11 Γάλα από ζώα που δεν προέρχονται από αγελάδες

11 Γάλα από ζώα που δεν προέρχονται από αγελάδες

Παρόλο που μπορεί να σκεφτείτε εναλλακτικές λύσεις για το αγελαδινό γάλα μόνο σε σχέση με τα μη γαλακτοκομικά γάλατα, με βάση τα καρύδια, οι αγελάδες απέχουν πολύ από τη μόνη πηγή γαλακτοκομικού γάλακτος εκεί έξω. Ενδιαφερόμενος από το γάλα της καμήλας που βρήκαμε στα ράφια ενός μανάβικο κοντά στο γραφείο μας στο Λος Άντζελες, μιλήσαμε Young W. Park, Ph.D. , συντάκτης του Εγχειρίδιο γάλακτος μη βοοειδών θηλαστικών (η δεύτερη έκδοσή της μόλις δημοσιεύθηκε αυτό το καλοκαίρι). «Σχεδόν το 85 τοις εκατό της παγκόσμιας παροχής γάλακτος προέρχεται από αγελάδες», λέει ο Park. «Αλλά σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες και στις ΗΠΑ, περίπου το 7% του πληθυσμού είναι αλλεργικό σε αυτό. Και το γάλα ορισμένων μη βοοειδών δεν προκαλεί αυτές τις αλλεργίες, έχει θεραπευτικές χρήσεις και καλύτερη θρεπτική αξία από την αγελάδα. '

Παρόλο που ίσως να μην συναντήσετε - ούτε να αναζητήσετε - ας πούμε, γάλα ζέβου σύντομα, πολλές εναλλακτικές λύσεις για το κατ 'ευθείαν αγελαδινό γάλα έχουν γίνει όλο και περισσότερο διαθέσιμες στις ΗΠΑ. Παρακάτω, μερικά εναλλακτικά γαλακτοκομικά γάλατα που πιθανότατα θα βρείτε, καθώς και συμβουλές από διαιτολόγο κάτοικος Shira Lenchewski, MS, RD , σχετικά με τη θρεπτική αξία του καθενός. Μετά από τις τρεις πρώτες είναι εννέα ακόμη, όλα αυτά ακούγονται, αλλά παρ 'όλα αυτά τα γαλακτοκομικά γάλακτα - μερικά από τα οποία έχουν πρακτικά οφέλη, άλλα (γεια, κατσαρίδα) που μπορεί να χρειαστούν λίγη ώρα για να τα πιάσουν.




ΓΑΛΑ ΓΙΑ ΚΑΜΕΛ

Ακραίο γάλα

Πολύ μεγάλη διατροφική υποστήριξη για εκατομμύρια ανθρώπους όπου τα κλίματα είναι σκληρά και το νερό είναι λιγοστό, οι καμήλες παρέχουν στο γάλα σοβαρή θρεπτική αξία.

Η SHIRA λέει: ' Η έρευνα προτείνει ότι το γάλα της καμήλας είναι σχεδόν το πλησιέστερο που μπορείτε να φτάσετε στο μητρικό γάλα της ανθρώπινης μητέρας, ιδίως όσον αφορά τις πρωτεΐνες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό όπως η λακτοφερίνη και οι ανοσοσφαιρίνες. Το γάλα της καμήλας περιέχει επίσης αποκλειστικά καζεΐνη Α2, που το φτιάχνει πιο εύπεπτο και καλύτερα ανεκτή από το αγελαδινό γάλα. Για αυτούς τους λόγους και άλλους, το γάλα της καμήλας είναι μελετάται για τον πιθανό συμπληρωματικό ρόλο του στη θεραπεία αυτοάνοσων παθήσεων, του αυτισμού και των αλλεργιών στο γάλα. Από την άλλη πλευρά, είναι πολύ ακριβό.

