Η θεραπευτική δύναμη των μανιταριών

Η θεραπευτική δύναμη των μανιταριών

Από τις αρχές του 1600, η ​​οικογένεια του Tero Isokauppila κατείχε ένα αγρόκτημα στη Φινλανδία, όπου πέρασε την παιδική του ηλικία αναζητώντας μανιτάρια. Και όχι λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για τα ψυχεδελικά: ο πατέρας του είναι γεωπόνος και η μητέρα του διδάσκει νοσηλευτική, και έτσι εκπαιδεύτηκε από νωρίς στη θεραπευτική δύναμη του φαγητού κοντά στη γη.

Και όταν πρόκειται για την ιδέα της τροφής ως φάρμακο, τίποτα δεν ενσαρκώνει την ιδέα όπως τα μανιτάρια, γιατί, όπως εξηγεί ο Tero, «τα φαρμακευτικά μανιτάρια μας έχουν δώσει πολλά σημαντικά φαρμακευτικά φάρμακα, από την πενικιλίνη έως τα πρώτα φάρμακα στατίνης και πολλά αντικαρκινικά θεραπείες. ' Αυτές τις μέρες, προσηλυίνει τη δύναμη του superfood και αναζητά μανιτάρια στο αγρόκτημα της οικογένειάς του για την υποστήριξη της εταιρείας του, Four Sigma Foods, η οποία κάνει τα πάντα, από καφέ chaga και cordyceps έως τσάι reishi. Παρακάτω, του κάναμε μερικές περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με το γιατί οι μύκητες είναι τόσο καλοί για εμάς.



Ένα Q&A με τον Tero Isokauppila

Ερ

Γιατί τα μανιτάρια θεραπεύουν τόσο πολύ; Τι είναι τόσο θεμελιωδώς ωφέλιμο γι 'αυτούς;

ΠΡΟΣ ΤΟ



Εδώ είναι ένα συγκλονιστικό γεγονός: Ως άνθρωποι, μοιραζόμαστε σχεδόν το ήμισυ του γενετικού μας μακιγιάζ με μανιτάρια και επηρεάζονται από πολλές ίδιες ασθένειες και προβλήματα με τα μανιτάρια. Έτσι, μπορούμε εύκολα να επωφεληθούμε από τα ειδικά οφέλη που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και άλλες μεθόδους επιβίωσης που δημιουργούν για τον εαυτό τους.

Για χιλιάδες χρόνια, οι αρχαίοι πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν τις θεμελιωδώς θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών χωρίς παρενέργειες. Τα λεγόμενα φαρμακευτικά μανιτάρια μας έχουν δώσει πολλά σημαντικά φαρμακευτικά φάρμακα από την πενικιλίνη έως τα πρώτα φάρμακα στατίνης και πολλές αντικαρκινικές θεραπείες. Στην πραγματικότητα περίπου το 40% των δυτικών φαρμάκων σήμερα χρησιμοποιούν μανιτάρια.

Ερ



Ποιο μέρος του μανιταριού είναι το πιο πολύτιμο;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Όλο το μανιτάρι είναι πολύτιμο. Δεν υπάρχει καθορισμένη διαφορά στις φαρμακευτικές επιδράσεις που υπάρχουν στο στέλεχος ή στο καπάκι. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ολόκληρο το μανιτάρι, συνδυάζοντας έτσι και τα δύο μόνο για να τα χρησιμοποιήσω όλα και να μην σπαταλήσω κανένα από τα καλά πράγματα.

Λάβετε υπόψη ότι το 'μανιτάρι' είναι το ορατό μέρος των μυκήτων στο δάσος (το καρποφόρο σώμα) ή το είδος που θα αγοράζατε από το μανάβικο. Η ρίζα (το μυκήλιο) είναι το μέρος που δεν πρέπει να τρώει, παρόλο που πολλά συμπληρώματα και προϊόντα με κάψουλα στην αγορά παράγονται από αυτήν τη φθηνότερη μυκηλιακή βιομάζα. Το καρποφόρο σώμα είναι το μέρος όπου οι μύκητες συλλέγουν όλη την αναπαραγωγική τους ενέργεια όπως το δέντρο μηλιάς το συλλέγει στο μήλο που τρώμε.

