Μια συνομιλία με γλυκό πράσινο

Μια συνομιλία με γλυκό πράσινο

Είμαστε μεγάλοι θαυμαστές του γλυκό πράσινο και όχι μόνο επειδή είμαστε κορόιδες για μια καλή σαλάτα. Ιδρύθηκε το 2007 από τρεις ηλικιωμένους στο Τζορτζτάουν, αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο η χώρα μας σκέφτεται το γρήγορο φαγητό. Ναι, είναι ένα εξαιρετικά επιτυχημένο εστιατόριο γρήγορου και γρήγορου casual, αλλά είναι επίσης μια επιχείρηση με συνείδηση.

Δουλεύοντας με ένα σύνολο πέντε βασικών αξιών, οι συνιδρυτές Nicolas Jammet, Jonathan Neman και Nathaniel Ru ξεκίνησαν να δημιουργούν ένα μέρος όπου οι πελάτες έχουν πρόσβαση σε νόστιμα, υγιεινά, προσιτά τρόφιμα, ενώ υποστηρίζουν επίσης τη βιωσιμότητα, τα τοπικά συστήματα τροφίμων και τα δικά τους κοινότητα. Για να το επιτύχουν αυτό, συνεργάζονται απευθείας με τους ντόπιους αγρότες για να αντλούν όσο το δυνατόν περισσότερα συστατικά, προετοιμάζουν ολόκληρα προϊόντα στο σπίτι κάθε πρωί, έτσι ώστε ο καταναλωτής να λαμβάνει το πιο φρέσκο ​​δυνατό προϊόν και να επιστρέφει στην κοινότητα κάθε τοποθεσίας μέσω εκπαιδευτικών προγραμμάτων και συνεργαζόμενη με τοπικούς μη κερδοσκοπικά.



Ένα επιχειρηματικό μοντέλο που επικεντρώνεται στην κοινωνική συνείδηση ​​είναι εμπνευσμένο από μόνο του, αλλά αυτό που είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό για το sweetgreen είναι ότι κλιμακώνουν αυτό το μοντέλο - και γρήγορα. Έχουν περάσει από μία τοποθεσία το 2008 σε σχεδόν 60 το 2016 και κατάφεραν να διατηρήσουν ανέπαφες τις βασικές αξίες και τη δέσμευσή τους για βιωσιμότητα. Ζητήσαμε λίγο από τους συνιδρυτές για το πώς και γιατί ξεκίνησαν την επιχείρηση και ποια είναι τα σχέδιά τους για το μέλλον - και τους κάναμε επίσης να μοιραστούν τις συνταγές για τις αγαπημένες τους σαλάτες με γλυκό πράσινο.

Ένα Q&A με τους Nicolas Jammet, Jonathan Neman και Nathaniel Ru

Ερ

Τι σας ενέπνευσε να ξεκινήσετε το γλυκό πράσινο; Ενθουσιαστήκατε περισσότερο για την έναρξη μιας επιχείρησης γενικά ή ήσασταν συγκεκριμένοι για να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση;



ΠΡΟΣ ΤΟ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ: Ξεκινήσαμε το sweetgreen όταν ήμασταν ηλικιωμένοι στο Georgetown. Όλοι μοιραστήκαμε ένα παρόμοιο πρόβλημα στο ότι δεν υπήρχε πουθενά που να ταιριάζει στις αξίες μας και να ταιριάζει στον τρόπο ζωής που θέλαμε να ζήσουμε, που ήταν πραγματικά νόστιμος. Θέλαμε να δημιουργήσουμε μια λύση για να κάνουμε την υγιεινή διατροφή πιο προσιτή.

