Η Καρδιά της Παγκόσμιας Απάτης για το Ελαιόλαδο - και τι να κάνετε για αυτό

Η Καρδιά της Παγκόσμιας Απάτης για το Ελαιόλαδο - και τι να κάνετε για αυτό

Στο Νιου Γιορκ Ταιμς καλύτερη πώληση Extra Virginity, Ο Τομ Μούλερ γράφει τόσο μια ερωτική επιστολή σε ηλικιωμένους, οικογενειακούς, μικρούς παρτίδες ελαιολάδου, όσο και μια καταστροφική έρευνα για την εκτεταμένη παγκόσμια απάτη πετρελαίου που απειλεί να καταστρέψει ολόκληρη τη βιομηχανία. Εάν δεν νομίζατε ότι ένα κοινό συστατικό κουζίνας θα μπορούσε να είναι συναρπαστικό, θα κάνατε λάθος, καθώς το βιβλίο είναι τόσο συναρπαστικό όσο οποιοδήποτε μυθιστόρημα εγκλήματος - είναι επίσης ένα must-read για όποιον ενδιαφέρεται για την υγεία των τροφίμων.

Όσο αρχαίος και ο ίδιος ο πολιτισμός, οι ελαιώνες έχουν μια μαγική ικανότητα να αντέχουν - μέσω παγετού, μέσω φωτιάς, μέσω ξηρασίας - και με τη σειρά τους, τα ιερά φρούτα τους φέρνουν μέρος αυτής της δύναμης. Συμμετέχει με πολυφαινόλες (ισχυρά αντιοξειδωτικά που καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες και πιστεύεται ότι αποτρέπει πολλούς καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του μαστού και του προστάτη), ελαιοκανθάλης (πιστεύεται ότι βοηθά στην πρόληψη του Αλτσχάιμερ) και άλλες αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, πολλοί πιστεύουν ότι η υγεία των μεγάλο μέρος της έντονης κατανάλωσης ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας. Στην πραγματικότητα, πολλοί το πυροβολούν κατευθείαν προς τα κάτω.



Αυτός είναι ο λόγος που είναι τόσο ανησυχητικό που τα ράφια των σούπερ μάρκετ - στολισμένα με το άρωμα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου - είναι ουσιαστικά απλώς αποσμημένο, αλλοιωμένο και επεξεργασμένο υγρό λίπος, γεμάτο από τις ελεύθερες ρίζες που υποτίθεται ότι επιτίθεται. Στην πραγματικότητα, στο Extra Virginity, Ένας χαρακτήρας που συναντά ο Mueller, ο Leonardo Marseglia, διευθύνων σύμβουλος ενός μεγάλου ομίλου πετρελαίου, προτείνει ότι μόνο το 2% του παγκόσμιου ελαιολάδου χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικό παρθένο, ότι το 8% είναι «καλό», ενώ το 9% είναι «αξιοπρεπές». Μεγάλο μέρος αυτού του 90% αναφέρεται ως καταφανής, γνωστό και ως λάδι λαμπτήρα και δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο έως ότου εξευγενιστεί. Στο πιο χλιαρό άκρο, αυτό το «λαμπάντε» είναι φτιαγμένο από σάπιες ελιές στο πιο ενοχλητικό άκρο, μπορεί να είναι ελαιόλαδο, αναμεμιγμένο με οτιδήποτε από φτηνό λάδι σόγιας ή φυστικιού (τρομακτικό για όσους έχουν αλλεργία) έως βιομηχανικό κραμβέλαιο, το οποίο σκότωσε περισσότερους από χίλιους ανθρώπους βόρεια της Μαδρίτης στη δεκαετία του '80. Το πραγματικό υλικό, το πολύ καλό, μοιάζει πολύ με το κρασί: Κάθε συγκομιδή φέρνει μαζί του το κλίμα των δέντρων της, της εποχής, του περιβάλλοντος - και μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την αίσθηση του τόπου, που χαρακτηρίζεται από τα σημαντικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα της φρουτώδους, πικάντικη και πικρία. Το ίδιο το γεγονός ότι αυτό που καταναλώνουν οι περισσότεροι από τις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ομοιογενές στη γεύση δείχνει το ακραίο βαθμό στον οποίο έχει υποβληθεί σε ιατρική, αναμεμιγμένη και αποσμητική.

