτό σημαίνει ότι ο κανόλα ψεκάζεται με φυτοφάρμακα. Εάν αυτό δεν ήταν αρκετό, απαιτείται ένας χημικός διαλύτης για την εξαγωγή του λαδιού από το εργοστάσιο, μετά από αυτό το σημείο «πλένεται» και αποσμηθεί με περισσότερες χημικές ουσίες για να απαλλαγεί από τη φρικτή μυρωδιά του. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα ωμέγα-3 στο canola μετατρέπονται σε τρανς λίπος και δεν υπάρχει τίποτα θετικό για το τρανς λίπος (αυξάνει τα τριγλυκερίδια και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και φλεγμονής). Όπως και τα άλλα πολυακόρεστα λίπη, το canola λείπει από πολλά άτομα υδρογόνου, κάτι που εξηγεί γιατί γίνεται ασταθές και δημιουργεί καταστροφικές ελεύθερες ρίζες σε υψηλές θερμοκρασίες.

Τα φυτικά έλαια γενικά δεν είναι οι καλύτερες επιλογές για την υγεία (το ελαιόλαδο αποτελεί εξαίρεση). Τα περισσότερα εμπορικά φυτικά έλαια λευκαίνονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας χημικά. Αυτή η επεξεργασία μπορεί να προκαλέσει αυξημένη φλεγμονή στο σώμα και μυριάδες προβλήματα υγείας. Αυτά τα επεξεργασμένα έλαια οξειδώνονται γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι καταλήγουν να ληστεύουν το σώμα των πολύ απαραίτητων αντιοξειδωτικών που βοηθούν στη διατήρηση του εγκεφάλου σας νεανικού. Επίσης, το κρόκο, το ηλιέλαιο, η σόγια, το καλαμπόκι και το βαμβακέλαιο (συν το λαχανικό), όλα περιέχουν υψηλά επίπεδα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Αυτά βρίσκονται στη λίστα 'όχι' - αποφεύγω να μαγειρεύω μαζί τους όποτε είναι δυνατόν.

Υπάρχουν πολλά λάδια ευεργετικά για κατανάλωση, οπότε γιατί να επιλέξετε ένα που καλύπτεται από ερωτήσεις και αντιπαραθέσεις; Η καρύδα, το αβοκάντο, το καρύδι macadamia, το αμύγδαλο και η ελιά είναι μόνο μερικά έλαια που είναι γνωστό ότι έχουν οφέλη για την υγεία. Σε γενικές γραμμές, όσο λιγότερη επεξεργασία, τόσο καλύτερη, όταν επιλέγετε λάδια. Τα λευκαντικά και τα αποσμητικά έλαια απομακρύνουν τα οφέλη για την υγεία.

Ερ

Ακούσαμε να μην χρησιμοποιούμε παλιά λάδια που μπορεί να έχουν οξειδωθεί. Πώς αντιδρά το σώμα στα οξειδωμένα έλαια;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Όταν το λάδι φτάνει στο σημείο καπνού και πέρα, οξειδώνεται. Σκεφτείτε τη σκουριά σε ένα παλιό αυτοκίνητο - αυτή είναι η οξείδωση. Η ίδια διαδικασία συμβαίνει στο σώμα σας όταν καταναλώνετε τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων λιπών και ελαίων) που έχουν οξειδωθεί: Δημιουργούνται εξαιρετικά αντιδραστικές ενώσεις που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι επιβλαβείς για τα κύτταρα του σώματος. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση οξειδωμένων ελαίων αυξάνει τη φλεγμονή, η οποία μπορεί να βλάψει το DNA σας και μπορεί να σας κάνει πιο ευάλωτους στη νόσο του Αλτσχάιμερ, τον διαβήτη, τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο.

