Σπιτική πίτσα

Σπιτική πίτσα

Ως οικιακός μάγειρας, ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχω κάνει ποτέ ήταν να φτιάξω έναν φούρνο με ξύλα στην πίσω αυλή. Χρησιμοποιώ αυτό το πράγμα όλη την ώρα, ειδικά τώρα που είναι άνοιξη. Πολλές εταιρείες κατασκευάζουν και εγκαθιστούν φούρνους καύσης ξύλου Τζέιμι Όλιβερ και Μάριο Μπατάλι , αλλά έχω βρει επίσης μεγαλοφυή βίντεο στο YouTube που δείχνουν πώς να φτιάχνουν και να μαγειρεύουν από ένα φούρνο από τούβλα από ξύλο DIY. Αν αυτό είναι πολύ καλό, ένας κανονικός φούρνος είναι υπέροχος με μια πίτσα. Η Melissa Clark, ένας εκπληκτικός συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής και αρθρογράφος τροφίμων για τους New York Times, μας λέει πώς να φτιάχνουμε πίτσα σε κανονικό φούρνο στο σπίτι. Και ο Μάριο Μπατάλι μας καθοδηγεί κάνοντας πίτσα σε ένα ταψάκι. Με οποιονδήποτε τρόπο το κόβετε, η σπιτική πίτσα δεν μπορεί να νικήσει.

Αγάπη, gp



Για να φτιάξω την πίτσα, προσαρμόστηκα τη συνταγή μου από Η κόρη του πατέρα μου .

Εάν έχετε μια φωτιά από ξύλο, ξεκινήστε μερικές ώρες πριν θέλετε να φάτε πίτσα. Εάν όχι, προθερμάνετε μια πέτρα πίτσας στο φούρνο σας στη μέγιστη θερμοκρασία που μπορεί να φτάσει ο φούρνος για τουλάχιστον μία ώρα πριν το φαγητό.


Ζύμη πίτσας



Ζύμη πίτσας

Αυτή η ζύμη δίνει την τέλεια ποσότητα μασήματος και τραγανής. Κορυφαία με τη σάλτσα πίτσας και έναν από τους συνδυασμούς πίτσας ή φτιάξτε το δικό σας.

πώς να χωρίσετε με τον εραστή σας

Λάβετε συνταγή Πίτσα: Σάλτσα

Πίτσα: Σάλτσα

Αυτή η βασική σάλτσα είναι ιδανική για σπιτική πίτσα. Κάντε εκ των προτέρων για μια απρόσκοπτη εμπειρία παρασκευής πίτσας.



Λάβετε συνταγή

Κάναμε:

Κλασική πίτσα Margherita

Κλασική πίτσα Margherita

Φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό και μια απλή σάλτσα, τίποτα δεν ξεπερνά την απλή απόλαυση αυτού του πολύ καλά κλασικού Margherita.

Λάβετε συνταγή Άνοιξη πίτσα με άνθη σκουός

Άνοιξη πίτσα με άνθη σκουός

Ένας υπέροχος, μοναδικός και νόστιμος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ανοιξιάτικα άνθη σκουός, τα οποία συνδυάζονται τέλεια με τη ρικότα.

Λάβετε συνταγή

Ειδική πίτσα «Quattro Formaggi»

Ειδική πίτσα «Quattro Formaggi»

Παρακμιακή και παραδεισένια, αυτή η πλούσια πίτσα του αγαπημένου τυριού. Σερβίρετε με ένα κόκκινο σώμα και θυμηθείτε ότι ζείτε μόνο μία φορά.

Λάβετε συνταγή Clam Pizza

Clam Pizza

Αυτή η πίτσα ουρλιάζει το καλοκαίρι και είναι πραγματικά διασκεδαστική και εντυπωσιακή για διασκέδαση. Καλύτερα σερβίρεται στο ύπαιθρο.

Λάβετε συνταγή

Άλλοι υπέροχοι συνδυασμοί:

  • Αντσούγιες, καραμελωμένα κρεμμύδια και μαύρες ελιές

  • Σάλτσα ντομάτας, κομμένα κεφτεδάκια σε φέτες, τυρί ρικότα, παρμεζάνα.

  • Φρέσκο ​​ρικότα, τριμμένη παρμεζάνα και ακατέργαστο ελαιόλαδο όταν βγαίνει από το φούρνο.

  • Πάρτε ένα κλασικό μαργαρίτα και γεμίστε με φρέσκια ρόκα, ελαιόλαδο και αλάτι.

Η δοκιμασμένη και δοκιμασμένη έκδοση φούρνου της Melissa Clark

Δεν χρειάζεστε φούρνο για πίτσα για να φτιάξετε πίτσα σε εστιατόριο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας φούρνος με ψησταριά και μια πίτσα. Να τι κάνετε:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο πάνω τρίτο του φούρνου (αλλά όχι στην επάνω σχάρα) και τοποθετήστε την πίτσα στο ράφι. Αφήστε το να θερμανθεί για περίπου 1 ώρα. Αναποδογυρίστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και σκονίστε την επιφάνεια με αλεύρι.

  2. Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης σε ένα καθαρό, ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα κοπής και σκουπίστε το πάνω μέρος της ζύμης με επιπλέον αλεύρι. Χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας για να ισιώσετε τη ζύμη σε ένα γύρο 12 ιντσών.

  3. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη πάνω στο αλευρωμένο ταψί. Δουλεύοντας γρήγορα, βάλτε τα γαρνιτούρα στη ζύμη.

  4. Μετακινήστε απαλά την πίτσα στο ταψί για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει και ξεβιδώστε την αν είναι, βάζοντας λίγο αλεύρι κάτω από τα κολλώδη μέρη. Σύρετε την πίτσα στο θερμαινόμενο πέτρινο πίτσα, βεβαιωθείτε ότι ξεκινάτε στο πίσω μέρος της πέτρας έτσι ώστε ολόκληρη η πίτσα να ταιριάζει.

