Ώμος χοιρινού κρέατος σε κουβανέζικο στιλ

Ώμος χοιρινού κρέατος σε κουβανέζικο στιλ
Συνταγή εκτύπωσης Jon Favreau και Roy Choi

Αυτός ο ώμος χοιρινού κρέατος είναι εξαιρετικά γευστικός, επειδή είναι αλατισμένος και μαριναρισμένος. Είναι αλμυρή και εσπεριδοειδή, και το πιο σημαντικό, είναι εξαιρετικά τρυφερό. Ο Jon Favreau το χρησιμοποιεί για να φτιάξει σάντουιτς Cubano, αλλά είναι εξίσου νόστιμο με ένα κυρίως πιάτο.

Εξυπηρετεί 6-8

για την άλμη:



μπορείτε να παγώσετε το λίπος

Ώμος χοιρινού κρέατος 6 κιλών

4 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι

3 ½ φλιτζάνια νερό



½ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού

½ φλιτζάνι μπαχαρικό ρούμι

½ φλιτζάνι αλάτι



¼ φλιτζάνι ζάχαρη

6 σκελίδες κιμά σκόρδου

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο

1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο

μερικά πιπέρι

3 φύλλα δάφνης

για τη μαρινάδα mojo:

απόδειξη ότι υπάρχει ζωή μετά το θάνατο

⅔ φλιτζάνι ελαιόλαδο

⅔ φλιτζάνι κόλιαντρο

4 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας

½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

½ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη

7 σκελίδες σκόρδου, κιμά

Ξύσμα από 4 πορτοκάλια

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

τα καλύτερα αυγά για φαγητό

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

⅔ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι

⅔ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1. Προετοιμάστε την άλμη για τον ώμο του χοιρινού κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το χοιρινό, καλύψτε και αφήστε το να πάρει άλμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

2. Όταν το χοιρινό γίνεται αλάτι, ετοιμάστε τη μαρινάδα mojo. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Αφαιρέστε το χοιρινό από άλμη και στεγνώστε. Μαρινάρετε το χοιρινό ώμο σε μαρινάδα mojo για τουλάχιστον 2 ώρες.

3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.

4. Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί. Ψήνουμε τον ώμο του χοιρινού κρέατος για περίπου 3-4 ώρες, περιστασιακά το ψήνουμε με τις στάγδην στάγδην. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 170 ° F όταν τελειώσει (θα πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ εσωτερικό). Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά.

Σημειώσεις του σεφ σκύλος