Ένας οδηγός για τα καλύτερα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη

Ένας οδηγός για τα καλύτερα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη

Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη έχουν προχωρήσει πολύ από τα πρώτα χρόνια. Και οι λόγοι που ίσως θέλουμε να τρώνε εναλλακτικά ζυμαρικά έχουν επίσης εξελιχθεί. Αυτό που κάποτε ήταν μια στενή αγορά για άτομα με κοιλιοκάκη έχει αυξηθεί εκθετικά και προσέλκυσε το στρατόπεδο του Παλαιού, το επιρρεπές σε διαρροή, το καθαρό-περίεργο, άτομα που θέλουν να δοκιμάσουν να τρώνε λιγότερο σιτάρι και άτομα που απλά δεν μπορούν να πάρουν αρκετά ρεβίθια.

Τα ζυμαρικά με κόκκους OG χωρίς γλουτένη (με βάση το ρύζι, το καλαμπόκι και το quinoa) έχουν βελτιωθεί σημαντικά τόσο σε γεύση όσο και σε υφή. Τα ζυμαρικά με βάση τα όσπρια στο σχολείο έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ορισμένοι προτιμούν τη γεύση τους. Υπάρχουν ακόμα μερικές λιγότερο από τις επιθυμητές επαναλήψεις εκεί έξω που δοκιμάσαμε αλλά σοβαρά δεν μπορούσαμε να βρούμε ζυμαρικά πράσινου μπιζελιού που θα συνιστούσαμε. (Οι διαφορετικές απόψεις είναι ευπρόσδεκτες.) Αλλά συνολικά, πολλά από τα ζυμαρικά alt μας εξέπληξαν: Είναι καλοί.



Ωστόσο, ακόμη και οι καλύτερες επιλογές ζυμαρικών χωρίς γλουτένη έχουν τις ιδιαιτερότητές τους. Βλέποντας ότι δεν είναι ζυμαρικά με βάση το σιτάρι, είναι λογικό να συμπεριφέρονται λίγο διαφορετικά όταν μαγειρεύονται. Έχουμε, λοιπόν, παρουσιάσει μερικές οδηγίες για τα ζυμαρικά GF και συλλέξαμε τις επιλογές ζυμαρικών, τις σημειώσεις γεύσης, τις προτάσεις σερβιρίσματος και μερικές διατροφικές πληροφορίες.

Οι κανόνες

1. Χρησιμοποιήστε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο και πάντα λάθος από την πλευρά της οδού.

Η υφή είναι το μεγαλύτερο παράπονο που έχουμε ακούσει για ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, ειδικά για μανιτάρια. Σύμφωνα με την εμπειρία μας, ο κύριος ένοχος είτε χρησιμοποιεί πολύ μικρό δοχείο νερού ή / και υπερψηφίζει τα ζυμαρικά. Πρώτα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο απόθεμα γεμάτο με αλμυρό νερό. Με αυτόν τον τρόπο τα ζυμαρικά θα έχουν αρκετό χώρο για να μετακινούνται, πράγμα που σημαίνει ακόμη και μαγείρεμα σε καλά καρυκεύματα νερό.

Για να επιτύχετε τέλεια ευγένεια, δοκιμάστε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας περίπου δύο λεπτά λιγότερο από ό, τι κατευθύνει το κουτί. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ολοκληρώνετε το στιλ εστιατορίου ζυμαρικών μαγειρεύοντάς το στη σάλτσα σας. (Για την εγγραφή: Κάντε το έτσι.)



2. Το αμφιλεγόμενο ξέβγαλμα και λίγο ελαιόλαδο.

Οι ιταλικές γιαγιάδες σε όλο τον κόσμο θα κουνήσουν το κεφάλι τους σε αυτό. Ξέρουμε, ξέρουμε! Αντιβαίνει στον θεό και στα χρόνια της παράδοσης των ζυμαρικών. Αλλά εδώ είναι το εξής: Αυτά τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι ένα διαφορετικό θηρίο συνολικά και πρέπει να αφήσετε τις συμβουλές της Nonna. Το ξέβγαλμα των ζυμαρικών σιταριού μετά το βρασμό είναι μια κακή ιδέα επειδή πλένετε τα άμυλα που θα βοηθήσουν τη σάλτσα σας να κολλήσει όμορφα στα χυλοπίτες. Τα άμυλα στα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη δεν είναι ούτε επιθυμητά ούτε σημαντικά και, συχνότερα από ό, τι όχι, οδηγούν σε ζούμωμα. Το ξέβγαλμα με κρύο νερό μετά το στέλεχος σταματά επίσης τα χυλοπίτες να συνεχίσουν να μαγειρεύουν, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας καθώς τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη δεν συγχωρούν όταν μαγειρεύονται ακόμη και το παραμικρό κομμάτι.