Ερ

Όλα τα μανιτάρια έχουν τις ίδιες θεραπευτικές ιδιότητες ή είναι διαφορετικές οι ποικιλίες ευεργετικές για συγκεκριμένα πράγματα;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Ερ

Είναι τα μανιτάρια τόσο ευεργετικά όταν αφυδατώνονται όσο και όταν είναι φρέσκα;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Τα φαρμακευτικά μανιτάρια - όπως το chaga και το reishi - πρέπει να εξαχθούν σε ζεστό νερό και αλκοόλ προκειμένου να εξαχθούν οι λιποδιαλυτές ενώσεις και να καταστούν τα βιοδραστικά συστατικά βιοδιαθέσιμα. Δεν έχει σημασία αν η εκχύλιση γίνεται με φρέσκα ή αφυδατωμένα μανιτάρια.

Η διαδικασία δεν είναι υπερβολικά περίπλοκη, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Είναι σαν να φτιάχνω ζωμό οστών στο σπίτι. Ουσιαστικά, πρέπει να μαγειρέψετε / βράσετε τα κομμάτια μανιταριού για 12 έως 24 ώρες για να διατεθούν τα υδατοδιαλυτά οφέλη (κυρίως καλό για το ανοσοποιητικό σύστημα). Αυτό ονομάζεται αφέψημα. Οι λιποδιαλυτές ενώσεις (ως επί το πλείστον «προσαρμογόνες» που βοηθούν στην εξισορρόπηση των ορμονών) μπορούν να εκχυλιστούν με αλκοόλ (που ονομάζεται βάμμα) βάζοντας τα ίδια κομμάτια μανιταριών που είχατε μαγειρέψει σε οποιοδήποτε δυνατό αλκοόλ για 4-8 εβδομάδες.

Με βρώσιμα μανιτάρια όπως πορτσίνι, οι γεύσεις τείνουν να συμπυκνώνονται όταν αφυδατώνονται. Ακόμα και τα βρώσιμα μανιτάρια ξεκλειδώνουν τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία τους όταν μαγειρεύονται με λίγο λίπος (λάδι καρύδας, γκι, κ.λπ.), καθώς μεγάλο μέρος της ισχύος τους είναι επίσης στις λιποδιαλυτές ενώσεις, όπως με τα πιο φαρμακευτικά μανιτάρια δέντρων.

ποιο είναι το πνευματικό σου ζώο;

Εάν στεγνώσετε οποιοδήποτε μανιτάρι σε άμεσο ηλιακό φως, μετατρέπουν τις ακτίνες UV του ήλιου σε βιταμίνη D, κάτι που είναι υπέροχο. Η βιταμίνη D είναι μία από τις ο οι περισσότερες μελετημένες ενώσεις στον κόσμο για την υγεία μας, καθώς πολλοί άνθρωποι είναι πραγματικά ανεπαρκείς σε αυτό. Τα μανιτάρια είναι επίσης μια από τις μόνες και καλύτερες πηγές συμπληρώματος βιταμίνης D για βίγκαν.

Ερ

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να βγάλεις μούχλα από το σύστημά σου

Αναφέρατε ότι τα ισχυρότερα μανιτάρια γεύσης (reishi, chaga) έχουν περισσότερα οφέλη για την υγεία - είναι τα μανιτάρια που καλλιεργούνται όπως τα μανιτάρια με λευκά κουμπιά ακόμα καλά για εμάς;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Όλοι γνωρίζουμε το ρητό «γεύσεις σαν φάρμακα», και το ίδιο ισχύει και με έντονη γεύση, πικρά μανιτάρια. Υπάρχουν διαφορές μεταξύ κάθε είδους μανιταριών, και μερικά περιέχουν περισσότερα από τα υγιή συστατικά, τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν από την πικρή γεύση τους. Με τις σημερινές βελτιστοποιημένες τεχνικές καλλιέργειας, δεν έχει μεγάλη διαφορά με τα περισσότερα μανιτάρια, εάν το είδος είναι άγρια ​​ή καλλιεργημένο. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια reishi που καλλιεργούνται σε πραγματικούς κορμούς σε θερμοκήπια είναι τόσο ισχυρά όσο τα άγρια.

