9 τύποι αλατιού και πώς να μαγειρέψετε με το καθένα

9 τύποι αλατιού και πώς να μαγειρέψετε με το καθένα

Είτε εξορύσσεται στα Ιμαλάια είτε συλλέγεται στα ανοικτά των ακτών της Βρετάνης, όλα τα άλατα είναι χλωριούχο νάτριο και όλα μπορούν να κάνουν τη γεύση των περισσότερων τροφίμων πιο νόστιμη - ή πολύ αλμυρή. Κόκκινο ή μαύρο, kosher ή Celtic, το αλάτι ενθαρρύνει την απελευθέρωση μορίων τροφίμων στον αέρα, αναδεικνύοντας άρωμα. Επιπλέον, το αλάτι μπορεί να καταστέλλει την πικρία και να αναδεικνύει τη γλυκύτητα, οπότε εξισορροπεί και ενισχύει άλλες γεύσεις.

Αλλά ποια αναμειγνύεται καλύτερα σε μια σοταριστική λαχανική ή πασπαλίζεται με ένα ζεστό μπισκότο τσιπ σοκολάτας; Η ομάδα τροφίμων μας - οι συντάκτες Caitlin O'Malley και Ana Hito - εξηγούν ότι υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι αλατιού: τραπέζι, kosher και θάλασσα. Και οι διαφορές βρίσκονται κυρίως στο μέγεθος και την υφή των κόκκων. «Γνωρίζοντας τον τύπο που θα χρησιμοποιήσετε για αυτό που μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τα πιάτα σας», λέει ο O'Malley. Αυτός ο οδηγός (με τις συνοδευτικές συμβουλές μαγειρέματος) πρέπει να είναι το μόνο που χρειάζεστε για να επιλέξετε το τέλειο αλάτι, ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε.



Τα βασικά

Τα τρία άλατα που πρέπει να έχουν όλοι στην κουζίνα τους.

  • Maldon Sea Salt Flakes goop
  • Νιφάδες αλάτι στη θάλασσα Maldon

    Το τελικό αλάτι προσθέτει μια τελική γροθιά γεύσης και τραγανά στα πιάτα μόλις τελειώσουν. Και ο Maldon είναι ο βασιλιάς αυτών: Η τέλεια λεπίδα, η απαλή υφή του το καθιστά το βιομηχανικό πρότυπο για το φινίρισμα των πιάτων επειδή είναι λεπτό και λεπτό. Ο GP διατηρεί πιστεύω στο γραφείο της.

    «Οι νιφάδες Maldon μοιάζουν με τέλεια geodes. Οι σεφ συχνά το συνθλίβουν για να χωρίσουν το μέγεθος καθώς το πασπαλίζουν πάνω από ένα πιάτο. ' —Μαλέι

    Συμβουλή κουζίνας: Πριν το σερβίρετε, σχεδόν όλα μπορούν να τελειώσουν με τον Maldon, συμπεριλαμβανομένων οτιδήποτε ψητό, σοταρισμένο ή τηγανητό (αλάτι το αμέσως όταν βγαίνει από το καυτό λάδι).



  • Κόσο αλάτι
  • Αλάτι kosher

    Ονομάζεται αλάτι kosher όχι επειδή είναι kosher αλλά επειδή είναι ο τύπος αλατιού που χρησιμοποιείται στο κρέας κατά τη διαδικασία koshering. Το μέγεθος και η υφή του (πιο χοντρό από το επιτραπέζιο αλάτι) είναι ιδανικά για απορρόφηση, καθώς και για τσίμπημα και ψεκασμό. Προτιμάται από το επιτραπέζιο αλάτι για καθημερινό μαγείρεμα από σεφ και βιομηχανικές κουζίνες.

    ο καλύτερος τρόπος για να θεραπεύσετε τις ουλές στο πρόσωπο

    Συμβουλή κουζίνας: Χρησιμοποιήστε το για να καρυκεύσετε ομοιόμορφα το φαγητό σας κατά το μαγείρεμα, σε άλμη κρέατα ή θεραπεύστε τους κρόκους αυγών .

  • Επιτραπέζιο αλάτι
  • Επιτραπέζιο αλάτι

    Το επιτραπέζιο αλάτι είναι εξαιρετικά ραφιναρισμένο, συνήθως ιωδιούχο και περιέχει αντιρρυπαντικούς παράγοντες για την αποφυγή συσσωμάτωσης. Επειδή είναι πολύ επεξεργασμένο, έχει μια έντονη γεύση που διευκολύνει την υπερβολική επικάλυψη πιάτων.



