Ο καλός οδηγός σοκολάτας

Ο καλός οδηγός σοκολάτας

Ορισμένοι τίτλοι είναι πολύ καλοί για να είναι αληθινοί. Αλλά ως απώλεια βάρους με βάση το SF Bay, ορμόνη και ειδικός για την υγεία των γυναικών Δρ Sara Gottfried (το νέο της βιβλίο, Πιο ΝΕΟΣ , είναι έξω αυτόν τον μήνα) επαληθεύει: Σοκολάτα είναι μπράβο σου. Τα οφέλη για την υγεία της μαύρης σοκολάτας ποικίλλουν ευρέως και εντυπωσιακά, είναι γεμάτα με εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, καθώς και βιταμίνες Β, μέταλλα όπως το μαγνήσιο και το ασβέστιο και πολλά άλλα. Η μαύρη σοκολάτα (όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό κακάο τόσο καλύτερα) έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα της κορτιζόλης της ορμόνης του στρες, αυξάνει τα επίπεδα της σεροτονίνης, βελτιώνει την καρδιαγγειακή υγεία και τη λειτουργία του εγκεφάλου, μειώνει τη φλεγμονή… η λίστα συνεχίζεται.

Ποια είναι η προειδοποίηση; Όπως και με οποιοδήποτε φαγητό, η ποιότητα έχει σημασία για τα οφέλη για την υγεία: Από πού παίρνετε τη σοκολάτα σας, πώς φτιάχτηκε, ποια άλλα συστατικά (εάν υπάρχουν) προστέθηκαν σε αυτό - όλα αυτά έχουν σημασία. Γι 'αυτό, εδώ, στρογγυλοποιήσαμε όχι μόνο την καλύτερη αλλά την πιο υγιεινή σοκολάτα (μεγάλο μέρος αυτής της αυξανόμενης κίνησης των φασολιών) μπήκε στη νεότερη έρευνα με τον Gottfried να μιλά με τον κορυφαίο SF- βασισμένος σε indie σοκολατοποιός, Σοκολάτα πικραλίδας και πρόσθεσε το αγαπημένο μας κιτ παρασκευής σοκολάτας στο σπίτι . Στην ουσία, είναι όλα καλά νέα: Μπαρ σοκολάτας και φασόλια που έχουν υπέροχη γεύση, ενώ είναι και εξαιρετικά καλά για εσάς.



Ε & Α με τη Δρ Sara Gottfried

Ερ

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της σοκολάτας;

ΠΡΟΣ ΤΟ



Λατρεύω τη σοκολάτα όχι μόνο λόγω της γεύσης, αλλά επειδή είναι ένα superfood. Είναι λειτουργικό φάρμακο για το DNA σας. Το κακάο (η ακατέργαστη σκόνη κακάο παρασκευάζεται από ψυχρής πίεσης μη ψημένα φασόλια κακάου) έχει σχεδόν διπλάσια αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο κόκκινο κρασί και σχεδόν τριπλασιάζει τα αντιοξειδωτικά του πράσινου τσαγιού. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η μαύρη σοκολάτα περιέχει μαγνήσιο, το οποίο οι περισσότεροι από εμάς δεν παίρνουν αρκετό. Υπάρχουν όμως πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά στο κακάο, όπως: βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Γ, Δ, Ε και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, κάλιο και φώσφορος.

Για να εξαγάγετε καλύτερα τα οφέλη για την υγεία, προτείνω τη μαύρη σοκολάτα. Η μαύρη σοκολάτα εμπίπτει στην κατηγορία του υγιούς μονοακόρεστου λίπους - μαζί με τα αβοκάντο, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους. Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει γάλα, το οποίο συνδέεται με τα αντιοξειδωτικά στη σοκολάτα, καθιστώντας τα μη διαθέσιμα. Αυτό μετρά το όφελος των φλαβανολών, ενός τύπου φλαβονοειδούς (φυτοθρεπτικό συστατικό) στο κακάο. (Για παράδειγμα, μια φλαβανόλη στη σοκολάτα είναι η επικατεχίνη, η οποία δρα σαν αντιοξειδωτικό και υποστηρίζει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.) Επομένως, αποφύγετε επίσης να πίνετε γάλα με τη σοκολάτα σας.