Ερ



Η λήψη οιστρογόνων σε κάνει να κερδίσεις βάρος

Πώς καταλήξατε στο δικό σας πέντε βασικές τιμές ; Τα έχετε από την αρχή ή αναπτύχθηκαν με την πάροδο του χρόνου;

ΠΡΟΣ ΤΟ

ΙΩΑΝΑΘΑΝ: Από την αρχή ήταν σημαντικό για εμάς να δημιουργήσουμε μια επιχείρηση που καθοδηγείται από ένα ισχυρό σύστημα αξιών. Όταν ήρθε να γράψουμε τις βασικές μας αξίες, σκεφτήκαμε τους εαυτούς μας: «Τι ερωτήσεις και φίλτρα ρωτάμε όταν παίρνουμε τις πιο δύσκολες αποφάσεις;» Οι βασικές αξίες που έχουμε σήμερα είναι πράγματα που λέμε από τις πρώτες μέρες και καθοδηγούν ό, τι κάνουμε.

Ερ

Ποιες είναι οι πρακτικές προμήθειας και πώς αποφασίζετε με ποιους αγρότες και προμηθευτές θα συνεργαστείτε;

ΠΡΟΣ ΤΟ

ΙΩΑΝΑΘΑΝ: Γνωρίζουμε τους αγρότες πριν συναντήσουμε τους ιδιοκτήτες και είναι σημαντικό να συμμετέχουμε σε κάθε βήμα της αλυσίδας εφοδιασμού. Η εστίασή μας είναι η οικοδόμηση μιας σχέσης κάθε φορά, με τους συνεργάτες και τους αγρότες που γνωρίζουμε και εμπιστευόμαστε.

ΝΑΧΑΝΙΕΛ: Θέλουμε να αλλάξουμε το σύστημα διατροφής μέσα από αυτό θέτοντας ερωτήσεις και προκλητικές συμβάσεις. Το να κάνεις τα πράγματα με τον σωστό τρόπο δεν είναι πάντα ο εύκολος τρόπος.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ: Όπως θέλουμε να πούμε, 'Ακολουθήστε το προβάδισμα της Μητέρας Φύσης'. Θέλουμε οι άνθρωποι να συνδέονται με το φαγητό τους και από πού προέρχονται, και να ενθαρρύνουμε τους αγρότες να καλλιεργούν αυτό που θέλει να μεγαλώσει η γη τους, δημιουργούμε μια αγορά για αυτά τα προϊόντα για να γιορτάσουμε την εποχικότητα. Αυτό είναι αληθινό win-win-win για την εταιρεία, τους καλλιεργητές και τους καλεσμένους μας.

Ερ

Πώς αναπτύσσετε τα μενού; Έχει κάθε περιοχή διαφορετικό μενού, ανάλογα με το τι υπάρχει στην εποχή εκεί;

ΠΡΟΣ ΤΟ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ: Εξελίσουμε συνεχώς το μενού και παίζουμε με νέες συνταγές και συστατικά, από όπου προήλθαν τα νέα ζεστά μπολ μας. Όσον αφορά την προμήθεια, αφήνουμε τις αποδόσεις των αγροτών μας να υπαγορεύουν το μενού μας σε κάθε περιοχή και όχι να υπαγορεύουμε τι πρέπει να μεγαλώσουν. Γνωρίζουμε ότι το φαγητό έχει την καλύτερη γεύση όταν είναι σεζόν και ότι το καλύτερο φαγητό προέρχεται από υγιές έδαφος. Έχουμε ένα εποχικό μενού που αλλάζει πέντε φορές το χρόνο με τις αυξανόμενες εποχές. Τα εποχιακά πιάτα διατηρούν το μενού ενδιαφέρον και ας διασκεδάσουμε με τις ετήσιες παραδόσεις.

ΝΑΧΑΝΙΕΛ: Και όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του φαγητού, είμαστε μεγάλοι θαυμαστές που αφήνουμε τα συστατικά να λάμπουν μόνα τους. Οι συνταγές μας είναι σκόπιμα απλές. Μαγειρεύουμε τα πάντα από το μηδέν σε κάθε κατάστημα κάθε μέρα με προϊόντα που παραδίδονται εκείνο το πρωί.