Τα μανιτάρια με λευκά κουμπιά ή τα μανιτάρια Portobello που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα μπορούν ακόμα να είναι υπέροχα τρόφιμα και να περιέχουν μερικά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν είναι καν τόσο κοντά σε φάρμακα όσο τα πιο ισχυρά είδη.

Ερ

Πρέπει να μαγειρευτούν τα μανιτάρια για να εξαχθεί η αξία τους; Εάν ναι, ποια προετοιμασία είναι η καλύτερη;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Τα κυτταρικά τοιχώματα των μανιταριών αποτελούνται από μια σκληρή ένωση την οποία το πεπτικό μας σύστημα δεν μπορεί να σπάσει. Είναι το ίδιο πράγμα με το οποίο είναι φτιαγμένο το κέλυφος αστακού, χιτίνη, το οποίο στοιχηματίζω ότι δεν θα θέλατε να μασάτε ούτε. Τα καλά νέα είναι ότι η υψηλή θερμότητα λιώνει αυτό και επιτρέπει στα καλά πράγματα να διαλυθούν από τα κύτταρα. Η διαδικασία είναι κάπως παρόμοια με την παραγωγή ζωμού οστών.

Τα φαρμακευτικά μανιτάρια, ειδικότερα, είναι συνήθως ξυλώδη και σκληρά πολυπόροι - πρέπει να βράσουν για αρκετές ώρες σε νερό για να πάρουν την αξία από αυτά.

Για μερικά από τα μαλακά μανιτάρια, όπως μανιτάρια κουμπιών ή πορτσίνι, ένα καλό, μακρύ μαρινάρισμα σε ένα όξινο υγρό μπορεί να φροντίσει μέρος αυτού του «μαγειρέματος», αλλά εκθέτοντας οποιοδήποτε από αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια σε ζέστη, βράσιμο, τηγάνισμα ή ατμό θα διασφαλίσει ότι έχουμε όλες τις επιπτώσεις στη διατροφή και την υγεία που αναζητούμε.

Οι μαρινάδες με βάση το λεμόνι ή το ξύδι τείνουν να είναι οι πιο δημοφιλείς. Το τμήμα μπαχαρικών είναι μια ολόκληρη μορφή τέχνης, αλλά συνήθως οι άνθρωποι προσθέτουν αλάτι, πιπέρι, λάδι και φρέσκα βότανα. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σόγια. Τα μανιτάρια αφήνονται συνήθως στο μαρινάρισμα υγρό για 1-12 ώρες (δεν θα τα κρατούσα στη μαρινάδα για περισσότερο από 24 ώρες). Ουσιαστικά, απαιτεί πολύ πειραματισμό με γεύση, τύπο μανιταριού και το πιάτο με το οποίο σερβίρονται.

Ερ

Για να αλλάζετε γρανάζια, φτιάχνετε ένα μανιτάρι καφέ και ζεστή σοκολάτα - αυτό συμβαίνει επειδή πιστεύετε ότι ο καφές κατ 'ευθείαν είναι κακός;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Ο καφές είναι η # 1 πηγή αντιοξειδωτικών στις Ηνωμένες Πολιτείες, οπότε θα μπορούσε κανείς να ισχυριστεί ότι είναι εξαιρετικά ζωτικής σημασίας για την ευημερία του έθνους. Με μόνο τις καρδιακές παθήσεις να σκοτώνουν πάνω από 600.000 άτομα ετησίως στις ΗΠΑ, η αντιοξειδωτική ουσία από οποιαδήποτε πηγή είναι απαραίτητη, ώστε ο αριθμός να μην αυξάνεται.