Μία πιθανή ανοδική πορεία σε αυτό το παγκόσμιο, διαδεδομένο ενδημικό απάτης είναι ότι η βιομηχανία αρχίζει να ανθίζει στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου βιοτεχνικές εταιρείες, ιδίως στην Καλιφόρνια, αρχίζουν να παράγουν πολύ καλό πετρέλαιο. Εν τω μεταξύ, το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις άνοιξε πρόσφατα ένα Κέντρο Ελιάς , όπου προωθούν την ατζέντα του ελαιολάδου, δοκιμάζουν λάδια σούπερ μάρκετ (διεξήγαγαν μια δοκιμή με το Αυστραλιανό Εργαστήριο Έρευνας για τα Έλαια Το 69% των εισαγόμενων και το 10% των εγχώριων λιπαντικών δεν πληρούσαν τα πρότυπα για το έξτρα παρθένο έλαιο ), και καθιέρωση νέων προτύπων. Αυτό δίνει στον Mueller και άλλους ελπίδες, επειδή καθώς οι Αμερικανοί καταναλωτές γίνονται πιο έμπειροι στη διάκριση του καλού πετρελαίου και καθώς αυξάνεται το μερίδιο αγοράς (οι ΗΠΑ βρίσκονται στην τρίτη θέση στην κατανάλωση με λιγότερο από 1 λίτρο ανά άτομο - ξεκαρδιστικά, μόλις το 4% της ποσότητας που ο μέσος Έλληνας καταναλώνει), μπορούν να απαιτήσουν μεταρρύθμιση.

Παρακάτω, ο Mueller — ένας ανεξάρτητος δημοσιογράφος που εδρεύει στην Ιταλία και γράφει Οι New York Times, The New Yorker, The Atlantic, et al., εξηγεί λίγο περισσότερο - μαζί με τον τρόπο εύρεσης καλών λαδιών. (Διατηρεί επίσης μια ολοκληρωμένη βάση δεδομένων στον ιστότοπό του, Αλήθεια στο ελαιόλαδο .)



Ε & Α με τον Tom Mueller

Ερ

δερματολόγος για μεγάλους πόρους

Μεγάλο μέρος του βιβλίου περιστρέφεται γύρω από την υποβάθμιση του ελαιολάδου και τη διάχυτη απάτη ελαιολάδου - τι κάνουν οι εταιρείες για να εξαπατήσουν το κοινό και ποιες είναι οι συνέπειες;

ΠΡΟΣ ΤΟ



Υπάρχει μια σειρά από διαφορετικούς τρόπους που εκδηλώνεται η απάτη, αν και βασίζεται στη βασική αρχή του χαμηλού και του υψηλού πωλήματος. Είναι το κλειδί για καλή επιχείρηση και το κλειδί για κερδοφόρο έγκλημα. Μπορείτε να το κάνετε με πολλούς τρόπους με ελαιόλαδο. Το πιο συνηθισμένο είναι να αναμιγνύετε με ελαιόλαδο χαμηλής ποιότητας ή άλλο φυτικά έλαια όπως το σογιέλαιο ή το ηλιέλαιο, τα οποία είναι πολύ φθηνότερα, στη συνέχεια, πωλήστε το μείγμα που προκύπτει ως «έξτρα παρθένο ελαιόλαδο». Συμμερίζομαι το FDA εδώ στις πολιτείες: Είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός οργανισμός που είναι συστηματικά ανεπαρκής και δεν διαθέτει επαρκή χρηματοδότηση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να επιτύχει την αποστολή του. Και αποστολή του είναι να διασφαλίσει ότι τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά στην Αμερική είναι ασφαλή για τους καταναλωτές. Δεν έχουν το εύρος ζώνης για να εξετάσουν το ελαιόλαδο επειδή είναι πολύ κάτω από τη λίστα προτεραιοτήτων όσον αφορά τους κινδύνους για την υγεία.