Ερ

Έχετε συνεργαστεί με μερικούς πολύ γνωστούς σεφ σε μπολ όπου ένα μέρος των εσόδων πηγαίνει σε φιλανθρωπικά ιδρύματα. Πώς καταλήξατε σε αυτό το μοντέλο και πόσο επιτυχημένο ήταν;

ΠΡΟΣ ΤΟ

ΙΩΑΝΑΘΑΝ: Οι συνεργασίες με τους γαστρονομικούς φίλους μας μας επιτρέπουν να δοκιμάσουμε κάτι νέο - ένα νέο στυλ, ένα νέο συστατικό, ένα νέο προφίλ γεύσης. Είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να διαδώσουμε τη συνειδητοποίηση της υγιεινής διατροφής. Μας αρέσει να το συνδυάζουμε, οπότε κάναμε συνεργασίες, όπως με τον Dan Barber από το Blue Hill και τη σαλάτα 'Beets Don't Kale My Vibe' με τον Kendrick Lamar.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ: Πιστεύουμε ότι το φαγητό φέρνει τους ανθρώπους κοντά και δημιουργεί κοινότητα και ένα μεγάλο μέρος της κοινότητας δίνει πίσω. Η συνεργασία με σεφ μας επιτρέπει να είμαστε δημιουργικοί, αλλά μας δίνει επίσης την ευκαιρία να συνδεθούμε με κάθε τοπική κοινότητα με ουσιαστικό τρόπο.

Ερ

Έχετε ήδη τοποθεσίες γλυκού πράσινου σε οκτώ πολιτείες και αυξάνονται γρήγορα. Ποιος είναι ο στόχος σας για την επιχείρηση;

ΠΡΟΣ ΤΟ

ΝΑΧΑΝΙΕΛ: Ο στόχος μας για ανάπτυξη είναι ο αντίκτυπος. Δεν πρόκειται για αριθμό καταστημάτων, αλλά για κοινότητες στις οποίες μπορούμε να συμμετέχουμε. Θέλουμε να υποστηρίξουμε τους τοπικούς καλλιεργητές που μοιράζονται το ήθος μας, προσλαμβάνουν πιο απίστευτα μέλη της ομάδας και επενδύουν στις ηγετικές τους δεξιότητες και υποστηρίζουν τους τοπικούς μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς που έχουν πάθος για πραγματικό φαγητό. Τα έσοδα κάθε νέου καταστήματος ανοίγουν σε οργανισμούς όπως το Edible Schoolyard και το Growing Power και συνεργαζόμαστε με αυτές τις ομάδες σε συνεχή βάση.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ: Με κάθε νέα κοινότητα έρχονται οι νέοι επισκέπτες μας και θέλουμε να βοηθήσουμε να συνδέσουμε τους επισκέπτες μας με το φαγητό τους και τους ανθρώπους που μεγάλωσαν το φαγητό τους. Γι 'αυτό θέλουμε να αναπτυχθούμε προσεκτικά, με τρόπο που να μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε κοινότητες που εκτείνονται από το αγρόκτημα στους επισκέπτες μας και έχουν ευρεία, ολιστική επίδραση, η οποία είναι πραγματικά εμπνευσμένη και απίστευτη. Είμαστε εννέα χρόνια και αισθανόμαστε ότι μόλις αρχίζουμε.

Δύο αγαπημένα αγαπημένα

  • Shroomami

    Shroomami

    Αυτό το ζεστό μπολ με μανιτάρια είναι ο συνιδρυτής του Jonathan Neman. Έχει αρκετά βήματα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει απόλυτα την επιπλέον προσπάθεια. Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε όλα τα συστατικά, οι απλοί ψημένοι σουσάμι και ένα καλό μαριναρισμένο tofu από το μανάβικο λειτουργούν σε μια πρέζα.

    φυσική θεραπεία παρασίτων για τον άνθρωπο

    Λάβετε τη συνταγή

  • Guacamole Πράσινα

    Guacamole Πράσινα

    Αυτό είναι το μόνο γλυκό πράσινο στοιχείο που υπάρχει στο μενού όλα τα 9 χρόνια, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είναι καλό.

    Λάβετε τη συνταγή