Επιπλέον, η μαύρη σοκολάτα που παρασκευάζεται με τουλάχιστον 70% κακάο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την κορτιζόλη, την κύρια ορμόνη του στρες του σώματος. Ένα άλλο μόριο στη σοκολάτα που ονομάζεται φαινυλ αιθυλαμίνη δρα σαν ένα απαλό αντικαταθλιπτικό. Η μαύρη σοκολάτα αυξάνει τη σεροτονίνη, την καλή αίσθηση του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνη για τη διάθεση, τον ύπνο και την όρεξη.



Ερ

Ποια έρευνα υπάρχει για τα οφέλη της σοκολάτας;

ΠΡΟΣ ΤΟ

  • Σε αυτό που μπορεί να είναι το αγαπημένο μου μελέτη που έγινε ποτέ σε κορτιζόλη, άτομα που είχαν 40 γραμμάρια (1,5 ουγγιά) μαύρης σοκολάτας την ημέρα, για δύο εβδομάδες, εμφάνισαν μειωμένα επίπεδα κορτιζόλης στα ούρα.

  • Η μαύρη σοκολάτα έχει αποδειχθεί χαμηλότερη πίεση αίματος με 2 έως 3 βαθμούς.

  • Μειώνει λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL), ολική χοληστερόλη και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου. (Περισσότερες μελέτες για τη σοκολάτα και την καρδιαγγειακή υγεία μπορούν να βρεθούν εδώ , εδώ , και εδώ .)

  • Αυξάνεται ροή του αίματος στον εγκέφαλο, που βοηθά τον εγκέφαλο να παραμείνει νευροπλαστικό και νεαρό. Βελτιώνει την εκτελεστική λειτουργία - συμπεριλαμβανομένης της προσοχής, της μνήμης εργασίας, της γνωστικής ευελιξίας, της επίλυσης προβλημάτων και του σχεδιασμού.

  • Η αντιοξειδωτική ενίσχυση της σοκολάτας αντισταθμίζει το άγχος της γήρανσης και της σύγχρονης ζωής από μια θρεπτική γενετική άποψη, το κακάο διακόπτει το μονοπάτι mTOR, το οποίο βοηθά στην επιβράδυνση της γήρανσης. Το μειώνει η φλεγμονή που σχετίζεται με το οξύ άγχος. Η μαύρη σοκολάτα διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία κατά ανασταλτικό ένζυμο μετατροπής αγγειοτασίνης για 3 ώρες. (Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ακόμη πιο ισχυρό ανάλογα με το γενετικό σας μακιγιάζ.)

    πώς να χωρίσετε καλά με έναν φίλο
  • ΠΡΟΣ ΤΟ μελέτη στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ζεστής σοκολάτας βελτιώνει την υγεία του εγκεφάλου και μειώνει την απώλεια μνήμης σε άτομα στα εβδομήντα τους.

Ερ

Τι πρέπει να αναζητήσουμε - ή να αποφύγουμε - σε μια ετικέτα σοκολάτας;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Η πολύ σκούρα σοκολάτα - τουλάχιστον 80 τοις εκατό κακάο ή υψηλότερη - είναι ιδανική. Όταν η σοκολάτα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο, έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία, εν μέρει επειδή υπάρχουν περισσότερες φλαβανόλες και εν μέρει επειδή υπάρχει λιγότερη ζάχαρη. Συνιστώ οργανική σοκολάτα, χωρίς σόγια, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, χωρίς γλουτένη. Εάν θέλετε να αποκόψετε συνολικά τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, υπάρχουν μερικές καλές επιλογές γλυκανμένες με stevia και ζάχαρη καρύδας [βλ. Παρακάτω]. Όταν μοιράζετε τη σοκολάτα σας, στοχεύστε να μείνετε κάτω από 5 γραμμάρια ζάχαρης. (Για παράδειγμα, 40 γραμμάρια, ή τέσσερα τετράγωνα, 90% σοκολάτας από τη Lindt περιέχει 3 γραμμάρια ζάχαρης.)