Ερ

Τι συμβουλές έχετε για την επιλογή λαδιών μαγειρικής στο μανάβικο; Μπορείτε να εξηγήσετε τη σημασία (ή όχι) των κοινών όρων ετικέτας (δηλ. Ψυχρής πίεσης, μη εξευγενισμένης έναντι εξευγενισμένης, μη επεξεργασμένης, παρθένο έναντι έξτρα παρθένο );

ΠΡΟΣ ΤΟ

Είναι σημαντικό να διαβάζετε ετικέτες και να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή λαδιών. Σε γενικές γραμμές, αναζητήστε τη λέξη 'αναμεμιγμένο' στις ετικέτες - αυτό σημαίνει ότι το λάδι περιέχει άλλα φυτικά έλαια ή πρόσθετα.

Αυτοί οι όροι ετικετών υποδεικνύουν τον τρόπο επεξεργασίας του λαδιού ή την πηγή του λαδιού.

  • Τα ΚΡΥΑ ΠΙΕΣΜΕΝΑ ΛΑΔΙΑ παράγονται με σύνθλιψη ή πίεση του σπόρου ή του καρυδιού και εξαναγκάζοντας το λάδι χωρίς τη χρήση θερμότητας. Αυτό θεωρείται πολύ πιο υγιεινή επιλογή και τείνει να μοιάζει περισσότερο με την πηγή του λαδιού, επειδή το λάδι δεν έχει αφαιρεθεί από τα φυσικά θρεπτικά συστατικά, τα αντιοξειδωτικά και τη γεύση του.

  • ΑΝΕΠΛΗΡΩΜΕΝΟ VS. ΚΑΘΟΡΙΣΜΕΝΟ: Η μη επεξεργασμένη επεξεργασία χρησιμοποιεί ελάχιστη θερμότητα και δεν περιλαμβάνει λεύκανση ή αποσμητική. Τα εξευγενισμένα έλαια έχουν υποστεί επεξεργασία μέσω θερμότητας, απογύμνωσης χρωμάτων και διαδικασίας αποσμητικής.

  • Το EXTRA VIRGIN είναι η πιο αγνή μορφή ελαιολάδου. Έχει πιεστεί εν ψυχρώ και δεν έχει περάσει από λεύκανση και αποσμητικό. Ωστόσο, έχει χαμηλό σημείο καπνού. Το EVOO είναι ιδανικό για κατανάλωση ωμού, αλλά όχι για μαγείρεμα.

  • Το VIRGIN OLIVE OIL παράγεται με την ίδια διαδικασία, αλλά με ελιές. Έχει ελαφρύτερη γεύση και ελαφρώς υψηλότερο σημείο καπνού. Μερικοί σεφ αρέσει να το χρησιμοποιούν για μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες.

  • Μια άλλη συμβουλή, μόλις αγοράσετε τα λάδια σας: Θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκούρα δοχεία, γυαλί αν είναι δυνατόν και το χρώμα πρέπει να μοιάζει με το φυτό από το οποίο προήλθε.

    Ερ

    Υπάρχουν συστατικά χωρίς λάδι που προτείνετε για το μαγείρεμα συγκεκριμένων πιάτων;

    ΠΡΟΣ ΤΟ

    Ο ζωμός λαχανικών μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί για σοτάρισμα αντί για λάδι. Μια άλλη εναλλακτική λύση για το λάδι είναι το γκι ή το βούτυρο από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο, τα οποία και τα δύο έχουν υψηλό σημείο καπνού.

    Ο οδηγός για τα λάδια μαγειρικής




    Μια σημείωση για τη θερμοκρασία: Στην πραγματικότητα, δεν μαγειρεύουμε με θερμόμετρα στο σπίτι. Αλλά συμπεριλάβαμε τα σημεία καπνού των λαδιών που μοιράστηκε η Τάνα - μερικά από τα οποία μας εξέπληξαν - γιατί μπορούν να χρησιμεύσουν ως καλά γενικά πλαίσια αναφοράς. Σκεφτείτε το μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας πάνω από 400 βαθμούς - αυτό είναι το τηγάνισμα, το σουτιέν, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Όταν μαγειρεύετε με μία από αυτές τις μεθόδους, θέλετε να εργάζεστε με λάδια και λίπη που μπορούν να θερμανθούν σημαντικά πριν αρχίσουν να καπνίζουν. Βάζουμε επίσης μαριναρισμένα λάδια σε αυτήν την κατηγορία, γιατί αν μαρινάρουμε κρέας, πιθανότατα το ρίχνουμε στη σχάρα στη συνέχεια. (Για τις μαρινάδες, όπως μας υπενθύμισε η Τάνα, θέλετε επίσης λάδια που παραμένουν υγρά σε δροσερές θερμοκρασίες, σε αντίθεση με το γκι ή το λάδι καρύδας.)

