Αγκινάρες alla Romana

Αγκινάρες alla Romana
Μάριο ΜπατάλιΕκτύπωση συνταγής

Αυτή η όμορφη και νόστιμη ανοιξιάτικη λιπαρά, που δημιουργήθηκε από τον Mario Batali, είναι μια εύκολη και εντυπωσιακή διασκεδαστική βάση.

κάνει 4-6

6 μεγάλες αγκινάρες με μακριά στελέχη, κομμένα, μισά, αποσπάστηκαν και κρατήθηκαν σε νερό λεμονιού



1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για ψιλόβροχο

10 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες



1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες και αφαιρέθηκαν οι σπόροι

1 τσαμπί μέντα ψιλοκομμένο, φύλλα και μίσχους και όλα

2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί



1½ φλιτζάνι νερό

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες της Χιλής, καθώς και περισσότερες γεύσεις

καλύτερο καθαρισμό σώματος και αποτοξίνωση

2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού

χοντρό θαλασσινό αλάτι, για γεύση

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

1. Χωρίστε την αγκινάρα και αφαιρέστε το τσοκ με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες αγκινάρες σε όξινο νερό (λεμόνι).

2. Σε ένα τηγάνι 12 έως 14 ιντσών σοτάρετε με ευθείες πλευρές, ζεσταίνετε το λάδι και προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδι, λεμόνι και ψιλοκομμένο δυόσμο.

3. Τοποθετήστε τις αγκινάρες στο ταψί. Πασπαλίστε τα με αλάτι.

4. Ρίξτε το κρασί και το νερό για να καλύψετε σχεδόν τις αγκινάρες. Προσθέστε τις νιφάδες της Χιλής. Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το υγρό να βράσει, μετά σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι.

5. Αφαιρέστε τις μαγειρεμένες αγκινάρες σε ένα πιάτο με κουτάλι. Τελειώστε με ξύσμα πορτοκαλιού, χοντρό θαλασσινό αλάτι, ψιλόβροχο ελαιόλαδο, νιφάδες χιλής και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

6. Σερβίρετε στην κορυφή της μπρουσκέτας ή ως έχει.

Παραχώρηση του Μάριο Μπατάλι Μάγειρες!

Σημειώσεις του σεφ σκύλος