Μετά από ένα γρήγορο δροσερό ξέβγαλμα, πετάξτε τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη με λίγο ελαιόλαδο για να αποφύγετε τη συγκόλληση των ζυμαρικών. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στη σάλτσα της επιλογής σας με μια πρέζα αλάτι για να τελειώσετε (καθώς τείνετε να χάσετε λίγο καρύκευμα στο ξέβγαλμα).

3. Αγκαλιάστε τις γεύσεις των συστατικών alt-pasta.

Μερικές από αυτές τις βάσεις εναλλακτικών ζυμαρικών έχουν ουδέτερη γεύση (όπως ρύζι, κινόα, πατάτα) και αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να λειτουργήσουν αρκετά απρόσκοπτα με οποιαδήποτε σάλτσα. Ωστόσο, ορισμένες βάσεις alt-ζυμαρικών είναι αποφασιστικά κατηγορηματικές στη γεύση τους (όπως καλαμπόκι, φαγόπυρο, ρεβίθια) και διαπιστώσαμε ότι είναι καλύτερο να συνεργαζόμαστε με αυτές τις γεύσεις και όχι εναντίον τους. Μπορεί να σημαίνει ανοιχτό Η Αγία Γραφή για τη σύζευξη ιδεών, αλλά θα κάνει το δείπνο σας να γιορτάζει τις γεύσεις αντί να τις καλύπτει και αυτό είναι πάντα πολύ πιο νόστιμο.



Η δοκιμή γεύσης

Τα καλύτερα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη που έχουν γεύση όπως τα ζυμαρικά

Αυτοί ήταν οι νικητές μας με βάση μόνο τη γεύση - στην πραγματικότητα, σχεδόν μας είχαν ξεγελάσει. Πώς θα μπορούσαν αυτά τα ζυμαρικά - με το al dente να αναπηδήσουν και να μασήσουν για το οποίο φημίζεται η γλουτένη - χωρίς γλουτένη; Αυτές οι μάρκες χρησιμοποιούν έξυπνα άμυλα καλαμποκιού, πατάτας, ρυζιού ή ταπιόκας για να επιτύχουν αυτό το ευχάριστο εφέ υφής. Αυτά είναι υπέροχα αν προσπαθείτε απλώς να αποφύγετε τη γλουτένη, αλλά θέλετε πραγματικά ζυμαρικά ή εάν θέλετε μια επιλογή χωρίς γλουτένη που θα μπορούσατε να γλιστρήσετε πέρα ​​από έναν επιλεκτικό φαγητό.

ποιο είναι το καλύτερο λάδι για το πρόσωπό σας
  1. GAROFALO CORN, ΡΥΖΙ, ΚΟΙΝΟΑ ΓΛΟΥΤΙΝΗ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ

GAROFALO CORN, ΡΥΖΙ, QUINOA
ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ χωρίς γλουτένη

Αγαπάμε αυτά τα ζυμαρικά σε σχήμα καζαρέ. Όταν μαγειρεύεται al dente, έχει μια ευχάριστη μάσηση που μιμείται σχεδόν τέλεια τα ζυμαρικά σιταριού, χάρη στο καλαμπόκι και την κινόα. Το σχήμα και η υφή το καθιστούν καλό για τη συγκράτηση μιας πλούσιας σάλτσας και για να πάρει αυτό το τραγανό ανώτερο στρώμα σε ένα τυρί mac ’n’ χωρίς γλουτένη .

  1. BIONATURAE GLUTEN ΔΩΡΕΑΝ ΠΗΝΗ ΠΕΝΤΕ

ΜΠΙΟΝΑΤΟΥΡΑ
ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
ΠΕΝΕ

Αυτά τα βιολογικά ζυμαρικά έχουν μια ωραία ουδέτερη γεύση, ώστε να μπορείτε να τα συνδυάσετε με τα κλασικά. Η υφή είναι ανθεκτική αλλά όχι ανθεκτική, όπως κάνουν πολλά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Αυτό είναι ιδανικό για μια πλούσια σάλτσα, όπως γαλοπούλα ragù .