    Στο δεύτερο γράφημα ακολουθούν τα προτεινόμενα λάδια για σοτάρισμα και ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία και για κατανάλωση ωμών, σε επιδέσμους ή ως φινίρισμα. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα είναι πιθανώς το ελαιόλαδο - επειδή οξειδώνεται τόσο γρήγορα, η Τάνα στην πραγματικότητα δεν μαγειρεύει με τη ζέστη, αντί να χρησιμοποιεί ζωμό για να σοτάρουμε λαχανικά και βούτυρο για αυγά. Αν, όπως και εμάς, το μισό από το ρεπερτόριο μαγειρικής σας ξεκινά με τα κρεμμύδια που ιδρώνουν σε ελαιόλαδο, χρησιμοποιήστε τη συμβουλή του Σεφ Θεά: Καλύψτε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο προτού τα ζεστάνετε, καθώς το ελαιόλαδο είναι πιο πιθανό να καπνίσει εάν το αφήσετε να προθερμανθεί μόνο του καυστήρας.

    Τα καλύτερα λάδια για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες

    Λάδι Τύπος λίπους * Σημείο καπνού Συμβουλές μαγειρικής
    Λάδι αβοκάντο 70% MUFA 500 ° Φ Ουδέτερο μαγειρικό λάδι, εξαιρετική εναλλακτική λύση για το canola για το ψήσιμο ή τα τηγανητά σε υψηλή θερμοκρασία.
    Γκι 63% SFA 450 ° Φ Καταπληκτικό για σπιτικό ινδικό φαγητό, αυτό το καστανό ρύζι Khichdi και αλατισμένο κοτόπουλο (καλύψτε με γκι και βάλτε το στο φούρνο - τόσο καλό).
    Καρυδιέλαιο Macadamia 80% MUFA 420 ° Φ Αυτή είναι η προσπάθεια της Τάνα, εν μέρει επειδή το θεωρεί καταπληκτικό για το δέρμα. Έχει ελαφρώς καρύδια γεύση, αλλά δεν είναι υπερβολικά ισχυρή και περιέχει ένα ωμέγα-7. Ουσιαστικά οποιεσδήποτε συνταγές (συμπεριλαμβανομένων των μαρινάδων) που παραδοσιακά θα σκεφτόσασταν να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, Tana subs στο μακαδάμια καρύδι.
    Φοινικέλαιο 54% SFA 455 ° Φ Ένα άλλο που λειτουργεί για κάρυ. Η Τάνα το χρησιμοποιεί με φειδώ για να συντομεύσει / ως εναλλακτική λαρδί, όπως για ένα πάγωμα, γιατί κτυπά καλά.
    Πίτουρο ρυζιού 38% MUFAπρος το37% PUFA 415 ° Φ Εξαιρετικό για τορτίγες τηγανίσματος…
    Μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας 86% SFA 450 ° Φ Καλό για το τηγανητό ρύζι κουνουπιδιού, μια εύκολη, φιλική προς την αποτοξίνωση έκδοση πράσινο κάρυ κοτόπουλου .