Τούτου λεχθέντος, υπήρξαν περιπτώσεις στον κόσμο όπου δεν ήταν απλώς ένα αβλαβές μείγμα φθηνότερων φυτικών ελαίων. Σε μια ακραία περίπτωση το 1981: 1.200 άνθρωποι πέθαναν σχεδόν αμέσως και 25.000 άνθρωποι νοσηλεύτηκαν με νευρολογικές βλάβες βόρεια της Μαδρίτης. Ήταν από την κατανάλωση ελαιολάδου που ήταν σε μεγάλο βαθμό βιομηχανικό κραμβέλαιο. Είχε ένα πρόσθετο που ονομάζεται ανιλίνη, η οποία είναι μια σοβαρή νευροτοξίνη. Ήταν μια από τις χειρότερες καταστροφές τροφίμων και γεγονότα δηλητηρίασης τροφίμων στην παγκόσμια ιστορία. Και κανείς δεν μιλά για αυτό.

Εδώ είναι το πράγμα: Θα μπορούσε να συμβεί ξανά επειδή οι άνθρωποι παίζουν πολύ γρήγορα και χαλαρά με το ελαιόλαδο - σκεφτείτε τον αριθμό των ατόμων με αλλεργία σόγιας ή φυστικιών που έχουν εκτεθεί σε νοθευμένο έλαιο που έχει αναμιχθεί με φυστικέλαιο ή σογιέλαιο. Αυτό είναι ειρωνικό, γιατί το πραγματικό ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που γνωρίζουμε.

'Έτσι, όταν οι εταιρείες βελτιώνουν αυτό το πραγματικά σάπιο, φρικτό ελαιόλαδο, παίρνεις κάτι άοσμο, άοσμο - είναι σαν να αποσμηθεί ένα πτώμα - είναι ακόμα νεκρό, αλλά δεν βρωμάει.'

Εκτός από την ανάμιξη με φθηνότερα λάδια (για παράδειγμα, η σόγια κοστίζει το ένα δέκατο από αυτό που κοστίζει το EVOO), θα βρείτε επίσης εταιρείες που ασχολούνται με την παράνομη επεξεργασία πραγματικά κακού ελαιολάδου. Μπορεί να είναι από ελιές που κάθονταν στο έδαφος για μήνες, ελιές που ουσιαστικά είναι σάπιες. Φτιάχνουν ένα άσχημο, μη βρώσιμο λάδι που δεν μπορείτε να φανταστείτε να βάζετε στο στόμα σας, αλλά στη συνέχεια είναι εκλεπτυσμένο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, η οποία βγάζει τη γεύση του τρελού.

Οι ελιές είναι πέτρινα φρούτα όπως κεράσια ή δαμάσκηνα. Και όπως και ο χυμός φρούτων, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκες ελιές. Είναι κυριολεκτικά φρέσκος χυμός - σίγουρα, το ελαιόλαδο διατηρείται καλύτερα από τα εσπεριδοειδή, αλλά δεν πιέζετε τα πορτοκάλια σας την 1η Ιουλίου και πίνετε το χυμό στις 27 Αυγούστου.

Έτσι, όταν οι εταιρείες βελτιώνουν αυτό το πραγματικά σάπιο, φρικτό ελαιόλαδο, παίρνετε κάτι άοσμο, άοσμο - είναι σαν να αποσμηθεί ένα πτώμα - είναι ακόμα νεκρό, αλλά δεν βρωμάει. Προς το παρόν, δεν προσβάλλει τις αισθήσεις σας, επειδή έχετε ξεπεράσει τα αισθητήρια χαρακτηριστικά. Το πραγματικά βρώμικο πράγμα είναι ότι δεν το πουλάτε ΜΟΝΟ ως κάτι βρώσιμο, αλλά ως κάτι που είναι εξαιρετικά υγιές.