ΓΑΛΑ ΑΙΓΑ

Ακραίο γάλα

Οι αίγες παράγουν περίπου το 2 τοις εκατό του παγκόσμιου γάλακτος και καθιστούν δυνατή την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων σε περιοχές με φτωχό έδαφος - το ενδιαφέρον για τις θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος τις τελευταίες δύο δεκαετίες συνέβαλε σε σχεδόν 60% αύξηση της παραγωγής.



Η SHIRA λέει: «Όπως το γάλα της καμήλας, το κατσικίσιο γάλα έχει συνήθως ελάχιστες έως καθόλου φλεγμονώδεις πρωτεΐνες καζεΐνης Α1. Και σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα δεν περιέχει πρωτεΐνες συγκολλητίνης - λεκτίνες που προκαλούν το σχηματισμό σφαιρών λίπους στο γάλα. Χωρίς συγκολλητίνη στην εικόνα, τα λιπώδη σφαιρίδια δεν συσσωρεύονται μαζί, επομένως είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν. Αλλά, όπως το γάλα της καμήλας, το κατσικίσιο γάλα μπορεί να παρακάμψει την πιο ακριβή πλευρά. '


Α2 αγελαδινό γάλα

Ακραίο γάλα

Δεν δημιουργείται το ίδιο γάλα με όλες τις αγελάδες: Λόγω μιας μετάλλαξης που οι ιστορικοί πιστεύουν ότι προέρχονται από την Ευρώπη πριν από χιλιάδες χρόνια, διάφορα είδη αγελάδων παράγουν γάλατα που περιέχουν διάφορες μορφές της καζεΐνης πρωτεΐνης γάλακτος.

Η SHIRA λέει: «Όσον αφορά την καζεΐνη, υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι γάλακτος που πρέπει να γνωρίζετε: Α1 και Α2. Η έρευνα προτείνει ότι οι άνθρωποι έχουν σχετικά εύκολο χρόνο να αφομοιώσουν το γάλα που περιέχει καζεΐνη Α2, αλλά όχι τόσο πολύ με το Α1. Είναι ενδιαφέρον ότι η ποσότητα αυτών των συγκεντρώσεων καζεΐνης ποικίλλει μεταξύ διαφορετικών φυλών αγελάδων, με κάποιες φυλές να έχουν ελάχιστη έως καθόλου Α1 καζεΐνη. Το γάλα Α2 είναι γαλακτοκομικά από αγελάδες που παράγουν φυσικά μόνο την πρωτεΐνη καζεΐνης Α2. Εδώ είναι η ιδέα μου: Εάν είστε στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων αγελαδινού γάλακτος, το Α2 είναι πιθανότατα λιγότερο πιθανό να προκαλέσει φλεγμονή του γαστρεντερικού προϊόντος από το κανονικό γάλα. Τούτου λεχθέντος, εάν έχετε μια πραγματική αλλεργία στο γάλα, το A2 δεν είναι για εσάς. '



ΝΑΙ

Ακραίο γάλα

Οι Yaks είναι πολύ ανεκτικοί σε κρύο καιρό, γεγονός που τους καθιστά απαραίτητη εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα σε ορισμένες περιοχές του κόσμου. «Ζουν κυρίως σε περιοχές με ψηλά βουνά, όπως η Δυτική Κίνα και η Μογγολία, όπου μερικές φορές είναι τα μόνα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων», λέει ο Park. Το ίδιο το γάλα Yak είναι πολύ θρεπτικό, λέει ο Park - υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη στο γάλα yak από αγελάδα, αίγα ή ακόμα και ανθρώπινο γάλα και συγκριτικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αμινοξέα και περισσότερα ολικά αμινοξέα. Στο οροπέδιο του Θιβέτ, όπου ζουν περίπου το 95% των yaks στον κόσμο, οι άνθρωποι πίνουν γάλα γιακ και βούτυρο γιακ σε τσάι.