    *SFA = Κορεσμένο,MUFA = Ακόρεστα,PUFA = Πολυακόρεστα



    Λάδια που προορίζονται μόνο για μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες

    Λάδι Τύπος λίπους * Σημείο καπνού Συμβουλές μαγειρικής
    Βούτυρο 50% SFA 350 ° Φ Το βούτυρο είχε μια κακή φήμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρόλο που δεν θα τηγανίζαμε, είναι μια εξαιρετική βάση για βασικά όπως τα αυγά (και η Tana μας λέει ότι είναι το ένα γαλακτοκομικό προϊόν που δεν αποφεύγει). Για όσους προσπαθούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά της διατροφής τους, λειτουργεί καλά λιωμένο σε καφέ, αλεξίσφαιρο.
    Βούτυρο κακάο 60% SFA 370 ° Φ Η γεύση του βουτύρου κακάο μπορεί να καταστραφεί εάν το ζεσταίνετε πολύ γρήγορα, οπότε το χρησιμοποιούμε κυρίως για επιδόρπια. Είναι επίσης συμπαγές σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι ιδανικό για κολλώδη — λιώσει και χύνεται πάνω σε μπάρες granola, βοηθάει να συγκρατήσουμε τα πάντα.
    Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού 71% PUFA 420 ° Φ Το λάδι αμπέλου έχει υψηλότερο σημείο καπνού από τα άλλα λάδια αυτής της κατηγορίας, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6, οπότε προσπαθούμε να μην ακουμπάμε πολύ. Τούτου λεχθέντος, αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του ελαίου canola στις συνταγές ψησίματος χάρη στην ουδέτερη γεύση του. Είναι επίσης πολύ λιγότερο ακριβό από μερικά από τα άλλα λάδια αυτής της λίστας.
    Ελαιόλαδο 73% MUFA 370 ° Φ Το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο σας (τα ακριβά προϊόντα που λαμβάνετε ως δώρο ή αγοράζετε από ειδικά καταστήματα) θα πρέπει να προορίζεται για σάλτσες και φινίρισμα. Και ενώ η Τάνα μας εξετάζει εναλλακτικές επιλογές για το sautéing, θα είναι πάντα το σημείο εκκίνησης για κλασικά της Μεσογείου όπως πέστο και cazzimperio .
    Λάδι σπόρου σουσαμιού 43% MUFAπρος το43% PUFA 450 ° Φ Το σησαμέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6, αλλά έχει εκπληκτική γεύση. Το χρησιμοποιούμε με φειδώ: μόνο μια κουταλιά της σούπας ή δύο για βυθίζοντας σάλτσες και σούπες .

    *SFA = Κορεσμένο,MUFA = Ακόρεστα,PUFA = Πολυακόρεστα




Tana Amen, B.S.N., R.N. και VP της Amen Clinics, είναι ο συγγραφέας έξι βιβλίων, συμπεριλαμβανομένου του μπεστ σέλερ των New York Times Η διατροφή Omni . Είναι μια πολύ σεβαστή εμπειρογνώμονας υγείας και φυσικής κατάστασης, και μια εθνικά διάσημη ομιλητής και επισκέπτης των μέσων ενημέρωσης.

Ο Daniel G. Amen, M.D., είναι πιστοποιημένος με διπλή ψυχίατρος, καθηγητής και συγγραφέας με τις δέκα φορές πωλήσεις New York Times. Είναι ένας από τους σημαντικότερους εμπειρογνώμονες στον κόσμο σχετικά με τη χρήση εργαλείων απεικόνισης εγκεφάλου για τη βελτιστοποίηση και τη θεραπεία των ασθενών του. Οι κλινικές Amen έχουν ένα από τα υψηλότερα δημοσιευμένα ποσοστά επιτυχίας για τους ασθενείς.

Οι απόψεις που εκφράζονται σε αυτό το άρθρο σκοπεύουν να αναδείξουν εναλλακτικές μελέτες και να προκαλέσουν συνομιλία. Είναι οι απόψεις του συγγραφέα και δεν αντιπροσωπεύουν απαραίτητα τις απόψεις του goop, και προορίζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς, ακόμη και αν και στο βαθμό που αυτό το άρθρο περιέχει τη συμβουλή ιατρών και ιατρών. Αυτό το άρθρο δεν είναι, ούτε προορίζεται να είναι, υποκατάστατο επαγγελματικών ιατρικών συμβουλών, διάγνωσης ή θεραπείας και δεν πρέπει ποτέ να βασιστείτε σε συγκεκριμένες ιατρικές συμβουλές.