Ο οδηγός για τυρί Vegan

Ο οδηγός για τυρί Vegan

Το τυρί με βάση τα φυτά έχει καλή γεύση; Είναι υγιές; Στείλαμε τον διευθυντή τροφίμων μας (Caitlin O'Malley) και τον ανώτερο διευθυντή της επιστήμης και της έρευνας (Gerda Endemann, PhD) σε μια κρίσιμη αποστολή να βρούμε το καλύτερο τυρί vegan, αποκωδικοποιώντας τις ετικέτες διατροφής μη γαλακτοκομικών προϊόντων.

Οι λόγοι πίσω από τις διατροφικές μας επιλογές μπορεί να είναι προσωπικοί και συγκεκριμένοι. Ευχαρίστηση. Υγεία. Και τότε υπάρχουν πιο καθολικοί παράγοντες. Καλή μεταχείριση των ζώων. Αποτύπωμα άνθρακα.



Η σύγχρονη εποχή Δευτέρα χωρίς κρέας το κίνημα κέρδισε δημοτικότητα το 2003 ως ένας τρόπος για να κάνουμε τις οικογένειες και τα άτομα να δεσμευτούν για μια ημέρα φυτικής κατανάλωσης την εβδομάδα. (Του ιστορία χρονολογείται από τον πρώτο και τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, όταν το σιτηρέσιο ενθαρρύνθηκε κατά τη διάρκεια έλλειψης τροφίμων.) Η εκστρατεία είχε ως στόχο να ευαισθητοποιήσει σχετικά με το πώς τα ζωικά προϊόντα επηρεάζουν την υγεία μας και το κλίμα. Από τότε, ο κόσμος των φυτικών εναλλακτικών λύσεων έχει αναπτυχθεί εκθετικά. Τα γαλακτοκομικά γάλατα και τα κρέατα με βάση τα φυτά έχουν γίνει αρκετά καλά - και είναι πρακτικά κοινά σε παντοπωλεία και αλυσίδες γρήγορου φαγητού σε ολόκληρη τη χώρα. Το τυρί - ένα διαβόητα δύσκολο προϊόν να εξαπατηθεί - είναι το επόμενο σύνορο σε εναλλακτικές λύσεις.

Για να είμαστε σαφείς, το τυρί δεν είναι η κακή αυτοκρατορία. Μας αρέσει το τυρί. Μερικοί επιστήμονες για τους οποίους πήραμε συνέντευξη εδώ και χρόνια έχουν υποστηρίξει τρώει περισσότερα γαλακτοκομικά . Αλλά το τυρί δεν συμφωνεί με όλους:

  1. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι ένα απίστευτα κοινό ζήτημα - είναι εκτιμά ότι πάνω από 65 τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού μπορεί να έχει μειωμένη ικανότητα να αφομοιώνει τη λακτόζη, τη φυσική ζάχαρη που βρίσκεται στα περισσότερα τυριά. (Σημειώστε, ωστόσο, ότι τα ηλικιωμένα τυριά και το βούτυρο δεν έχουν σχεδόν καθόλου λακτόζη.)



  2. Η αποκοπή γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να βοηθήσει μερικούς ανθρώπους προβλήματα κόλπων .

  3. Το τυρί γάλακτος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, γεγονός που προκαλεί την αύξηση της χοληστερόλης σας.

    πώς να χρησιμοποιήσετε ένα ριμπάουντ
  4. Τα περισσότερα τυριά - γαλακτοκομικά και φυτικά - περιέχουν λίγο αλάτι. (Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη νατρίου, ελέγξτε τις ετικέτες και πηγαίνετε για μετριοπάθεια.)



  5. Το τυρί γάλακτος είναι ένα από τα οι δέκα κορυφαίες γεννήτριες αερίων του θερμοκηπίου που προκαλούν την αλλαγή του κλίματος , με βάση τις εκπομπές που σχετίζονται με την παραγωγή τους.

  6. Και η μεταχείριση των ζώων ( ιδιαίτερα αγελάδες ) στη συμβατική γαλακτοκομική παραγωγή θα μπορούσε να προκαλέσει ηθική αντίρρηση στην κατανάλωση τυριού (ή τουλάχιστον συμβατικά παραγόμενου τυριού) για ορισμένους.

Επιστροφή στην ερώτησή μας: Ποιο είναι το καλύτερο τυρί vegan; Δοκιμάσαμε τη γεύση, αναλύσαμε τις ετικέτες και συγκεντρώσαμε τις σημειώσεις μας.

ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΓΙΑ ΛΕΞΗ

Βιολίφη

Αυτό ήταν το καλύτερο ψεύτικο που δοκιμάσαμε. Είναι αλμυρό, απαλό, σίγουρα τυρί. Και οι δύο Violife Όπως και οι ώριμες φέτες Cheddar και Όπως και η μοτσαρέλα έλιωσε όμορφα, καθιστώντας τους εξαιρετικούς υποψηφίους για ένα Big-ish Mac με βάση το φυτό , ψητό τυρί με Σούπα ντομάτας ανακαρδιοειδών Vegan , και μια vegan έκδοση αυτού Μαργαρίτα πίτσα .

Φυσικά, απλώς επειδή είναι vegan δεν σημαίνει ότι είναι μια υγιεινή διατροφή. Δεν υπάρχει μεγάλη θρεπτική αξία εδώ (αλλά είμαστε ακόμα θαυμαστές για τους λόγους που αναφέρονται παραπάνω). Το δεύτερο συστατικό που αναφέρεται είναι το λάδι καρύδας, το οποίο έχει κορεσμένο λίπος που μπορείτε να υποστηρίξετε ότι είναι λιγότερο υγιές από το κορεσμένο λίπος στο τυρί αγελαδινού γάλακτος - αν και οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν ανησυχούν για την υψηλή χοληστερόλη μπορούν να το χειριστούν σε μικρές ποσότητες. Η Violife ενισχύει τα προϊόντα της με το B12, το οποίο βρίσκεται σε κανονικό τυρί, αλλά τα τυριά δεν αποτελούν σημαντική πηγή ασβεστίου ή πρωτεΐνης όπως θα ήταν το παραδοσιακό γαλακτοκομείο.

Το Violife όπως και η μοτσαρέλα Το Violife όπως και οι ώριμες φέτες Cheddar

ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΑΓΑΠΕΣ

Kite Hill Cream Cheese εναλλακτική λύση Kite Hill Cream Cheese εναλλακτική λύση

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ

Kite Hill Cream Cheese εναλλακτική λύση

Ας μιλήσουμε για τις απλές γεύσεις και το κρεμμύδι: εξαιρετικά αίσθηση και κρεμώδες. Θα ήταν μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε ένα brunch bagel. Υπάρχουν πολλές δυνατότητες πέρα ​​από το κουλούρι, για παράδειγμα - για παράδειγμα, μια vegan έκδοση του Kale Artichoke Dip ή στροβιλίστηκε σε ένα κρεμώδες πουρέ κουνουπιδιού.

Τα προϊόντα Kite Hill κατασκευάζονται από αμύγδαλα - έχουν πρωτεΐνες, ασβέστιο και υγιή ακόρεστα λίπη. Αυτές οι εναλλακτικές είναι πιθανότατα πιο υγιείς από το κανονικό γαλακτοκομείο για τους περισσότερους.

Kite Hill Ricotta Εναλλακτική λύση

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ

Kite Hill Ricotta Εναλλακτική λύση

Επειδή είναι κρεμώδες, ελαφρύ και ήπιο σε γεύση, το ricotta του Kite Hill είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο συστατικό για να δουλεύετε όταν φτιάχνετε ζυμαρικά και ψητά. Συμπληρώστε το με βότανα, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού και γεμίστε το σε κελύφη πριν το καλύψετε με μαρινάρα και ψήνετε στο φούρνο. Ή φτιάξτε αυτά Τηγανίτες χωρίς γλουτένη λεμόνι Ricotta .

Τιμητική αναφορά

Tofutti Better Than Cream Cheese

Πιστεύουμε ότι αυτή η εναλλακτική λύση με βάση τη σόγια είναι λανθασμένη στο εμπόριο, καθώς δεν διαθέτει το παραδοσιακό τυρί κρέμας αλλά είναι πυκνή και ελαφρώς γλυκιά - σχεδόν σαν μασκαρπόνε. Σκεφτόμαστε το εκπληκτικό τιραμισού με βάση τα φυτά που θα μπορούσατε να κάνετε με αυτό.

ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΒΡΟΧΕΣ

Καλό φαγητό Queso Style Dip

ΝΙΚΗΤΗΣ

πώς να δώσετε στα μαλλιά σας μια έκρηξη

Καλό φαγητό Queso Style Dip

Μας άρεσε πολύ να τρώμε αυτό το queso - είναι ακριβώς η σωστή συνέπεια, ευχάριστα τυρί και πολύ καλά καρυκευμένο - και μας αρέσει πολύ η λίστα συστατικών. Στην κορυφή της λίστας είναι το κουνουπίδι και τα υπόλοιπα συστατικά είναι κοινά που θα έχετε στην κουζίνα σας (κόκκινες πιπεριές, χυμός λεμονιού, κουρκούμη), τίποτα που δεν αναγνωρίσαμε.

Τα αμύγδαλα και το βούτυρο αμυγδάλου προσθέτουν λίγο υγιές λίπος και πλούτο, αλλά τρώτε κυρίως λαχανικά.

Επτά πικάντικα λευκά ανακαρδιοειδή τυριά

Τιμητική αναφορά

Επτά πικάντικο λευκό ανακαρδιοειδές τυρί

Το queso με βάση το κάσιους της Siete ήταν ένα δεύτερο δευτερόλεπτο - είναι εξαιρετικά κρεμώδες με ωραία ζέστη από το jalapeño. Είναι υπέροχο όπως και με τορτίγια, αλλά θα λειτουργούσε επίσης θερμαινόμενο για μια γεμάτη πιατέλα nacho με όλα τα εξαρτήματα.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΟ

ΝΙΚΗΤΗΣ

Reine Royal Vegan Κουζίνα Καπνιστό Γκούντα Vegan Tree Nut Round

Εντάξει, οπότε αυτή η κατηγορία ήταν δύσκολη. Τίποτα δεν προσπαθήσαμε να δοκιμάσουμε σαν τα φανταχτερά τυριά που θα έχετε με τα αλλαντικά. Αλλά αν μπορείτε να αφήσετε αυτήν την προσδοκία, ίσως να εκτιμήσετε αυτά τα ηλικιωμένα καρύδια τυριά για αυτό που είναι.

Τα τυριά Reine vegan είναι πυκνά, κρεμώδη και αλμυρά. Μας αρέσει το Smoked Gouda και το Trufflehound (αν και η παραγωγή είναι περιορισμένη στο τελευταίο - προσέξτε για αυτό). Και τα δύο είναι υπέροχα εξαπλωμένα σε κράκερ παράλληλα με ένα απεριτίφ σαν Μαυροβούνιο Spritz .

Οι διατροφολόγοι λατρεύουν αυτό το είδος λίστας συστατικών: βιολογικά κάσιους, miso, μπαχαρικά και αλάτι. Ο πίνακας στοιχείων διατροφής δεν καταγράφει την αξία αυτών των ολόκληρων τροφίμων. Επιπλέον, η εξάπλωση βασίζεται στο κάσιους, οπότε παρέχει πρωτεΐνες και υγιές λίπος.

συντρόφους για διαζευγμένους γονείς
Τυρί Treeline Treenut Aged Artisanal Nut Cheese με ραγισμένο μαύρο πιπέρι

Τιμητική αναφορά

Τυρί Treeline Treenut Aged Artisanal Nut Cheese με ραγισμένο μαύρο πιπέρι

Αυτό τσεκάρει πολλά από τα κουτιά που χρειαζόμαστε σε ένα βιοτεχνικό τυρί με βάση τα φυτά - είναι τυρί και αλμυρό και έχει μια ευχάριστα πυκνή παλαιά υφή. Βασίζεται επίσης στα δυτικά ανακάρδια. Η οξύτητα μπορεί να το κάνει πολύ ευσταθές για μερικούς, αλλά το πικάντικο σπασμένο μαύρο πιπέρι βοηθά να το μαλακώσει. Θα το απολαύσαμε με ένα ωραίο Sancerre.


Αυτό το άρθρο προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν αποτελεί, ούτε πρόκειται να υποκαταστήσει τις επαγγελματικές ιατρικές συμβουλές, τη διάγνωση ή τη θεραπεία και δεν πρέπει ποτέ να βασιστείτε σε συγκεκριμένες ιατρικές συμβουλές. Στο βαθμό που αυτό το άρθρο περιλαμβάνει τις συμβουλές ιατρών ή ιατρών, οι απόψεις που εκφράζονται είναι οι απόψεις του αναφερόμενου ειδικού και δεν αντιπροσωπεύουν απαραίτητα τις απόψεις του goop.