Αυτά είναι τα παράνομα αποφυγή.

Αλλά τότε υπάρχουν οι νομικές απάτες - πράγματα όπως η επισήμανση του ελαιολάδου 'επιπλέον φως'. Μερικές φορές περιπλανώμαι στα σούπερ μάρκετ - τις σκηνές των περισσότερων από αυτά τα εγκλήματα - και δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω δει γυναίκες, ιδιαίτερα, να έλκονται σε αυτά τα μπουκάλια. Έχει τις ίδιες 120 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας με οποιοδήποτε άλλο ελαιόλαδο - τυχαίνει να έχει τελειοποιηθεί όλη η καλοσύνη. Αυτό είναι παράνομο στην Ευρώπη, αλλά εξακολουθεί να είναι νόμιμο στα κράτη.

Ερ

Γιατί η ΕΕ και η FDA μισούν τόσο πολύ να εμπλακούν και τι κάνει αυτό στους μικρούς προμηθευτές που προσπαθούν να το κάνουν σωστό;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Το FDA είναι υπερβολικά απασχολημένος και δεν διαθέτει ειδίκευση στο τοπίο της ελιάς. Η ΕΕ το κάνει λίγο διαφορετικά. Έχουν δημιουργήσει τουλάχιστον μια ομάδα εργασίας για την αντιμετώπιση της απάτης στο ελαιόλαδο. Οι ΗΠΑ εισάγουν το 98% του ελαιολάδου μας - η ΕΕ γνωρίζει ότι είναι ένα τεράστιο πρόβλημα και ότι εξαφανίζεται πάνω από τον Ατλαντικό.

Το ιταλικό κοινοβούλιο κάνει λίγο καλύτερα από την ΕΕ. Πραγματικά έχουν εγκρίνει έναν πολύ πιο περιοριστικό νόμο για το ελαιόλαδο που αυξάνει τη γραμμή ποιότητας του ελαιολάδου. Δίνει δοκιμές γεύσης πολύ περισσότερο νόμιμο βάρος. (Έτσι, η Ιταλία κάνει καλύτερα από την ΕΕ και η ΕΕ κάνει καλύτερα από το FDA.)

'Πολλοί μικροί προμηθευτές κινούνται στο χείλος της χρεοκοπίας, επειδή αντιμετωπίζουν τον ψευδές ανταγωνισμό που πουλάει κατώτερο προϊόν.'

Πολλοί μικροί προμηθευτές κινούνται στην άκρη της χρεοκοπίας, επειδή αντιμετωπίζουν τον ψεύτικο ανταγωνισμό που πωλεί κατώτερο προϊόν. Το πραγματικό EVOO κοστίζει πολύ περισσότερα από το ψεύτικο έξτρα παρθένο, και οι παραγωγοί του πραγματικού EVOO έχουν πολύ υψηλότερο κόστος και έτσι τα περιθώριά τους είναι κακά - ωστόσο πρέπει να παραμείνουν σε εντυπωσιακή απόσταση από τις τιμές της αγοράς. Η χύδην τιμή είναι τόσο γελοία που είναι φυσικά αδύνατο να είναι EVOO - να πάρει πραγματικά ελιές από το δέντρο και να το κάνει σε έναν σύγχρονο μύλο… είναι αδύνατο.