Στόχος για τους προμηθευτές που χρησιμοποιούν κακάο μονής προέλευσης. Δυστυχώς, οι τοξίνες από μούχλα είναι συχνές στη σοκολάτα (και στον καφέ) - Η Ευρώπη έχει πιο αυστηρά πρότυπα από τις ΗΠΑ - γι 'αυτό είναι ένας λόγος για να μελετήσετε τις μάρκες από τις οποίες αγοράζετε. Είναι αμφισβητήσιμο, ωστόσο, αν το επίπεδο των μυκοτοξινών στη σοκολάτα είναι αρκετό για να σας βλάψει. Θα είστε πιο ευάλωτοι σε αυτούς αν είστε μέρος του 25 τοις εκατό του πληθυσμού (όπως εγώ) με γενετική ευαισθησία μούχλας.

Προσέχω επίσης να αποφύγω τη σοκολάτα αναμεμιγμένη με φλεγμονώδη έλαια (όπως φτηνά φυτικά έλαια, μερικώς υδρογονωμένα έλαια ή trans λιπαρά, φοινικέλαιο) - Τρώω σοκολάτα φτιαγμένη με ωμό κακάο αναμεμειγμένο με βιολογικό βούτυρο κακάο. [Σημείωση: Περισσότεροι έρχονται σύντομα από τον Δρ. Gottfried σχετικά με τη φλεγμονή - και τη σύνδεσή του με την επιταχυνόμενη γήρανση.]

Τώρα που πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τη λεκιθίνη σόγιας, το ερώτημα είναι εάν η λεκιθίνη ηλίανθου είναι καλύτερη. Προστίθεται στη σοκολάτα για γαλακτωματοποίηση ή για να κάνει τη σοκολάτα πιο κρεμώδη και απαλή. Η λεκιθίνη ηλίανθου προέρχεται από το κόμμι των ηλιόσπορων με ψυχρή συμπίεση. Σε σύγκριση με τη λεκιθίνη σόγιας, η λεκιθίνη ηλίανθου δεν υποβάλλεται σε χημική επεξεργασία (εφ 'όσον χρησιμοποιείται ψυχρή συμπίεση), δεν είναι αλλεργιογόνος και δεν τροποποιείται γενετικά. Εάν η σοκολάτα σας περιέχει λεκιθίνη ηλίανθου, βεβαιωθείτε ότι είναι βιολογική.

Ερ

Πόσο πρέπει να καταναλώνουμε και πόσο συχνά;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Συνιστώ να τρώτε ένα μικρό τετράγωνο (περίπου 1 έως 1,5 ουγγιά) μαύρης σοκολάτας την ημέρα. Σημείωση: 1 ουγγιά μαύρης σοκολάτας περιέχει περίπου 12 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης (περίπου το ήμισυ της ποσότητας σε ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι), οπότε προσέξτε να μην το παρακάνετε, ειδικά αν σας αρέσει και μεταβολίζετε αργά την καφεΐνη λόγω του γονιδίου CYP1A2. [Μπορείτε να διαβάσετε για αυτό το γονίδιο και πώς να το πείτε εάν το έχετε, στο βιβλίο του Gottfried Πιο ΝΕΟΣ .] Αν νομίζετε ότι η σοκολάτα μπορεί να είναι ένα φαγητό χιονοστιβάδας - τρώτε ένα δάγκωμα και δεν θα σταματήσετε μέχρι να φύγει το μπαρ - θα το αποφύγω εντελώς.

Ερ

Η σοκολάτα τρώγεται καλύτερα μόνη της ή αναμιγνύεται καλύτερα με ορισμένα συστατικά ή χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα;

ΠΡΟΣ ΤΟ

Προτιμώ να τρώω από μόνη της πολύ μαύρη σοκολάτα. Το άφησα να λιώσει αργά στο στόμα μου, ώστε να μπορώ να απολαμβάνω κάθε στιγμή. Μου αρέσει το 85 έως 99 τοις εκατό κακάο, κάτι που χρειάζεται να το συνηθίσεις. Έχει κάπως πικρή ώσπου να προσαρμοστεί ο ουρανίσκος σας. Εάν ο ουρανίσκος σας προτιμά τη λιγότερο σκοτεινή ποικιλία, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να συνδυάσετε τη σοκολάτα σας με ξηρούς καρπούς ή σπόρους για να μειώσετε τη γλυκαιμική επίδραση (η αύξηση του σακχάρου στο αίμα σας μπορεί να σας γεράσει).