Δεν νομίζω, λοιπόν, ότι ο καφές είναι κακός, εκτός αν τον υπερδοτήσετε. Όπως και με οτιδήποτε, η δόση κάνει το δηλητήριο. Το βρίσκω αστείο όταν οι άνθρωποι λένε ότι δεν τους αρέσουν οι πικρές γεύσεις, πίνοντας ένα φλιτζάνι μαύρο, σκούρο ψητό, καμένο και πικρό καφέ. Εάν κάποιος λειτουργεί καλά με το λάκτισμα της αδρεναλίνης από τον καφέ, λέω να το πάμε. Αλλά φροντίστε να προσθέτετε μανιτάρια σε αυτό τουλάχιστον κάθε τόσο!

Ερ

Ποια είναι η θέση της παρασκευής καφέ μανιταριών; Είναι να προσθέσετε κάτι πιο θρεπτικό στη συνήθεια;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Τα φαρμακευτικά μανιτάρια σχηματίζουν αλκαλικά στο σώμα μας, οπότε όταν συνδυάζονται με όξινο καφέ, διευκολύνουν το κάψιμο του στομάχου και αποτρέπουν άλλα μακροχρόνια προβλήματα που μπορεί να προκαλέσει ο καφές. Επειδή οι γεύσεις των εκχυλισμάτων των φαρμακευτικών μανιταριών είναι επίσης πικρές και έχουν μια σκοτεινή, απαλή στοματική αίσθηση σαν τον καφέ, η ποσότητα του καφέ μπορεί να μειωθεί με την προσθήκη των μανιταριών ενώ απολαμβάνει ακόμα τη γεύση του καφέ. Αυτό μειώνει την ποσότητα καφεΐνης και επιτρέπει σε κάποιον να αποκομίσει τα καλύτερα οφέλη και των δύο!

Και οι δύο καφέδες μανιταριών που φτιάχνουμε βασίζονται σε μανιτάρια chaga, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν ως υποκατάστατο καφέ κατά τη διάρκεια του δεύτερου παγκόσμιου πολέμου και τα οποία αργότερα αποδείχθηκε ότι είναι οι υψηλότερες πηγές αντιοξειδωτικών γραμμάριο ανά γραμμάριο.

Ένας καφές που παράγουμε περιέχει επίσης μανιτάρι cordyceps, το οποίο μπορεί να υποστηρίξει τα επινεφρίδια - αυτό είναι καλό επειδή η κόπωση των επινεφριδίων είναι ένα συνηθισμένο πρόβλημα με τους τακτικούς πότες καφέ.

Ο άλλος καφές περιέχει μανιτάρι χαίτης λιονταριού και ρίζα ροδιόλα (ονομάζεται επίσης το σκανδιναβικό ginseng ή το Roseroot). Και οι δύο έχουν δείξει ότι υποστηρίζουν τις γνωστικές λειτουργίες, που είναι ένας λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι απολαμβάνουν τον καφέ (καθώς δίνει μια ψυχική ώθηση).

Ερ

Στην ιδανική περίπτωση, πόσο συχνά πρέπει όλοι να τρώμε μανιτάρια; Υπάρχουν εύκολοι τρόποι να τα προσθέσετε στην καθημερινή ρουτίνα;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Θα πρέπει να σκεφτείτε το ανοσοποιητικό σας σύστημα ως μυ: Όσο περισσότερο το επεξεργάζεστε, τόσο καλύτερα θα λειτουργεί. Επειδή τα μανιτάρια δίνουν στο ανοσοποιητικό σύστημα μια ασφαλή προπόνηση, το βρίσκω ωφέλιμο να καταναλώνω φαρμακευτικά μανιτάρια καθημερινά, μερικές φορές μικρές δόσεις, μερικές φορές μεγάλες, ανάλογα με το τι μου λέει το σώμα μου.