Οι άνθρωποι που κάνουν το ελαιόλαδο πολύ καλά έχουν κάνει ένα όνομα για τους εαυτούς τους σαν καλό κρασί. Ωστόσο, πολλοί παραγωγοί στην Ιταλία, την Ισπανία και την Ελλάδα βρίσκονται υπό μεγάλη πίεση στις τιμές. Ο πειρασμός να εξαπατήσει πρέπει να είναι τόσο μεγάλος. Αν και δεν είναι φυσικά αδύνατο για μια μεγάλη εταιρεία να κάνει το EVOO, δεν φαίνεται να συμβαίνει πολύ συχνά. Μεσαίου μεγέθους εταιρείες στην Ισπανία, την Ιταλία, την Καλιφόρνια και την Αυστραλία παράγουν ελαιόλαδο πρώτης ποιότητας. Είναι η εξαίρεση που αποδεικνύει τον κανόνα.

Ερ

Είναι ένα από τα ζητήματα που οι άνθρωποι αναμένουν ότι το ίδιο ελαιόλαδο έχει την ίδια γεύση;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Όταν πήγα στο μεγάλο εργοστάσιο Bertoli - μου είπαν με μεγάλη υπερηφάνεια - κοίτα, οι καταναλωτές μας θέλουν να αγοράσουν το ίδιο πράγμα, περιμένουν να είναι πανομοιότυπο και έτσι το κάνουμε πανομοιότυπο. Αγοράζουν έναν τεράστιο αριθμό λαδιών από όλη τη Μεσόγειο που στη συνέχεια συνδυάζονται για να φτάσουν σε αυτό το προφίλ γεύσης.

Το πρόβλημα είναι ότι το ελαιόλαδο τους αντιπροσωπεύει νόμιμα ελαττώματα γεύσης και γεύσης, επομένως δεν είναι εξαιρετικά παρθένο. Μπορεί να έχει τρελότητα τριών, και τέσσερα - αυτά τα ζητήματα είναι 100 τοις εκατό τεκμηριωμένα στο νόμο - αλλά κανείς δεν υπακούει στο νόμο.

Η ομογενοποίηση του μεγάλου πετρελαίου δεν περιλαμβάνει απαραιτήτως απάτη - αν και συχνά συμβαίνει - αλλά είναι δύσκολο να το πούμε γιατί τα πρότυπα των ΗΠΑ δεν εφαρμόζονται. Οι Carpelli, Sasso και Dante - όλοι οι μεγάλοι - πωλούν ελαττωματικό λάδι. Το πετρέλαιο Bertoli στην Αμερική είναι ακόμη χειρότερο: Πωλούν ελαιόλαδο με φθηνότερες τιμές όπου οι τοπικοί νόμοι δεν θα τους πιάσουν.

Ερ

Όσον αφορά την υγεία, γιατί το ελαιόλαδο είναι τόσο ισχυρό; Ποιες είναι οι υποτιθέμενες (ή αποδεδειγμένες) δυνάμεις της;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Αυτό που είναι τόσο ενοχλητικό για το τι συμβαίνει με το ελαιόλαδο είναι ότι είναι μια διπλή απάτη, επειδή στους ανθρώπους δίνεται κάτι που δεν είναι υγιές.

Για παράδειγμα, εάν πάρετε λάδι που είναι τραγανό, παίρνετε λάδι που έχει ελεύθερες ρίζες και υπεροξείδια σε αυτό. Οι ελεύθερες ρίζες επιταχύνουν την αποσύνθεση των ιστών, δηλαδή δεν πρέπει να τις τρώτε. Εν τω μεταξύ, πιστεύετε ότι αγοράζετε τον ακρογωνιαίο λίθο της μεσογειακής διατροφής, αυτό το υπέροχο φρέσκο ​​λάδι με όλη αυτή την ποιητική, θρεπτική αξία. Είναι πραγματικά δύο απάτες στην τιμή του ενός.

'Σκεφτείτε κάποιον κατόπιν εντολής γιατρού που πιστεύει ότι χρησιμοποιεί ελαιόλαδο, ενώ στην πραγματικότητα καταναλώνει χαμηλής ποιότητας υγρό λίπος.'