Η κατανάλωση σοκολάτας είναι ένας άλλος τρόπος για να πάρετε τα οφέλη για την υγεία σας. Βρείτε ένα καλό βιολογικό τσάι από βότανα σοκολάτας ή ανακατέψτε ένα νόστιμο πράσινο κούνημα με μια σκόνη πρωτεΐνης με γεύση σοκολάτας. Κάθε πρωί, ξεκινάω τη μέρα μου με ένα κούνημα πρωτεΐνης σοκολάτας με άφθονα χόρτα για να ενεργοποιηθώ για τη μέρα μου - η ισχυρή γεύση σοκολάτας εξισορροπεί τη γεύση των χόρτων.) Είναι νόστιμο, με γεμίζει και σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα μου.

Συνομιλίες με έναν σοκολατοποιό

Τι είναι το Bean-to-Bar;

Ενώ το μεγαλύτερο μέρος της σοκολάτας στον κόσμο εξακολουθεί να παράγεται από μερικούς παραγωγούς μεγάλου μεγέθους, υπάρχει μια διευρυνόμενη σκηνή μικρών, αφοσιωμένων κατασκευαστών σοκολάτας στις Ηνωμένες Πολιτείες - παρόμοια με αυτά που είδαμε πριν από χρόνια με μικροβιομηχανίες και καφέ. Ένα πολύ ωραίο παράδειγμα είναι το Dandelion Chocolate, το οποίο λειτουργεί από ένα εργοστάσιο / καφετέρια στην περιοχή Mission της SF . Ιδρύθηκε από δύο φίλους, τον Todd Masonis και τον Cameron Ring, που ξεκίνησαν να ψήνουν τα φασόλια κακάου μόνο για διασκέδαση (σε ένα γκαράζ), η Dandelion προμηθεύει τα φασόλια υψηλής ποιότητας και, σε μικρές παρτίδες, κατασκευάζει απίστευτη σοκολάτα που βασίζεται πραγματικά στο σύνθετες γεύσεις κάθε φασολιού. Είναι επίσης ένα από τα λίγα μέρη όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε ολόκληρη τη διαδικασία φασολιών από την αρχή έως το τέλος.

Όπως εξηγεί ο συνιδρυτής της Dandelion, Todd Masonis, αυτή είναι η διαφορά μεταξύ ενός σοκολατέιρου και ενός παρασκευαστή σοκολάτας. Οι σοκολάτες αγοράζουν σοκολάτα όπως θα έκαναν οποιοδήποτε άλλο συστατικό και θα φτιάχνουν σοκολάτες - δηλαδή. αρωματίζοντας και ανακατεύοντας το με άλλα συστατικά, ας πούμε τρούφες. (Η χειρότερη περίπτωση, όπως λέει ο Masonis, είναι όταν οι σοκολατένικοι απλώς επανασυσκευάζουν τη βιομηχανική σοκολάτα και χρεώνουν ένα ασφάλιστρο για αυτήν.) Ένας κατασκευαστής σοκολάτας bean-to-bar συνεργάζεται απευθείας με τα φασόλια κακάου. Στα κορυφαία φασόλια όπως η πικραλίδα, οι σοκολατοποιοί είναι παθιασμένοι με τις εγγενείς, ποικίλες γεύσεις στα φασόλια κακάου και πώς καλλιεργούνται (συμπεριλαμβανομένης της γεωργίας και των εργασιακών πρακτικών), τα οποία έχουν ως αποτέλεσμα την καλύτερη γεύση (για να μην αναφέρουμε) πιο υγιεινή) σοκολάτα.