  5. Μαγειρέψτε την πίτσα για 3 λεπτά. Εάν έχετε ψησταριά στο πάνω μέρος του φούρνου σας, απενεργοποιήστε το φούρνο και ενεργοποιήστε το ψήσιμο. Ψήνουμε την πίτσα μέχρι να ροδίσουν, τραγανή και λίγο blistery και ψήνουμε σε μέρη, 2 έως 4 λεπτά (προσέξτε προσεκτικά για να δείτε ότι δεν καίγεται). Εάν δεν έχετε ένα ψημένο κοτόπουλο στο φούρνο σας, ψήστε μόνο την πίτσα μέχρι να λιώσει το τυρί και το φλοιό να ροδίσει καλά, περίπου 10 λεπτά, αλλά συνεχίστε με την εμφάνισή του, όχι την ώρα, καθώς ποικίλλει ευρέως ανάλογα με το φούρνο σας .

  6. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σύρετε την πίτσα σε μια μεγάλη πιατέλα και σκάψτε!

Η τεχνική του Mario Batali Πολλή γεύση

Ο Mario έχει αναπτύξει το τέλειο Παντελόνι για ακριβώς αυτό.

Προθερμάνετε το ταψί σε μέτρια φωτιά έως πολύ ζεστό, περίπου 5 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, αρχίστε να πιέζετε και να τεντώνετε τη ζύμη σε έναν γύρο 9-10 ιντσών, προσθέτοντας μόνο αρκετό επιπλέον αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας για να μην κολλήσει η ζύμη χρησιμοποιώντας το ένα χέρι ως οδηγός, ρίξτε μια ελαφρώς παχύτερη στεφάνη σε όλο τον κύκλο ζύμη. Δουλέψτε γρήγορα και προσέξτε να μην υπερβάλλετε τη ζύμη εάν αντέχει ή συρρικνωθεί καθώς το διαμορφώνετε, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο πριν συνεχίσετε. (Εάν προτιμάτε, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη με έναν πλάστη. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τον κυλινδρικό πείρο πασπαλίζετε τον πλάστη με περισσότερο αλεύρι, όπως απαιτείται, για να αποφύγετε την προσκόλληση).

Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από το προθερμασμένο ταψί και μαγειρέψτε μέχρι να μαυρίσουν μόλις στην πρώτη πλευρά και να ροδίσουν σε μερικά σημεία, περίπου 2 έως 3 λεπτά. Καθώς μαγειρεύεται η κρούστα, αν δείτε κάποια μέρη που παραμένουν μαγειρεμένα, ειδικά τυχόν παχύτερα μέρη, απλώς πιέστε τα στο ταψί, ώστε να μαγειρέψουν λίγο περισσότερο μόλις ρυθμιστεί η ζύμη, μπορείτε να μετακινήσετε την κρούστα, όπως απαιτείται, για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αναποδογυρίστε το φλοιό και μαγειρέψτε μέχρι η δεύτερη πλευρά να στεγνώσει εντελώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο.

Μεταφέρετε το φλοιό σε ένα συρμάτινο ράφι ή ένα φύλλο ψησίματος, αφαιρέστε τυχόν επιπλέον αλεύρι και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. (Οι κρούστες parbaked μπορούν να ψυχθούν όλη τη νύχτα ή να καταψυχθούν, καλά τυλιγμένες, για έως και 2 εβδομάδες.)

Συνιστούμε να φτιάχνετε μόνο μία πίτσα κάθε φορά και να σερβίρετε κάθε μία μόλις τελειώσει. Εάν πρέπει να κάνετε πολλά για ένα μεγάλο πάρτι, μαγειρέψτε πολλά από αυτά μία φορά (ελαφρώς μαγειρεμένα) και στη συνέχεια ξαναθερμάνετε σε ένα ζεστό φούρνο πριν το σερβίρετε.

Για να ολοκληρώσετε κάθε πίτσα και ψήστε: Τοποθετήστε την κρούστα πίτσας σε φλούδα πίτσας ή σε ταψί. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω από το φλοιό, αφήνοντας περιθώριο 1/2 ίντσας παντού και ολοκληρώστε με τα υπόλοιπα συστατικά, όπως ορίζεται στην ατομική συνταγή. (Μην βάζετε τη σάλτσα και άλλα συστατικά στην κρούστα της πίτσας έως ότου είστε έτοιμοι να τηγανίσετε, διαφορετικά η κρούστα μπορεί να γίνει αργή.)

Σύρετε την πίτσα κάτω από το κοτόπουλο, περίπου 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας και ψήνουμε για 7 ή 8 λεπτά (ή όπως αναφέρεται διαφορετικά στην ατομική συνταγή), έως ότου τα συστατικά επικάλυψης θερμανθούν ή / και μαγειρευτούν και η κρούστα ξεφλουδιστεί και φουσκάλες σε σημεία. Παρακολουθήστε προσεκτικά, ώστε τα συστατικά να μην καίγονται και μετακινήστε την πίτσα γύρω ή κατεβάστε το ράφι κρεατοπαραγωγής εάν είναι απαραίτητο. Και, αν προτιμάτε περισσότερο χρώμα - όπως κάνουμε! - μετακινήστε την πίτσα πιο κοντά στην πηγή θερμότητας στο τέλος.

Τελειώστε την πίτσα με τα υπόλοιπα συστατικά, όπως περιγράφεται στη μεμονωμένη συνταγή και κόψτε σε φέτες με τροχό πίτσας, ψαλίδια κουζίνας ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε ζεστό.