ΒΟΥΒΑΛΙ

Ακραίο γάλα

Το γάλα βουβάλου είναι στην πραγματικότητα σχετικά κοινό: Τα βουβάλια είναι το κυρίαρχο γαλακτοκομικό ζώο σε χώρες όπως η Ινδία και το Πακιστάν, οπότε συμβάλλουν περίπου στο 13% της συνολικής παραγωγής γάλακτος στον κόσμο. Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, τα βουβάλια έχουν περισσότερο λίπος, πρωτεΐνες, λακτόζη και μέταλλα - και αποδίδουν περισσότερη κρέμα, βούτυρο και τυρί λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε στερεά. Είναι επίσης γνωστό για την ξεχωριστή γεύση του, το οποίο είναι ιδιαίτερα καρύδι όταν βράζεται, λόγω της απελευθέρωσης των σουλφυδρυλ ενώσεων.


HORSE & DONKEY

Ακραίο γάλα

Το γάλα αλόγου έχει μακρά ιστορία κατανάλωσης στη Ρωσία και την Κεντρική Ασία, όπου είναι γνωστό για την υγεία του ωφελεί τη σύνθεση του αλόγου (αναφέρεται συχνά ως γάλα φοράδας) και το γάλα γαϊδουριού αρκετά παρόμοιο , και η θεραπευτική χρήση του τελευταίου αναφέρεται στην εθνοϊατρική. «Οι άνθρωποι πίνουν γάλα γαϊδουριού και αλόγου για τις υποαλλεργικές και θεραπευτικές του ιδιότητες», λέει ο Park. «Το γάλα αλόγου έχει αντιόξινες ιδιότητες ορισμένοι το χρησιμοποιούν για να βοηθήσουν στη θεραπεία της χρόνιας ηπατίτιδας, των πεπτικών ελκών και της φυματίωσης.» Η σύνθεση του αλόγου γάλακτος είναι επίσης παρόμοια με το ανθρώπινο γάλα στην Ιταλία, έχει εξεταστεί ως πιθανό υποκατάστατο για παιδιά αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα.

καλύτερο πλύσιμο προσώπου για 11 ετών

ΙΝΔΙΚΟΣ ΒΟΥΣ

Ακραίο γάλα

Επίσης γνωστά ως βοοειδή με κοίλο, τα ζέβες είναι βοοειδή θηλαστικά που απαντώνται συχνότερα στη Βραζιλία, την Ινδία και την Κίνα, τα οποία έχουν την ικανότητα να αντέχουν σε αντίξοες συνθήκες - όπως τροπική ζέστη - που δεν μπορούν οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής. Το γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά, αλλά η σύνθεση ποικίλλει ευρέως (υπάρχουν περισσότερες από εβδομήντα φυλές!) Και δεν υπάρχει γνωστή θρεπτική αξία έναντι του συμβατικού αγελαδινού γάλακτος. «Οι άνθρωποι σε συγκεκριμένες περιοχές αυξάνουν το zebu, γιατί είναι αυτό που είναι φυσικά διαθέσιμο», λέει ο Park.

ΠΡΟΒΑΤΟ

Ακραίο γάλα

Τόσο η Νέα Ζηλανδία όσο και η Αυστραλία έχουν μικρές αλλά αναπτυσσόμενες βιομηχανίες προβάτων γαλακτοκομικών προϊόντων παγκοσμίως, το πρόβειο γάλα αντιπροσωπεύει περίπου το 1% της συνολικής παραγωγής. Ο Park λέει ότι το πρόβειο γάλα είναι από πολλές απόψεις ανώτερο από το αγελαδινό γάλα: Η υψηλή περιεκτικότητά του σε στερεά, που μάλιστα υπερτερεί των αιγών, το καθιστά ιδιαίτερα ελκυστικό. Το γάλα των προβάτων έχει επίσης μεγαλύτερη συγκέντρωση και των δέκα απαραίτητων αμινοξέων από τα αγελάδα.