Εδώ, ο Masonis εξηγεί τη διαδικασία bean-to-bar:

  • Η παραγωγή σοκολάτας ξεκινά σε ένα αγρόκτημα κακάο, όπου πολύχρωμα λοβό τύπου ποδοσφαίρου αναπτύσσονται απευθείας από τον κορμό των δέντρων. Όταν οι λοβοί είναι ώριμοι, οι αγρότες τους κόβουν το δέντρο και τους κόβουν ανοιχτούς, αποκαλύπτοντας ένα λευκό φρούτο κακάο και ένα σπάδικα από σπόρους από κάτω. Οι σπόροι - τα φασόλια κακάου - είναι εξαιρετικά πικρά. Αφού ο αγρότης τους ζυμώσει και τους στεγνώσει, είναι έτοιμοι να μετατραπούν σε σοκολάτα από έναν κατασκευαστή σοκολάτας.

  • Αφού λάβουμε τα φασόλια, τα ψήνουμε. Στην περίπτωσή μας, το κάνουμε πολύ ελαφριά για να επισημάνουμε τις γευστικές αποχρώσεις κάθε φασολιού. Μερικοί έχουν φρουτώδη γεύση, άλλοι καπνιστές ή λουλουδάτες ή μερικές είναι κλασικά σοκολάτα.

  • Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κέλυφος με μια σειρά από σπιτικά μηχανήματα. Αλέθουμε τα φασόλια με ζάχαρη για περίπου τρεις ημέρες σε μελιτζάνες - ουσιαστικά υγρούς μύλους παρόμοιοι με αυτούς που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία τηγανιτών dosa.

  • Για τη μπάρα 100%, δεν προσθέτουμε άλλα συστατικά. Για τις άλλες μπάρες, προσθέτουμε μόνο ζάχαρη. Προτιμάμε την πιο φυσική, καθαρή γεύση του φασολιού. Σε γενικές γραμμές, η περισσότερη σοκολάτα υψηλής ποιότητας έχει προσθέσει βούτυρο κακάο, βανίλια και λεκιθίνη. Η σοκολάτα χαμηλότερης ποιότητας μπορεί επίσης να περιλαμβάνει πρόσθετα αρωματικά, τρανς λιπαρά, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης που προορίζεται να κρύψει τις γεύσεις των κακών φασολιών - και σε πολλές περιπτώσεις, πολύ λίγο πραγματικό κακάο. Σύμφωνα με το νόμο, απαιτείται μόνο 11% κακάο.

    καλύτερο λάδι για το πρόσωπο
  • Αφού τελειώσει η λείανση, η σοκολάτα πρέπει να μετριάζεται και να μετατραπεί σε ράβδους. Η σκλήρυνση (δηλ. Ευθυγράμμιση των κρυστάλλων στη σοκολάτα με τις αλλαγές θερμοκρασίας) καθιστά τη σοκολάτα σταθερή στο ράφι. (Διαφορετικά θα ανθίσει: γίνεται λευκό και χαλίκι και κάπως δυσάρεστο να φάει.)

  • Τέλος, τυλίγουμε με το χέρι τις ράβδους μας σε αλουμινόχαρτο και τις τρέχουμε μέσω της μηχανής περιτυλίγματος αντίκες στο χειροποίητο χαρτί μας από την Ινδία.

Η στρογγυλή σοκολάτα Good-for-You

Masonis and Dandelion and co. πιστεύετε ότι δεν υπάρχει υποκατάστατο για να κάνετε την εργασία σας στη σοκολάτα, να ελέγξετε τις πρακτικές προμήθειας σοκολάτας, την ποιότητα των συστατικών και ούτω καθεξής. Επειδή μπορεί να χρειαστεί κάποια πρακτική προτού να απολαύσετε πραγματικά 99% μπαρ, κάναμε την εργασία μας: Εδώ, μια λίστα με τις αγαπημένες μας υγιεινές επιλογές για κάθε τύπο ουρανίσκου, με πλήρεις αστέρες από τους Masonis και Gottfried.

Ο καλός οδηγός σοκολάτας

HARDCORE CACAO

Ο πιο αγνός και υγιεινός τρόπος για να δοκιμάσετε τη σοκολάτα είναι να τρώτε το φασόλι του κακάο ευθεία, με μηδενική προσθήκη γλυκαντικών ή επιπλέον επεξεργασία. Τα καθαρά φασόλια κακάου έχουν πολύπλοκη και φρουτώδη γεύση, αλλά έχουν όξινο δάγκωμα και έντονα πικρή γεύση που μπορεί να χρειαστεί να το συνηθίσετε.

ΦΟΡΤΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ, Πικραλίδα: Η πικραλίδα παίρνει αυτά τα φασόλια από ένα αγρόκτημα στη Μαδαγασκάρη, γνωστό για τις έντονες, φρουτώδεις γεύσεις του - φέρνουν ελαφρώς νέες νότες κάθε σεζόν (όχι σε αντίθεση με ένα εκλεκτό κρασί). Τρώγονται ακριβώς έξω από το κέλυφος (πιέστε ελαφρά και το κέλυφος ξεδιπλώνεται στο χέρι σας), κάνουν το τέλειο υγιεινό σνακ για σοβαρούς οπαδούς του κακάο.

CACAO NIBS, Τελετουργικό: Αυτές οι μύτες κακάο είναι το καβουρντισμένο, ραγισμένο και καραμέλα (παίρνουν το έργο του ξεφλουδίσματος και του σπασίματος από την εξίσωση). Υπέροχο πασπαλισμένο με επιδόρπια για επιπλέον τραγανή ή αναμειγνύεται σε smoothies , αυτές οι μικρές μύτες είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε υφή και αντιοξειδωτικά σε σχεδόν οποιοδήποτε γλυκό πιάτο.

Ο καλός οδηγός σοκολάτας

ΣΟΒΑΡΙΚΟ ΣΚΟΚΟΛΙΚΟ ΣΚΟΥΡΟ (80-100% κακάο)

Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό του κακάου, τόσο περισσότερες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά παίρνετε, οπότε για όσους βρίσκονται σε μια σοβαρά μαύρη σοκολάτα (και είναι έτοιμοι να αποκομίσουν τα οφέλη), εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα:

85% CACAO, Πάσχα:Ο Δρ. Gottfried λατρεύει αυτήν την επωνυμία, η οποία αποτελεί έως και 85 τοις εκατό μπαρ κακάο .

CAMINO VERDE, ECUADOR, Pascha:Η πικραλίδα κάνει ένα 100 τοις εκατό αλεσμένη σοκολάτα κακάο - χρησιμοποιώντας μόνο φασόλια από το αγρόκτημα Camino Verde στο Balao του Εκουαδόρ για το οποίο έπεσαν μετά από μια επίσκεψη του 2014. Υπάρχει επίσης ένα Έκδοση 85 τοις εκατό .

81% DARK CHOCOLATE BAR, Coracao:Καρδιά 81% μαύρη μπάρα σοκολάτας δεν είναι μόνο συσκευασμένο με κακάο, αλλά επίσης παρασκευάζεται με οργανική ζάχαρη καρύδας αντί για ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που σημαίνει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Ο καλός οδηγός σοκολάτας

ΕΑΝ 80% ΑΚΟΜΑ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΙ ΜΙΑ ΜΙΚΡΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ

Για μερικούς από εμάς, ένα άμεσο άλμα σε ένα μπαρ 99 τοις εκατό αισθάνεται λίγο ακραίο και αυτό είναι εντάξει. Αυτές οι ράβδοι, όλες στο εύρος 70-80 τοις εκατό, είναι όλες γεμάτες αντιοξειδωτικά και είναι αποτελεσματικές στη μείωση των επιπέδων κορτιζόλης. Υπάρχει ακόμη μια επιλογή για τους λάτρεις της σοκολάτας γάλακτος.

75% ΠΛΗΡΗΣ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ, είκοσι τέσσερα κότσυφες:Είκοσι τέσσερα Blackbirds είναι μια μικρή εταιρεία με έδρα τη Σάντα Μπάρμπαρα με εξαιρετικές πρακτικές προμήθειας και εξίσου εξαιρετική συσκευασία. Έχουν πολλά μπαρ μεταξύ 70 και 80 τοις εκατό κακάο, αλλά αυτό, φτιαγμένο με φασόλια από την Τανζανία , είναι ιδιαίτερα καλό.

77% DAVAO, PHILIPPINES, Askinosie:Ξεκίνησε από έναν πρώην δικηγόρο στο Σπρίνγκφιλντ του Μισσούρι το 2005, η Askinosie είναι μία από τις πρωτότυπες αμερικανικές εταιρείες φασολιών. Αυτό το 77 τοις εκατό μπαρ , φτιαγμένο με φασόλια από τις Φιλιππίνες, είναι φανταστικό.

