Ο Γκέρντα εξηγεί: Τα καλύτερα λιπαρά που τρώνε και καίνε

Ο Γκέρντα εξηγεί: Τα καλύτερα λιπαρά που τρώνε και καίνε
ο gerda εξηγεί goop Wellness MADAME OVARY

Ο Gerda Endemann, ανώτερος διευθυντής της επιστήμης και της έρευνας, έχει πτυχίο στη διατροφή από το UC Berkeley και διδακτορικό στη διατροφική βιοχημεία από το MIT. Ως κατώτερη τάξη, ερεύνησε τα λιπαρά ωμέγα-3 και ωμέγα-6 και προχώρησε στα σώματα χοληστερόλης και κετόνης στο σχολείο. Αγαπά ακόμα να τρώει λίπη.

Είχατε ποτέ φυστικοβούτυρο με σαντιγί και μέλι; Οι γονείς μου δεν αγόρασαν ποτέ τίποτα με χαμηλά λιπαρά. Ανταλλάσσουν βιταμίνες για κρέμα γάλακτος και αυγά. Λυπάμαι για τους φίλους μου που έπρεπε να τρώνε μαργαρίνη αντί για βούτυρο.



Η κατανάλωση πραγματικών, ολόκληρων φαγητών ακούγεται σαν μια τόσο απλή ιδέα, αλλά μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένη κατά καιρούς, και μου ρώτησαν πολλές ερωτήσεις σχετικά με τη διατροφή λίπους. (Μπορείτε να μου στείλετε το δικό σας στο [προστασία μέσω email] .)

Οι διατροφικοί επιστήμονες δεν πίστευαν ποτέ ότι το λίπος ήταν κακό για εσάς ή αυγά για αυτό το θέμα. Απλώς δεν ήμασταν πολύ καλοί στο να γνωστοποιούμε τι ξέρει και τι δεν ξέρει η επιστήμη. Όταν ο γιατρός των γονέων τους είπε να τρώνε σάλτσα σαλάτας χωρίς λιπαρά και να μην τρώνε αυγά, αυτό δεν βασίστηκε στην επιστήμη. Υπάρχει ένα yin και yang για λίπη και παρόλο που είναι περίπλοκο κατά κάποιον τρόπο, δεν είναι τόσο δύσκολο να μάθεις να τα χρησιμοποιείς με σύνεση.

Τα βασικά υγιεινά λιπαρά

  • Οποιοδήποτε είδος λίπους θα σας δώσει αργή, σταθερή ενέργεια (και θα δουλέψετε για μια κετογονική διατροφή).
  • Το ελαιόλαδο που δεν είναι εξαιρετικά παρθένο έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το EVOO, οπότε είναι καλό για τα περισσότερα τηγανίσματα.
  • Χρησιμοποιήστε EVOO και καρύδι σε σαλάτες για να μειώσετε τη χοληστερόλη στο αίμα σας.
  • Το καρυδιέλαιο και τα άλλα φυτικά έλαια οξειδώνονται, τσίχλα και ανθυγιεινά μετά από πάρα πολύ καιρό στο ντουλάπι - αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
  • Δυστυχώς, το λάδι καρύδας και το γαλακτοκομικό λίπος αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα.
  • Τα θαλασσινά δεν είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε τα ωμέγα-3 που χρειάζονται ο εγκέφαλος και τα μάτια σας.

Καύση λίπους και κετονών

Δεν υπάρχει κανένα καλύτερο λίπος - το καλύτερο εξαρτάται από το τι το χρησιμοποιείτε. Εάν θέλετε απλώς μια σταθερή, αξιόπιστη πηγή ενέργειας, κάθε είδος λίπους θα κάνει. Το λίπος χωνεύεται και απορροφάται πιο αργά από τους υδατάνθρακες, οπότε δεν λαμβάνετε αιχμές ζάχαρης ακολουθούμενες από συντριβή, κάτι που είναι ακόμη πιο σημαντικό για άτομα που τείνουν να έχουν χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Και τα περισσότερα κύτταρα στο σώμα είναι πολύ χαρούμενα που καίνε λίπος για ενέργεια αντί για υδατάνθρακες.