  1. ΦΕΤΤΟΥΚΙΝΗ ΑΛΥΜΑΤΟΣ ΑΛΜΟΝΤΟΥ CAPELLO

Η ΦΕΤΤΟΥΚΙΝΗ ΑΛΜΟΝΤΟΥ ΑΛΜΟΝΤΟΥ

Το Cappello's μας προτάθηκε από έναν γνώστη χωρίς γλουτένη. Είπε ότι ήταν το καλύτερο και είχε δίκιο. Είναι εύκολα τα πιο νόστιμα φρέσκα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη που δοκιμάσαμε. Επειδή είναι φρέσκα ζυμαρικά (μπορείτε να το βρείτε στο διάδρομο κατάψυξης), έχει αυγά, τα οποία σε συνδυασμό με το αλεύρι αμυγδάλου δίνουν σε αυτά τα ζυμαρικά σημαντικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σίδηρο. Και επειδή το Cappello χρησιμοποιεί άμυλο ταπιόκας αντί, για παράδειγμα, ρύζι ή καλαμπόκι, αυτά τα ζυμαρικά είναι χωρίς κόκκους και φιλικά προς το παλαιό. Έχει πραγματικά γεύση όπως τα κανονικά ζυμαρικά, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Επιπλέον, η Cappello πωλεί φύλλα ζυμαρικών ιδανικά για λαζάνια χωρίς γλουτένη.


τα καλύτερα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη

Αυτά τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι υπέροχα επειδή όλα έχουν ένα ή δύο συστατικά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν περίεργα συντηρητικά ή πληρωτικά. Τα κύρια συστατικά εδώ - καλαμπόκι, φαγόπυρο και ρύζι - όλα προσφέρουν μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και / ή υφή από ό, τι θα μπορούσατε να συνηθίσετε με τα ζυμαρικά, αλλά εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα και αξίζουν μια θέση στο ντουλάπι σας χωρίς γλουτένη.

  1. Η ΒΕΝΕΖΙΑΝΗ ΚΟΡΝ ΦΕΤΚΟΥΚΙΝΗ

Η ΒΕΝΕΖΙΑΝΗ ΚΟΡΝ ΦΕΤΚΟΥΚΙΝΗ

Δοκιμάσαμε αυτά τα ζυμαρικά σε στιλ fettuccine και σε ένα μικρό σχήμα που ονομάζεται ditalini. Και οι δύο ήταν νόστιμες και γεμάτες, και έδωσαν μια ωραία γλυκύτητα από το καλαμπόκι. Αυτή η γεύση γλυκού καλαμποκιού θα ήταν υπέροχη σε αυτή τη λαμπερή αλλά λαμπερή συνταγή από τη Melissa Clark για μαλάκια με βότανα και ασβέστη . Και αν αποφασίσατε να διπλασιάσετε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού - ή να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​serrano σε φέτες - για ένα επιπλέον λάκτισμα, δεν θα είμαστε θυμωμένοι για αυτό.

  1. ΤΑΙΝΚΥΑΔΑ ΚΑΦΕ-ΡΥΖΙ ΣΠΑΓΗΤΙ

ΤΣΙΝΚΑΔΑ ΚΑΦΕ ΡΑΖΙ ΣΠΑΓΗΤΙ

Εδώ είναι το χρυσό πρότυπο των ζυμαρικών καφέ-ρυζιού. Εκτός από την παροχή ορισμένων πρωτεϊνών και βιταμινών Β, αυτά τα ζυμαρικά δεν είναι αδύναμα, όπως συχνά τα ζυμαρικά ρυζιού. Αυτή η υπέροχη υφή το καθιστά υποψήφιο για παχύτερες σάλτσες. Είναι εξαιρετικό όταν χρησιμοποιείται στη συνταγή μας για κρύα νταν και ζυμαρικά : Τα λαστιχωτά χυλοπίτες με την κρεμώδη σάλτσα φυστικιών, το τραγανό αγγούρι και τα τρυφερά βότανα λειτουργούν.

RUSTICHELLA D'ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Αυτή η γεύση φαγόπυρου μπορεί να είναι η πιο ισχυρή από τις τρεις. Η καταπολέμηση του δεν θα οδηγήσει σε τίποτα νόστιμο, αλλά η δημιουργική συνεργασία με αυτό θα το κάνει. Σίγουρα θα μπορούσατε να πάτε σε στιλ soba και να χρησιμοποιήσετε μερικά ιαπωνικά συστατικά ντουλάπι για να φτιάξετε μια κρύα σαλάτα νουντλς με σουσάμι, κρεμμύδι, edamame και furikake. Ή θα μπορούσατε να πάτε στη βόρεια ιταλική διαδρομή. Τα ζυμαρικά φαγόπυρου είναι ένα δημοφιλές χειμερινό πιάτο σε αυτήν την περιοχή, όπου σερβίρεται με πλούσιες σάλτσες κρέμας και πικάντικα λαχανικά - όπως λάχανο, λάχανο, μανιτάρια και κρεμμύδια - που παίζουν τη βαθιά και γήινη γεύση του φαγόπυρου.