Θα πρέπει να καταναλώνετε τα αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στο EVOO, το οποίο προέρχεται από αυτόν τον φρέσκο ​​χυμό ελιάς, φρεσκοκομμένο από μια ελιά. Πρέπει να καταναλώνουμε το ελαιόλαδο που έχει αντέξει τους Μεσογειακούς σε καλή κατάσταση όταν πρόκειται για την υγεία τους. Με μεγάλο μέρος του ελαιολάδου στον κόσμο, έχετε μια πολύ αχνή σκιά αυτού. Είναι ένα απίστευτο αποτέλεσμα. Σκεφτείτε κάποιον με εντολή γιατρού που πιστεύει ότι χρησιμοποιεί ελαιόλαδο, ενώ στην πραγματικότητα καταναλώνει χαμηλής ποιότητας υγρό λίπος.

Ερ

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του EVOO επίσημα; Και τι πρέπει να είναι;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Το περίεργο για όλα αυτά είναι: Υπάρχει κάποιο εξαιρετικό ελαιόλαδο - και έχει πολλά κοινά με υπέροχο κρασί. Φανταστείτε αν όλες οι μεγάλες χώρες του κρασιού αποφάσισαν να πάνε για ποιότητα από κάτω, και αποφάσισαν ότι η ετικέτα δεν θα σήμαινε τίποτα - 'Θα το ονομάσουμε' εξαιρετικά υπέροχο 'κρασί, παρόλο που μπορεί να είναι φελλό.' Θα καταστρέψουν δισεκατομμύρια δολάρια αξίας απλώς λαμβάνοντας τη δυνατότητα να διαφοροποιηθούν μακριά από τον καταναλωτή. Με το κρασί, ο καταναλωτής μπορεί να κάνει διάκριση ανάμεσα στο κρασί μαγειρέματος και το ειδικό κρασί επετείου.

Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι το ίδιο. Αντ 'αυτού, οι εταιρείες καίνε τόσο μεγάλη αξία ομογενοποιώντας το ελαιόλαδο σε ένα νεκρό, υγρό λίπος και στη συνέχεια διαπερνώντας την ποιότητα του. Πρέπει να γιορτάζουν τα πραγματικά υψηλής ποιότητας πράγματα και να του προσφέρουν μια δίκαιη αγορά. Είναι τόσο κοντόφθαλμο.

«Υπάρχουν 17 επίσημα ελαττώματα γεύσης. Καθένα από αυτά τα ελαττώματα γεύσης υποδηλώνει σφάλμα στην συλλογή του φρούτου, ή στην παραγωγή του χυμού ή στην αποθήκευση του λαδιού. Και αυτό δεν είναι μόνο τα φρικτά φαγητά που διαφωνούν για ασήμαντα πράγματα - είναι για την υγεία. '

Ως καταναλωτής είναι πραγματικά δύσκολο να καταλάβω τι είναι και να βρούμε λάδι που δεν έχει νοθευτεί. Πρέπει πραγματικά να ξέρετε ποιος διευθύνει το κατάστημα. Πρέπει να είστε σε θέση να κοιτάξετε την ετικέτα και να προσδιορίσετε πού στον πλανήτη κατασκευάστηκε ποιος το έκανε ειδικά όταν πήραν τις ελιές όταν έφτιαχναν το λάδι. Τότε πρέπει να είστε σε θέση να μυρίσετε και να δοκιμάσετε το λάδι και να επεξεργαστείτε αυτό που σας λένε οι αισθήσεις σας.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, για να προκριθείτε ως έξτρα παρθένος, πρέπει να περάσετε μια σειρά από χημικές και αισθητηριακές εξετάσεις, οι οποίες έχουν εξίσου σημασία ενώπιον του νόμου. Μπορείτε να κάνετε γιατρό και να αναμειγνύετε και να παράγετε ένα λάδι που μπορεί να περάσει το χημικό τεστ - αλλά αν δεν έχει καλή γεύση, δεν πληροί τις προϋποθέσεις. Πρέπει να έχει πικρία, πικάντικη, φρουτώδη… ουσιαστικά υπάρχουν 17 επίσημα πιθανά ελαττώματα γεύσης. Καθένα από αυτά τα ελαττώματα γεύσης υποδηλώνει σφάλμα στην συλλογή του φρούτου, ή στην παραγωγή του χυμού ή στην αποθήκευση του λαδιού. Και αυτό δεν είναι μόνο τα φρικτά φαγητά που διαφωνούν για ασήμαντα πράγματα, αλλά για την υγεία. Δεν είναι κάτι σνομπέζικο, είναι τα καρύδια της διαχείρισης τροφίμων, καθώς τα αισθητήρια συστατικά αποτελούν μέρος του νόμου. Δυστυχώς, απλώς δεν ακολουθείται - οι εταιρείες θα αναβοσβήνουν μερικές εντελώς άσχετες χημικές παραμέτρους μπροστά σας και θα αποφύγουν το πραγματικό ζήτημα.