μέταλλα αποτοξίνωσης από το σώμα σας

Το λίπος χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή κετονικών σωμάτων, ένα άλλο καλό καύσιμο που τα κύτταρα - ειδικά τα εγκεφαλικά κύτταρα - είναι ευχαριστημένα να χρησιμοποιούν αντί για υδατάνθρακες. Υπάρχουν ακόμη στοιχεία από μερικές μελέτες που παρέχουν στον εγκέφαλο σώματα κετόνης μπορεί να βελτιώσει τις βαθμολογίες των δοκιμών σε άτομα με άνοια . Για να πάρει το συκώτι να κάνει κετόνες σώματα, η μόνη επιλογή ήταν μια δίαιτα πολύ χαμηλών υδατανθράκων και λιπαρών. Μια νέα επιλογή είναι να τρώτε τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs), τα οποία παρασκευάζονται με συμπύκνωση «κετογόνων» λιπαρών οξέων από λάδια καρύδας και φοινικέλαιου. Λήψη συνταγογραφούμενου προϊόντος MCT βελτιωμένες βαθμολογίες σε τεστ γνώσης σε άτομα με νόσο του Αλτσχάιμερ.

Ελαιόλαδο και μονοακόρεστα λιπαρά

Το ελαιόλαδο θεωρείται το πιο τέλειο λιπαρό φαγητό σε μεγάλο βαθμό επειδή χρησιμοποιείται σε χώρες της Μεσογείου όπου οι άνθρωποι ζουν μακρά, υγιή ζωή. Ένα από τα καλά πράγματα που κάνει το ελαιόλαδο στο σώμα είναι η μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό εκπλήσσει τους ανθρώπους - ότι η κατανάλωση λίπους θα μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα - αλλά έχει ερευνηθεί τόσο διεξοδικά που ακόμη και οι πιο συντηρητικές υπηρεσίες δημόσιας υγείας δεν θα διαφωνήσουν.

Για σαλάτες, χρησιμοποιήστε το EVOO - είναι θολό και πιπέρι, επειδή περιέχει όλα τα είδη πολύτιμων συστατικών του φυτού. Για το τηγάνισμα, αυτά τα συστατικά των φυτών δεν είναι επιθυμητά - καπνίζουν και καίνε - έτσι θέλετε ελαιόλαδο με πιο καθαρή εμφάνιση. Όταν κοιτάξετε ένα πάνελ διατροφικών στοιχείων, θα παρατηρήσετε ότι το ελαιόλαδο έχει υψηλό ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών, το οποίο αντιστέκεται σε πολλές από τις οξειδωτικές, βλαβερές για το λίπος επιπτώσεις της θερμότητας και του αέρα. Ορισμένα άλλα φυτικά έλαια κάνουν επίσης.



(Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη συλλογή ελαιολάδου, δείτε αυτό το ερωτηματικό με τον δημοσιογράφο Tom Mueller , ο συγγραφέας του Extra Virginity . Και ενώ είστε σε αυτό, ρίξτε μια ματιά σε αυτό οδηγός για μαγειρικά έλαια .)

Λάδι καρύδας και κορεσμένο λίπος

Το λάδι καρύδας είναι παρόμοιο με το ελαιόλαδο μέχρι το τηγάνισμα. Έχει υψηλό σημείο καπνού, είναι πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα και το οξυγόνο και δεν γίνεται εύκολα τρελό. (Τα περισσότερα σκληρά λίπη είναι ανθεκτικά στην οξείδωση - γι 'αυτό το McDonald χρησιμοποιείται για τηγάνισμα των τηγανιτών πατατών του σε βόειο κρέας.) Όπως το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το εξευγενισμένο, εξαιρετικά παρθένο λάδι καρύδας μπορεί να καπνίσει και να καεί.

