Αργό στήθος κουζίνας

Αργό στήθος κουζίνας
συνταγή εκτύπωσης

Το μαγείρεμα στο στήθος στην αργή κουζίνα είναι εξαιρετική - γευστική σάλτσα, λιωμένο τρυφερό βόειο κρέας και πολύ λίγη προσπάθεια. Και δεδομένου ότι το κοκκινιστό κρέας βελτιώνεται μόνο όταν κάθεται, σας συνιστούμε να το φτιάξετε μια μέρα πριν το σερβίρετε. Απλά κόψτε το υπερβολικό λίπος και ανακατέψτε τη σάλτσα εκ των προτέρων, στη συνέχεια φέτα και αναθερμάνετε λίγο πριν το σερβίρετε.

Εξυπηρετεί 4 έως 6

1 στήθος 4 λιβρών



1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (συν περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)

½ κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο, ψιλοκομμένο



2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα

3 μίσχοι σέλινου, ψιλοκομμένα

6 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες και ξεφλουδισμένες



2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

3 κουταλιές αλεύρι

5 κλαδάκια θυμάρι

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

3 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ή στραγγισμένες ντομάτες (χρησιμοποιούμε μάρκα Pomi)

1 φλιτζάνι κοτόπουλο

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher + επιπλέον για καρύκευμα στο στήθος

πιπέρι για γεύση

αποσμητικές εναλλακτικές για ευαίσθητο δέρμα

1. Βράστε το στήθος γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.

2. Ζεσταίνετε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι σοταρίσματος ή τηγάνι σε μέτρια υψηλή φωτιά, προσθέστε το λάδι και ρίξτε το στήθος και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

3. Αφαιρέστε το στήθος σε μια αργή κουζίνα 6½-κουταριού για ξεκούραση και προσθέστε τα επόμενα 5 συστατικά στο τηγάνι (προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο εάν το τηγάνι φαίνεται στεγνό). Σοτάρετε για 5 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να μαυρίζουν τα λαχανικά.

4. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας για να ανακατέψει καλά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε ένα λεπτό ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ή έως ότου η μυρωδιά αλκοόλ έχει μαγειρευτεί.

5. Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι, τη σάλτσα ντομάτας, το κοτόπουλο, και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τα σιγοβράζετε. Ρίχνουμε το μείγμα στη βραστή κουζίνα, ρυθμίζουμε σε αργό ψητό ψησίματος και μαγειρεύουμε για 6 ώρες.

6. Αφαιρέστε το στήθος και κόψτε τυχόν υπερβολικό λίπος. Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμάρι και ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ βύθισης.

7. Κόψτε το στήθος και σερβίρετε με σάλτσα στην κορυφή.

Σημειώσεις του σεφ σκύλος