Ερ

Λοιπόν, πού μπορείτε να βρείτε καλά λάδια;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Υπάρχουν μερικά μπουτίκ μέρη, όπως Eataly , που εισάγουν εξαιρετικό ελαιόλαδο, αλλά για να χαρτογραφήσετε πραγματικά καλά λάδια σε ολόκληρη την Αμερική, πρέπει να κάνετε πολλές δοκιμές. Είναι πολύ δύσκολο και ακριβό. [Ολοκλήρωση αγοράς Ο ιστότοπος του Mueller για μερικές από τις συστάσεις του.]

Το θέμα είναι ότι εάν οι καταναλωτές αρχίσουν να δίνουν προσοχή και να δοκιμάζουν πολύ ωραία, βιοτεχνικά ελαιόλαδα, σαν το κρασί, θα είναι σε θέση να πουν πότε το ελαιόλαδο έχει αποσμηθεί για να συγκαλύψει τη ζάλη. Ένα από τα προβλήματα είναι ότι αυτές οι εταιρείες πιστεύουν ότι οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν αρκετά για να φροντίσουν. Και πρέπει να το αλλάξουμε αυτό.

Ερ

Το βιβλίο σας είναι μια ερωτική επιστολή προς μικρούς προμηθευτές παρτίδων σε όλο τον κόσμο - κάτι που ξεχωρίζει;

ΠΡΟΣ ΤΟ

επιτρέψτε μου να ξέρω πότε είστε έτοιμοι για την αγάπη μου και όχι αυτά τα χέρια

Πραγματικά περιστρέφεται γύρω από το πραγματικό ιταλικό φαγητό, καθώς η μαγειρική πυκνότητα δεν υπάρχει πουθενά αλλού στον κόσμο - και εξακολουθεί να είναι ζωντανό και να κλωτσάει. Γνώρισα αυτούς τους μικρούς οικογενειακούς προμηθευτές: Άλσος αρχαίων ριζωμένων δέντρων που μπορούν να επιλεγούν μόνο, παρά την εκβιομηχάνιση. Το αργό φαγητό γεννήθηκε στην Ιταλία και το EVOO είναι μια γιορτή ανθρώπων που το κάνουν ακόμα.

Ο καθένας μπορεί να βρει μια ετικέτα και κάποια αφήγηση, αλλά η πραγματική τέχνη είναι σε αυτές τις δύσκολες αγροτικές κοινότητες όπου κάνουν αυτό το πράγμα με τα χέρια τους. Δεν πρόκειται μόνο για ένα ηλίθιο μπουκάλι ελαιόλαδο. Είναι ένα άλλο επίπεδο δέσμευσης, μια εγγύηση ποιότητας και, δυστυχώς, ένας αγώνας που πεθαίνει. Αυτό είναι ένα ζήτημα του θεμιτού εμπορίου - το δίκαιο εμπόριο πρώτου κόσμου.