Το λάδι καρύδας είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα της φύσης των λιπών yin και yang. Απορροφάται εύκολα και καίγεται για ενέργεια ή γίνεται σε σώματα κετόνης, τα οποία είναι υπέροχα. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει ένα μειονέκτημα στα στερεά λίπη. Κάπως παρόμοιο με τον τρόπο που το λίπος μπέικον μπορεί να στερεοποιήσει και να φράξει την αποχέτευση, τα σκληρά λίπη μπορούν επίσης να προκαλέσουν φραγμένες αρτηρίες. Αυτό το κάνει έμμεσα αυξάνοντας τη χοληστερόλη στο αίμα σας. Θα σε πληγώσει λίγο; Όχι. Πρέπει κάποιος με υψηλή χοληστερόλη να φάει έναν τόνο λάδι καρύδας; Οχι.

Τα λίπη που αυξάνουν τη χοληστερόλη είναι τα κορεσμένα λίπη στο λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο και το γαλακτοκομικό λίπος. Αντιθέτως, το κορεσμένο λίπος στο βούτυρο κακάο είναι αρκετά ουδέτερο. Στα πλαίσια των διατροφικών στοιχείων, θα δείτε κορεσμένο λίπος, το οποίο περιλαμβάνει αύξηση της χοληστερόλης και πιο ουδέτερα λίπη.

Επεξεργασία κρέατος

Τα κρέατα δεν είναι κακά, ειδικά αν τρέφονται με χόρτο. Έχει να κάνει με την εποπτεία και το περιβάλλον. Η κατανάλωση μέτριων ποσοτήτων βοείου κρέατος ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής με πολλά λαχανικά δεν αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα.

Σπόροι και καρύδια
Έλαια, συν πολυακόρεστα λίπη

Το EVOO δεν είναι το μόνο είδος λαδιού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για σαλάτες. Το αγαπημένο μου λάδι σαλάτας είναι το καβουρδισμένο λάδι καρυδιάς. Υπάρχει ένα υπέροχο καρυδιέλαιο στην Καλιφόρνια— Λα Τουραγκέλ - έχει πλούσια γεύση ακριβώς για σαλάτες τεύτλων ή σχεδόν για οποιαδήποτε άλλη σαλάτα. Είναι τόσο καλό για εσάς που δεν υπάρχει απολύτως κανένας λόγος να παραλείψετε τη σάλτσα σαλάτας.

Το καρυδιέλαιο και τα περισσότερα άλλα έλαια σπόρων και ξηρών καρπών περιέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Δύο πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τη ζωή: το λινελαϊκό οξύ (ένα ωμέγα-6) και το άλφα-λινολενικό οξύ (ALA, ένα ωμέγα-3). Βρίσκονται σε κάθε μεμβράνη κάθε κυττάρου, με ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην υγεία του δέρματος.

Αναζητήστε λοιπόν πολυακόρεστα λίπη στον πίνακα με τα στοιχεία διατροφής. Ή απλώς τρώτε ξηρούς καρπούς και σπόρους. Αυτά τα απαραίτητα λίπη τροφοδοτούν το δέρμα σας και είναι ακόμη καλύτερα από το ελαιόλαδο για τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.

Ωστόσο, τα πολυακόρεστα λίπη και τα φυτικά έλαια έχουν μειονέκτημα. Τείνουν να οξειδωθούν. Πήρατε ποτέ ένα μπουκάλι λάδι από το ντουλάπι και έχετε πιάσει μια δυσάρεστη, μυρωδιά; Την πρώτη φορά που βοήθησα να κάνω δείπνο στη μελλοντική πεθερά μου, της είπα ότι δεν μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε το λάδι της και ότι έπρεπε να πεταχτεί. Περιττό να πω, όχι ένας έξυπνος τρόπος για να ξεκινήσετε μια σχέση. Μόλις το λάδι με πολύ πολυακόρεστα λιπαρά ανοίξει και εκτεθεί στον αέρα, εκτός αν το περάσετε γρήγορα, αποθηκεύστε το στο ψυγείο για να αποφύγετε την οξείδωση. Η θερμότητα και το οξυγόνο είναι ο χειρότερος συνδυασμός, οπότε μην μαγειρεύετε με αυτά τα λάδια.