ΤΑΡΑΝΔΟΣ

Ακραίο γάλα

Το γάλα ταράνδου είναι ουσιαστικό μέρος της οικονομίας και της ευημερίας ορισμένων κοινοτήτων στη βόρεια Ευρασία και (στις πολύ κρύες) περιοχές της Τάιγκα, όπου οι αγελάδες δεν μπορούν να επιβιώσουν. Η σύνθεση λίπους του γάλακτος ταράνδου είναι παρόμοια με την αγελάδα, όπως και η συγκέντρωση ασβεστίου, αν και είναι χαμηλότερη σε νάτριο και κάλιο.

ΚΑΜΗΛΟΠΑΡΔΑΛΗ

Ακραίο γάλα

Παρά τη διαφημιστική εκστρατεία - μια σύντομη αναζήτηση στο Google για το 'γάλα καμηλοπάρδαλης' αποδίδει μια παραπλανητική ποσότητα σχετικών επιτυχιών, λόγω μιας πρόσφατης εμφάνισης μελέτη από τη δεκαετία του εξήντα που ανέλυσε το γάλα μιας καμηλοπάρδαλης ενώ ήταν υπό αναισθησία - το γάλα καμηλοπάρδαλης δεν είναι το επόμενο «superfood», και η αναφορά του προκαλεί ένα γέλιο από το Park. 'Δεν αμφιβάλλω ότι μπορεί να καταναλωθεί', λέει, 'Αλλά δεν είναι ο κανόνας, πουθενά.'


ΚΑΤΣΑΡΙΔΑ

Ακραίο γάλα

Πώς αρμέζετε μια κατσαρίδα; (Και γιατί θα θέλατε ποτέ;) Η Barbara Stay, Ph.D., καθηγητής emerita στο Πανεπιστήμιο της Αϊόβα, πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της καριέρας της μελετώντας την αναπαραγωγή κατσαρίδων με μια ομάδα εντομολόγων που έχει συμβληθεί από την κυβέρνηση για να εξετάσει τα ανατριχιαστικά προγράμματα ανίχνευσης, τα οποία ενοχλούσαν τον στρατό. Αυτό που βρήκε ήταν αυτό Διπτόπτερα punctata , ο μόνος τύπος κατσαρίδας που γεννά νεαρά, παράγει ένα είδος γάλακτος στο έντερο για να ταΐσει τα μικρά του πριν από τη γέννηση. Όπως ήταν αναμενόμενο, η διαδικασία «αρμέγματος» μιας κατσαρίδας είναι ακριβής και επίπονη - αλλά το αποτέλεσμα είναι φανταστικό: Όταν ερευνητές στην Ινδία ανέλυσε την κρυσταλλική δομή του γάλακτος το 2016, ανακάλυψαν πρωτεϊνικές αλληλουχίες με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, συν πρωτεΐνες, λίπη και σάκχαρα - και το γάλα αποδεικνύεται ότι είναι 3,5 φορές πιο πλούσιο σε θερμίδες από το αγελαδινό γάλα.

Ωστόσο, το άρμεγμα των κατσαρίδων σε κλίμακα είναι σχεδόν αδύνατο - προς το παρόν. «Ο μόνος τρόπος θα ήταν να κάνουμε καλλιέργειες ζύμης με τα γονίδια σε αυτό για την παραγωγή αυτού του γάλακτος», λέει ο Stay. 'Αλλά αυτή είναι η πίτα στον ουρανό, αν με ρωτήσεις.'

Οι απόψεις που εκφράζονται σε αυτό το άρθρο σκοπεύουν να αναδείξουν εναλλακτικές μελέτες και να προκαλέσουν συνομιλία. Είναι οι απόψεις του συγγραφέα και δεν αντιπροσωπεύουν απαραίτητα τις απόψεις του goop, και προορίζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς, ακόμη και αν και στο βαθμό που αυτό το άρθρο περιέχει τις συμβουλές ιατρών και ιατρών. Αυτό το άρθρο δεν είναι, ούτε προορίζεται να είναι, υποκατάστατο επαγγελματικών ιατρικών συμβουλών, διάγνωσης ή θεραπείας και δεν πρέπει ποτέ να βασιστείτε σε συγκεκριμένες ιατρικές συμβουλές.