'Η βιομηχανία ελαιολάδου έχει γίνει πραγματικά ένα σύμβολο για το τι συμβαίνει με τα τρόφιμα στον κόσμο: Ό, τι βλέπετε στο σούπερ μάρκετ έχει το ίδιο πρόβλημα και τα ίδια προβλήματα, δηλαδή την έλλειψη διαφάνειας στη ρύθμιση και την επισήμανση.'

Η βιομηχανία ελαιολάδου έχει γίνει πραγματικά ένα σύμβολο για το τι συμβαίνει με τα τρόφιμα στον κόσμο: Ό, τι βλέπετε στο σούπερ μάρκετ έχει το ίδιο πρόβλημα και τα ίδια προβλήματα, δηλαδή την έλλειψη διαφάνειας στη ρύθμιση και την επισήμανση.

Είναι αστείο, αλλά στην Αμερική, το σκάνδαλο δεν είναι αυτό που είναι παράνομο - το σκάνδαλο είναι αυτό που είναι νόμιμο. Το αμερικανικό σύστημα σχεδόν πάντα παίρνει την πλευρά των μεγάλων επιχειρήσεων - πρέπει να σπάσετε την κανονιστική κατανόηση των παγκόσμιων δημιουργών για να σκάψετε και να λάβετε κάποια νομική αντίδραση από μεγάλες βιομηχανίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα τρόφιμα.

ΦΥΛΛΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Δοκιμάστε το πρώτα:Λάβετε υπόψη ότι το καλό λάδι έχει έντονο προφίλ γεύσης που πιθανότατα θα κάψει λίγο το πίσω μέρος του λαιμού σας: Θα πρέπει να είναι φρουτώδες, πιπέρι και ακόμη και πικρό.

Μην αγοράζετε χύμα:Αγοράστε απευθείας από τους προμηθευτές αποφύγετε μεσάζοντες. Πηγαίνετε για μικρότερες ποσότητες που μπορείτε να καταναλώσετε σχετικά γρήγορα.

Σύγκριση μπουκαλιών:Επιλέξτε λάδι εμφιαλωμένο από ανοξείδωτο ατσάλι. Εάν δεν είναι δυνατόν, τα πιο σκούρα μπουκάλια κάνουν καλύτερη δουλειά προστατεύοντας το λάδι από το φως.

Να είστε προσεκτικοί με τις άσκοπες ετικέτες:Ελαφρύ, καθαρό, εκλεπτυσμένο, παρθένο, πρώτο πιεστήριο (το EVOO πρέπει να είναι το πρώτο πιεστήριο, από προεπιλογή), το ψυχρό πιεστήριο (τα περισσότερα λάδια κατασκευάζονται με φυγοκεντρικές, όχι πρέσες - και όλοι οι προμηθευτές επεξεργάζονται το λάδι σε κρύο) παίζει χωρίς νόημα.

Ελέγξτε την ημερομηνία και τον τόπο:Το ελαιόλαδο είναι χυμός ελιάς - οι ελιές είναι φρούτα και είναι ευπαθή. Η γεύση του λαδιού αρχίζει να επιδεινώνεται γρήγορα, μόλις αλεσθούν οι ελιές. Θα πρέπει πάντα να υπάρχει μια καλύτερη ημερομηνία ή εμφιαλωμένη ημερομηνία. Τα καλύτερα με ημερομηνίες λήγουν συνήθως δύο χρόνια μετά την εμφιάλωση του ελαιολάδου. Δείτε επίσης πού κατασκευάστηκε, όπως συσκευάστηκε ή επισημάνθηκε στην Ιταλία, δεν σημαίνει ότι στην πραγματικότητα κατασκευάστηκε εκεί. Αναζητήστε το συγκεκριμένο μύλο - ή ΠΟΠ (προστατευμένος προορισμός προέλευσης) ή ΠΓΕ (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη) - που προστατεύονται με σφραγίδες 'Made in Italy'.