  1. RUSTICHELLA D

RUSTICHELLA D'ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Αυτή η γεύση φαγόπυρου μπορεί να είναι η πιο ισχυρή από τις τρεις. Η καταπολέμηση του δεν θα οδηγήσει σε τίποτα νόστιμο, αλλά θα δημιουργηθεί δημιουργικά. Σίγουρα θα μπορούσατε να πάτε σε στιλ soba και να χρησιμοποιήσετε μερικά ιαπωνικά συστατικά ντουλάπι για να φτιάξετε μια κρύα σαλάτα νουντλς με σουσάμι, κρεμμύδι, edamame και furikake. Ή θα μπορούσατε να πάτε στη βόρεια ιταλική διαδρομή. Τα ζυμαρικά φαγόπυρου είναι ένα δημοφιλές χειμερινό πιάτο σε αυτήν την περιοχή, όπου σερβίρεται με πλούσιες σάλτσες κρέμας και πικάντικα λαχανικά - όπως λάχανο, λάχανο, μανιτάρια και κρεμμύδια - που παίζουν τη βαθιά και γήινη γεύση του φαγόπυρου.

Τα καλύτερα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη

Τα ζυμαρικά με όσπρια έχουν αναλάβει το παιχνίδι ζυμαρικών χωρίς γλουτένη. Είναι έξυπνο: παρασκευάζοντας ζυμαρικά από τέτοια θρεπτικά και ευγενή συστατικά. Αλλά δεν εκτελείται πάντα καλά. Στη δοκιμή γεύσης μας, αυτή η κατηγορία είχε μερικά από τα καλύτερα και χειρότερα συνολικά. Τα τρία αγαπημένα μας, ωστόσο, είναι νόστιμα, θρεπτικά και αξιόπιστα εύκολο να μαγειρευτούν.

  1. BARILLA CHICKPEA ΡΟΤΙΝΗ

BARILLA CHICKPEA ΡΟΤΙΝΗ

Η Barilla είναι θρεπτική - τα ζυμαρικά έχουν πολλές φυτικές ίνες και πρωτεΐνες - τις οποίες θέλουμε να θυμόμαστε όταν βρισκόμαστε στη δεύτερη βοήθειά μας. Όταν μαγειρεύεται al dente, η υφή είναι υπέροχη, αλλά έχει σίγουρα γεύση σαν να είναι φτιαγμένη από ρεβίθια. Και αυτό είναι εντάξει! Μας αρέσει να εξισορροπούν αυτόν τον πλούσιο πλούτο συνδυάζοντάς το με κάτι πικάντικο, όπως αυτή η εύκολη βραδιά συνταγή ζυμαρικών chorizo , ή κάτι ασταθές και ποώδες, όπως καλέ πέστο .

πώς να απαλλαγείτε από παράσιτα του στομάχου φυσικά
  1. ΔΥΝΑΜΗ! ΠΑΣΤΑ ΠΡΑΣΙΝΟ ΦΑΓΗΤΟ ΦΑΓΗΤΟ

ΔΥΝΑΜΗ! ΠΑΣΤΑ ΠΡΑΣΙΝΟ
LENTIL SPAGHETTI

Αυτά τα μακαρόνια φακής είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ινών και η γεύση είναι πιο ουδέτερη επειδή είναι φτιαγμένη με φακές και αλεύρι κινόα. Τα μακρύτερα χυλοπίτες ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά όταν μαγειρεύονται al dente, δίνονται ένα ξέβγαλμα και προστίθενται σε μια απλή σάλτσα κατσαρόλας για αυτό καθαρισμένο καρμπονάρα ή σκόρδο και λάδι .

  1. Εξερευνήστε CUISINE BLACK BEAN & SESAME FETTUCCINE

ΕΞΕΛΙΞΕΤΕ ΤΟ CUISINE BLACK BEAN
& SESAME FETTUCCINE

Δεν μπορούσαμε να πιστέψουμε πόσο μας άρεσαν αυτά τα ζυμαρικά. Το μαύρο φασόλι και το σουσάμι φάνηκαν εξαιρετικά παράξενα για τα ζυμαρικά, αλλά η υφή ήταν στο σημείο, με ένα ωραίο αναστατωμένο μάσημα. Αυτά τα χυλοπίτες έχουν σχεδόν διπλάσια πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από τα άλλα ζυμαρικά οσπρίων και σημαντική ποσότητα ασβεστίου. Η γεύση ήταν εκπληκτική ουδέτερη, οπότε θα μπορούσατε πιθανώς να ξεφύγετε με τις περισσότερες σάλτσες, αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε με μια αλμυρή, καρύδια Πέστο Τράπανι ή καραμελωμένα λεμόνια, λαμπρές ελιές και πιπέρι ρόκα .