MARANON CANYON DARK 76%, Φρούτα: Το μπαρ Marañón Canyon βρίσκεται στην κορυφή της λίστας του Masonis: «Αυτά είναι πολύ ενδιαφέροντα φασόλια από το Περού και οι γεύσεις συνδυάζονται για να φτιάξουν ένα μπαρ με τη νοσταλγική αίσθηση μιας κλασικής σοκολάτας γάλακτος».

Ο καλός οδηγός σοκολάτας

ΚΑΛΟ ΓΙΑ ΣΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΝΑΚΕΣ

Επειδή η υγιεινή σοκολάτα δεν χρειάζεται να σημαίνει μόνο μπαρ, βρήκαμε μερικές διασκεδαστικές επιλογές - από mix-ins (που ονομάζονται επίσης 'εγκλεισμοί' στον κόσμο της σοκολάτας) έως την κατανάλωση σοκολάτας, έως τις παρακμάζουσες ωμά τρούφες - για όσους θέλουν κάτι επιπλέον.

  • Ο καλός οδηγός σοκολάταςBenchic σοκολάτα
    ΣΕΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ τρελό, 79 $

ΚΙΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ, Benchic:Το να φτιάξετε τη δική σας νόστιμη, πλούσια σοκολάτα κατανάλωσης είναι απίστευτα εύκολο - και μια καλή στιγμή - με αυτό το κιτ (μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τρούφες που αξίζουν δώρο). Είναι εφοδιασμένο με άγριο μέλι Καλιφόρνιας, βιολογικό περουβιανό βούτυρο κακάου, οργανική σκόνη κακάου Δομινικανής Δημοκρατίας, οργανική σκόνη περουβιανού λουκούμα (φρούτα γεμάτο με αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα), ωμά, θρυμματισμένα αμύγδαλα Καλιφόρνιας και οργανική τεμαχισμένη καρύδα— συν απλές οδηγίες και εξαιρετικές συνταγές.

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΡΟΚ, Hnina:Ο Gottfried αγοράζει από την τρούφα «βράχους» και «πέτρες» από Χνίνα ως δώρα οικοδέσποινα (και ως προσωπική απόλαυση). Δείτε τη δημιουργία macadamia-φυστικιών με βιολογικό μη επεξεργασμένο σιρόπι σφενδάμου και ακατέργαστο μη παστεριωμένο μέλι.

AMARANTH CRUNCH, Letterpress: Αυτό το 70% κακάο μπαρ φτιάχνεται με βιολογικό αμάραντο και ράντισμα φλερ ντε σέλ. Ή, όπως λέει ο Masonis, «μην χάσετε».

SHIVA ROSE x Zenbunni:Η βιολογική, βιοδυναμική σοκολάτα του ZenBunni συνδυάζεται με το βιολογικό βουλγαρικό λάδι Shiva Rose του φίλου του παράδεισο (και ανεβάζοντας τη διάθεση) μπαρ .

Sara Gottfried, MD είναι το Νιου Γιορκ Ταιμς bestseller συγγραφέας του Πιο ΝΕΟΣ , Η δίαιτα επαναφοράς ορμονών , και Η ορμονική θεραπεία . Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ και του MIT. Μπορείτε να έχετε πρόσβαση στα διαδικτυακά προγράμματα υγείας του Dr. Gottfried εδώ .

Οι απόψεις που εκφράζονται σε αυτό το άρθρο σκοπεύουν να αναδείξουν εναλλακτικές μελέτες και να προκαλέσουν συνομιλία. Είναι οι απόψεις του συγγραφέα και δεν αντιπροσωπεύουν απαραίτητα τις απόψεις του goop, και προορίζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς, ακόμη και αν και στο βαθμό που αυτό το άρθρο περιέχει τις συμβουλές ιατρών και ιατρών. Αυτό το άρθρο δεν είναι, ούτε προορίζεται να είναι, υποκατάστατο επαγγελματικών ιατρικών συμβουλών, διάγνωσης ή θεραπείας και δεν πρέπει ποτέ να βασιστείτε σε συγκεκριμένες ιατρικές συμβουλές.