Πηγές του
Ωμέγα-3 λίπη

Τα λιπαρά ωμέγα-3 είναι όλη η οργή αυτές τις μέρες, για καλό λόγο, αλλά υπάρχουν επίσης πολλές εκδηλώσεις. Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε τα ωμέγα-3 είναι να τρώτε καρύδια, λινάρι, chia και σόγια. Το σώμα σας χρησιμοποιεί το απαραίτητο λίπος σε αυτά τα τρόφιμα, ALA, για να κάνει τα ωμέγα-3 λιπαρά DHA και EPA, της φήμης του ιχθυελαίου. Τα θαλασσινά είναι η καλύτερη πηγή DHA και EPA, αλλά και τα κρέατα και τα αυγά που έχουν βόσκουν. Η πιο βιώσιμη πηγή είναι τα συμπληρώματα vegan που παράγονται από φύκια.

θεραπεία για σπυράκια και μεγάλους πόρους

Ο εγκέφαλος και τα μάτια σας χρειάζονται πολλά ωμέγα-3, οπότε αξίζει να βεβαιωθείτε ότι έχετε πολλά. Ένας εύκολος τρόπος για να αποκτήσετε τα ωμέγα-3 σας είναι με οποιοδήποτε από τα πρωτόκολλα βιταμινών. Τα πρωτόκολλα είναι καθημερινά πακέτα που περιέχουν πολλαπλά συμπληρώματα για τη φροντίδα όλων των αναγκών σας σε βιταμίνες. Κάθε πρωτόκολλο περιλαμβάνει πάνω από ένα γραμμάριο λιπαρών ωμέγα-3, οπότε επιλέξτε αυτό που σας μοιάζει.

  1. goop Wellness ΥΨΗΛΗ ΣΧΟΛΙΚΗ ΓΕΝΕΣευεξία
    ΜΑΔΑΜΗ ΩΣ
    goop, 90 $ / 75 $ με συνδρομή
    Βότανα και θρεπτικά συστατικά για πριν,
    κατά τη διάρκεια και μετά την εμμηνόπαυση.
    ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑ
  2. goop Ευεξία ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΕΙΝΑΙ ΚΟΡΑΝΗ;ευεξία
    ΥΨΗΛΗ ΣΧΟΛΗ ΓΕΝΕΩΝ
    goop, 90 $ / 75 $ με συνδρομή
    Βοτανικά και θρεπτικά συστατικά
    στόχος του μεταβολισμού.
    ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑ
  3. ΜΠΑΛΕΣ ευεξίας goop στον αέραευεξία
    ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΕΙΝΑΙ ΚΟΡΑΝΗ;
    goop, 90 $ / 75 $ με συνδρομή
    Βοτανικό αντίγραφο ασφαλείας για ένα
    αγχωμένη ζωή.
    ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑ
  1. goop Wellness ΤΟ ΜΗΤΕΡΟ ΦΟΡΤΙΟευεξία
    Μπάλες στον αέρα
    goop, 90 $ / 75 $ με συνδρομή
    Επιπλέον αντιοξειδωτικά για υποστήριξη
    ανοσία και αποτοξίνωση.
    ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑ
  2. ευεξία
    ΤΟ ΜΗΤΕΡΟ ΦΟΡΤΙΟ
    goop, 90 $ / 75 $ με συνδρομή
    Φτιαγμένο για κάθε γυναίκα που γεννά
    ηλικία με σίδηρο για ενέργεια, ασβέστιο,
    ωμέγα-3 και πολλά άλλα.
    ΨΩΝΙΣΕ ΤΩΡΑ

Αυτό το άρθρο προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν αποτελεί, ούτε πρόκειται να υποκαταστήσει τις επαγγελματικές ιατρικές συμβουλές, τη διάγνωση ή τη θεραπεία και δεν πρέπει ποτέ να βασιστείτε σε συγκεκριμένες ιατρικές συμβουλές. Στο βαθμό που αυτό το άρθρο περιλαμβάνει τις συμβουλές ιατρών ή ιατρών, οι απόψεις που εκφράζονται είναι οι απόψεις του αναφερόμενου ειδικού και δεν αντιπροσωπεύουν απαραίτητα τις απόψεις του goop.