    'Αν βρίσκεστε σε ένα δείπνο και αφαιρούν τις πατάτες σας, χρησιμοποιήστε το σέικερ αλατιού. Διαφορετικά, ωστόσο, δεν χρησιμοποιούμε γενικά επιτραπέζιο αλάτι για μαγείρεμα, εκτός από περιστασιακά για ψήσιμο όταν χρειαζόμαστε ένα λεπτότερο, κοκκοποιημένο αλάτι. ' —Μαλέι

Μπόνους άλατα

Δεν χρειάζεται να τα έχετε στην κουζίνα σας, αλλά αυτά τα επιπλέον άλατα προσθέτουν υφή, χρώμα,
και ποικιλία στα πιάτα σας.

  • Sel Gris και Fleur de Sel goop
  • Γκρι αλάτι και Fleur de Sel

    Και τα δύο αυτά θαλασσινά άλατα προέρχονται από τη Γαλλία και έχουν παρόμοια υφή υφή, αλλά συγκομίζονται διαφορετικά. Το Sel gris (επίσης γνωστό ως κελτικό αλάτι) είναι μεγάλο, χοντρό και γκρι. Το Fleur de sel (λουλούδι αλατιού), από την άλλη πλευρά, είναι στρογγυλό και λεπτό.

    'Οι νιφάδες Fleur de sel είναι μικρές, γι 'αυτό μου αρέσει σε ένα κομμάτι τοστ με βούτυρο, επειδή διαπερνά όλες τις γωνιές και τις γωνίες.' - Χίτο

    έχω ζήσει μια προηγούμενη ζωή

    Συμβουλή κουζίνας: Και τα δύο άλατα χρησιμοποιούνται καλύτερα ως αλάτι για ψάρια, θαλασσινά, καραμέλες, μπισκότα τσιπ σοκολάτας και άλλα γλυκά. Ένα ψεκασμό δίνει γροθιές γεύσης σε όλο το δάγκωμα, οπότε είναι φανταστικό σε κάτι σαν σαλάτα ρόκα ή πασπαλισμένο με αυγό .

  • Maldon καπνιστό θαλασσινό αλάτι
  • Maldon καπνιστό θαλασσινό αλάτι

    Τα καπνισμένα άλατα διατίθενται σε διαφορετικές γεύσεις με βάση τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείται και το Maldon Smoked Sea Salt είναι ωραίο και ήπιο.

    «Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό θαλασσινό αλάτι με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείτε το αλάτι φινιρίσματος. Πασπαλίστε το πάνω από τις ντομάτες κειμηλιού αιχμής για μια πιο περίπλοκη γεύση. '
    —Μαλέι

    καλύτερο πρόσωπο για φραγμένους πόρους
  • Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
  • Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

    Εξορύσσεται από προϊστορικές αποθέσεις ωκεανού στα Ιμαλάια, το ροζ αλάτι παίρνει το χρώμα του από μικρές ποσότητες οξειδίου του σιδήρου (σκουριά). Είναι γεμάτο ορυκτά και μέσα Πρωινό smoothie του GP , ολοκληρώνει τη γεύση.

    «Το ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων έχει ήπια γεύση, δεν είναι αλατισμένο αλάτι. Το βάζουμε στο δικό μας καραμέλα μπανάνας γιατί είναι όμορφο και λεπτό. ' - Χίτο

  • Μαύρο Χαβάης αλάτι
  • Μαύρο Χαβάης αλάτι

    Μερικές φορές είναι γνωστό ως άλας λάβας, το μαύρο αλάτι είναι θαλασσινό αλάτι που αναμιγνύεται με ενεργό άνθρακα.

    'Αυτό το τελικό αλάτι είναι πολύ χονδροειδές, οπότε είναι υπέροχο πάνω από παγωτό ή μπισκότα σουσαμιού. Έχει να κάνει με την υφή και το χρώμα με αυτό: Φαίνεται υπέροχο σε πιάτα ζυμαρικών με μελάνι. ' - Χίτο

  • Κόκκινο χαβανέζικο αλάτι
  • Κόκκινο Χαβάης αλάτι

    Το χρώμα προέρχεται από το οξείδιο του σιδήρου σε ηφαιστειακό πηλό, αλλά αυτό το αλάτι έχει γεύση και λειτουργεί όπως οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό αλάτι. Δεν είναι τόσο χονδροειδές όσο το μαύρο αλάτι, αλλά όχι τόσο ωραίο όσο το επιτραπέζιο αλάτι.

    «Αυτά τα χρωματιστά άλατα δεν έχουν τόσο διαφορετική γεύση όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε μαζί τους. Αυτό που είναι υπέροχο γι 'αυτούς είναι πόσο εκπληκτικό μοιάζουν με γαρνιτούρα, όπως στο crostini με ρικότα. ' —Μαλέι