Εκτός από τη λήψη μιας δόσης φαρμακευτικών μανιταριών κάθε μέρα, φροντίζω να τρώω ένα άγριο μανιτάρι τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προσθέσετε μανιτάρια στην καθημερινή ρουτίνα είναι με έτοιμα εκχυλίσματα φαρμακευτικών μανιταριών. Αυτές οι σκόνες μπορούν απλά να διαλυθούν σε ζεστό νερό ή να προστεθούν σε καθημερινό smoothie. Υπάρχουν επίσης πολλά προϊόντα μανιταριών σε κάψουλα: Μπορούν να είναι ισχυρά σε μεγάλες δόσεις, αλλά δεν είναι τόσο διασκεδαστικά στη χρήση και παραλείπουν ένα ουσιαστικό μέρος του φυσικού συστήματος αναγνώρισης του σώματός μας, το οποίο είναι οι γευστικές γεύσεις.

Ερ

Περιγράφετε τα προϊόντα μανιταριών σας ως άγριας κατασκευής; Τι σημαίνει ακριβώς αυτό;

φίλοι ζηλεύουν από άλλους φίλους

ΠΡΟΣ ΤΟ

Τα μανιτάρια chaga μας είναι άγρια, που σημαίνει ότι η πραγματική πρώτη ύλη έχει συλλεχθεί από τα άγρια ​​δάση, όπου τα chaga καλλιεργούνται στο ίδιο δέντρο σημύδας για έως και 20 χρόνια. Επειδή αυτά τα μανιτάρια χρειάζονται τόσο μεγάλο χρόνο για να αναπτυχθούν σε μέγεθος που μπορεί να συλλεχθεί, έπρεπε να επιβιώσουν από τους παγωμένους κρύους χειμώνες και να βράσουν τα καυτά καλοκαίρια του Αρκτικού δάσους της Σιβηρίας.

Πολλά μανιτάρια δέντρων καλλιεργούνται με επιτυχία, αλλά χρειάζεται μεγάλη δεξιότητα και γνώση για να αναπτυχθούν τα πραγματικά μανιτάρια, ο καρπός των μυκήτων, αντί μόνο το μυκήλιο, το ριζικό σύστημα των μυκήτων. Το κόκκινο μανιτάρι reishi μας, για παράδειγμα, καλλιεργείται σε κούτσουρα δέντρων, καθώς είναι πολύ δύσκολο να τραφεί αυτό το μανιτάρι άγριο σε μεγάλες ποσότητες - έχει πολύ σύντομο χρονικό διάστημα «ώριμο», από ιατρική άποψη.

Τέσσερις συνταγές μανιταριών Easy Goop

  • Μανιταρόσουπα

    Μανιταρόσουπα

    Χρησιμοποιώντας ένα μείγμα φρέσκων και αποξηραμένων μανιταριών και προσθέτοντας το υγρό εμποτισμού του μανιταριού προσδίδουμε σε αυτή τη σούπα μεγάλο βάθος γεύσης. Εάν έχετε ένα vitamix, χρησιμοποιήστε το εδώ καθώς αποδίδει μια απίστευτα κρεμώδη σούπα.

    Λάβετε συνταγή

  • Χυλοπίτες με μανιτάρια

    Χυλοπίτες με μανιτάρια

    Εάν έχετε υπόλοιπα μαγειρεμένα χυλοπίτες, αυτό το πιάτο διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά για να μαγειρευτεί. Επιπλέον, είναι νόστιμο και γεμάτο θρεπτικά ωφέλιμα μανιτάρια.

    Λάβετε συνταγή

  • Χορτοφάγος

    Χορτοφαγική μπριζόλα και αυγά

    Ένα γευστικό πρωινό ή ένα απλό μεσημεριανό γεύμα, τα κρεατικά μανιτάρια Portobello είναι το τέλειο stand-in για μπριζόλα.

    Λάβετε συνταγή

  • Μανιτάρια μαριναρισμένα

    Μανιτάρια μαριναρισμένα

    Αυτά τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι πραγματικά εύκολο να φτιαχτούν και διαρκούν για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Είναι υπέροχα σε τοστ, σε ζυμαρικά και σαλάτες ή απλά τρώγονται έξω από το βάζο.

    Λάβετε συνταγή